lunes, 7 de diciembre de 2009

Paccheri relleno de Conejo con Setas y Calabaza



Ingredientes (4 personas)
1 conejo (900 gr)
100 gr de calabaza de tipo violín
250 gr de boletus
18 setas colmenillas
1 chorrito de Oporto
1 litro de aceite de girasol
piel de 2 naranjas
piel de 1 limón
18 tubos de paccheri (pasta italiana, en forma de canelón, pero más pequeño y ya cerrado)
(fondo de conejo)
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 chorrito de vino tinto
1 tomate
1 litro de agua


Limpiamos el conejo, reservamos los huesos y las patas delanteras para el fondo de conejo. Ponemos a confitar en aceite de girasol los lomos , las patas traseras, la piel de naraja y la piel de limón. Confitamos en el horno a 110º durante 3 horas.
Por otro lado, sofreímos las zanahorias, el puerro y la cebolla en dos cucharadas de aceite, luego echamos el chorrito de vino tinto,y cuando este se haya disuelto, echamos el tomate y 5 minutos después, los huesos del conejo y las patas delanteras. Las sofreímos un poco, echamos el agua y lo dejamos cocer durante 3 horas. Cuando el fondo esté listo, lo colamos en un cazo y dejamos reducir hasta que coja un punto de espesor.
Troceamos la calabaza en daditos, los blanqueamos durante 3 minutos en agua.
Una vez listo el fondo de conejo, sacamos la carne de las patas delanteras, las picamos en trozos muy pequeños y las utilizamos para rellenar las colmenillas. En una sartén, sofreímos los boletus junto con las colmenillas rellenas durante 5 minutos. Después echamos un chorrito de oporto y lo dejamos reducir para que caramelizen las setas.
Cocemos los tubos de paccheri (según las instrucciones del paquete) 19 minutos en agua con sal.
Cada plato estará formado por tres tubos de paccheri a distinta altura, con lo cual, a uno de ellos lo dejamos entero, a otro le cortamos un poquito y al tercero le cortamos un trozo pequeño oblicuo, para que luego se apoye sobre los otros.
Cuando el conejo esté confitado, lo troceamos, y lo utilizamos para rellenar los tubos, rellenamos hasta la mitad del tubo, introducimos unos trocitos picados de boletus, y terminamos con conejo hasta llenarlos.
Para presentar el plato, salteamos levemente en la sartén los taquitos de calabaza.
Ponemos sobre el plato los tres tubos formando un trebol, introducimos el plato en el horno para calentarlo levemente (de esta forma al calentarse también el plato de pizarra, el plato aguantará más tiempo caliente), sacamos el plato del horno y ponemos los daditos de calabaza recién salteados alrededor de los tubos, y en el extremo opuesto ponemos los boletus y las colmenillas rellenas (tres por persona). Salseamos con el fondo de conejo reducido por encima de los tubos

martes, 3 de noviembre de 2009

Espaguetis de cafe



La receta de hoy es muy sencilla, pero nos servirá para mostrar una receta con esta maravillosa pasta de la colección de Sandro Dessi, "Espaguetis de cafe".

Sandro Dessi es una empresa especializada en pasta y helados artesanos fundada en cataluña en el año 1967, dentro de su gama de nuevos productos encontramos espaguetis de huevo con cebollino, virutas de setas del montseny, fideua con fumet de pescado, y estos originales espaguetis de café.

La verdad es que tienen un sabor de café muy suave, y casi podrían tomarse solos con un poco de aceite de guindilla, y quedan maravillosos. Tienen un color marrón oscuro, muy atractivo para una presentación original.

Disponen del paquete en dos formatos, 250gr y 500gr. Normalmente se pueden adquirir en tiendas gourmet y delicattesen o en supermercados del corte ingles, en la sección de pastas de hipercor. Según se página web en breve tendrán disponible tienda en internet, pero a fecha de hoy todavía no está disponible.
La receta:

Ingredientes (2 personas)

250 gr de espaguetis de café
4 vieiras grandes (2 por persona)
6 langostinos frescos
1/2 taza de café solo
1 cucharada de aceite de guindilla


Preparación:

Cocemos la pasta durante 6 minutos (según las indicaciones del paquete 6-8 minutos) , en una sartén a parte sofreimos las vieiras troceadas durante 20 segundos, luego las colas de langostinos durante otros 20 segundos. A continuación hechamos el café, y añadimos los espaguetis cocidos, dejándolos durante 2 minutos para que absorvan un poco la salda. Servimos en el plato y aliñamos con el aceite de guindilla.


Como veis una receta sencilla, pero muy apetecible.



Para adquirir buenas vieiras, en Madrid recomiendo Pescaderías Coruñesas, o por internet en Cominport

lunes, 26 de octubre de 2009

Dassa Bassa


Este es el restaurante del afamado cocinero Dario Barrio y su mujer Itziar Ortega.
El restaurante se encuentra en el mismo centro de Madrid, cerca de la puerta de Alcalá y la Plaza de Cibeles. Cuando entras, tienes una pequeña recepción donde tomar un aperitivo o esperar tranquilamente si has quedado con alguien. Luego bajas por unas escaleras a la zona de comedor. Está dividido en varias salas diferentes, todas en forma de antigua bodega, con las paredes en ladrillo pintado de blanco.
Dispone de una carta de varios platos, y dos Menús, uno corto Dassa y otro más largo Bassa.
Nosotros probamos el Menú Dassa, con un precio de 65€ más bebida e iva a parte.
Cuando llegas, tienes en la mesa el primero de los aperitivos del menú, que son unos crujientes de batata.
Capuccino de tapioca y chupito de gintonicContinúas con dos aperitivos que te sirven a la vez. Por un lado un capuccino de tapioca con espuma de parmesano y un chupito de tónica con esfera de ginebra.
El chupito se presenta en un baso largo, donde tienes dos dedos de tónica y flotando una esfera grande de ginebra.

Continuamos con una ventresca de atún en escabeche, con unos pimientos asados y sorbete de Mango. Muy buena la combinación del mango con la ventresca.
Merluza en Caldo Dashi
El siguiente fué otro plato de atún, en este caso un tartar. Se presentaba el tartar de atún acompañado de una espuma de soja y un huevo frito de codorniz. La combinación muy buena, y lo más sorprendente del tartar, es que estaba macerado con una salsa, que entre otros ingredientes, llevaba miél, lo que le daba un toque de sabor muy agradable.


Luego continuamos con una merluza a la plancha, acompañada de caldo Dashi (típico caldo japonés). Se presentaba acompañado de unos fideos de pasta china, sobre la base del plato, y encima la merluza, esparragos verdes, ajetes y un poco de ralladura de lima.

Milhojas de cochinillo
Para finalizar los platos principales, tenemos este milhojas de cochinillo a la naranja. En este caso se ha utilizado un tipo de naranjas llamado kumquat para acompañar al cochinillo. Ell plato tiene una pequeña tortita como base al cochinillo y en la parte superior, la piel tostada del cochinillo.



Bizcocho de chocolate Finalizamos con dos postres. Un granizado de lima japonesa acompañado de una espuma caliente de té verde.


Y un bizcocho de chocolate, con melocotón, nata al té verde, y granizado de melocotón, con pequeñas virutas de chocolate.


La comida estuve muy bién y el sitio agradable. Durante toda la cena, Dario estuvo paseando entre las mesas, preguntando a la gente, y en algunos casos sirviendo las mesas.

Lo único reprochable fue que el servicio no estuvo a la altura de un restaurante como este, quizás les pillamos en un mal día. Empezaron soltando los platos sin explicar nada, luego el camarero que nos sirvió se soltó un poco más pero se le notaba poco contento ya que hizo algunos comentarios muy fuera de lugar (por ejemplo: 'sí, a todo el mundo le encanta, hasta que les traigo la cuenta'). En un momento vimos también a Dario justo al lado nuestro riñendo a otro camarero por algo que había hecho. Aunque lo mejor fué que a las doce de la noche, más o menos, los camareros desaparecieron, pedimos la cuenta a tres camareros diferentes, y finalmente en una que pasaba el que "parecía el metre", conseguimos que nos la trajeran, todavía quedaban dos o tres mesas ocupada que vieramos, así que no eramos los últimos.

En cualquier caso, solo por la comida merece la pena ir.


Dassa Bassa
Calle de Villalar 7
28001, Madrid
Tel: 91 576 73 97
http://www.dassabassa.com/

domingo, 18 de octubre de 2009

Diverxo


Esta es nuestra segunda visita a Diverxo, si la primera (recién inaugurado) fue excelente, esta ha sido todavía mejor. Emplazados en su nuevo local en la calle pensamiento 28, este local es mucho más grande y está mejor ubicado que el anterior.

Cuando entras llegas a una recepción enorme, donde lo primero que encuentras es una barra, la bodega con unas enormes cristaleras, a la izquierda la cocina y de frente los baños. En un salón ,a la derecha, está el comedor, donde tienen unas 9-10 mesas de diferentes tamaños, varias de 2 personas y luego mesas más grandes. Actualmente no completan todas las mesas para poder seguir manteniendo un ritmo adecuado al menú que presentan.
La comida, como era de esperar, fue sublime. Actualmente tienen tres menús. Partiendo de una configuración base de 1 aperitivo, 2 primeros, pescado, carne y postre (55 €), suman un entrante más al segundo menu(61€) y al último le añaden dos platos más al entrante (67€).

Nosotros escogimos el del medio, ya que a no ser que vengas con mucha hambre, es dificil completar el más largo, que además son casi 2h 30m de comida.

El trato como siempre fué muy agradable. Primero te preguntan si has estado antes y que platos has probado. Así, basandose en lo que hayas probado, o para evitar aquellas cosas que no te gustan, configuran el menu para cada mesa, no siendo un menu fijo, sino adaptado al cliente.

Nosotros empezamos con un mejillón tigre, hecho a base de unos mejillones de roca, cubiertos de una espuma de besamel, acompañado de huevas de pez volador, cebollino y lima kafir.

Continuamos con un dimsun de calamar con tuetano y unos fideos de pasta seca, el plato venía acompañado de té verde con coco.






Luego una panceta ibérica confitada en su propio jugo durante 72 horas, acompañado de una crema de apio nabo.






Seguimos con changurro, cubierto de un sobrito con pimentón de la vera, un crujiente de arroz con guindilla y un espectacular cangrejo de caparazón blando, en tempura.


Pasamos a un rape cocinado al wok, siguiendo una técnica chifa, acompañado de unos espárragos, polvo de sésamo negro, crujiente de batata y crema de guisantes (para mí, este fué el mejor de todos, por la combinación de sabores, y el punto del pescado).

El plato de carne, vino en dos partes. Primero un pequeño blini con pepino, salsa de ciruela encurtida, cabiar de cipres (tumburi) y cebolla, cubierto de piel de cochinillo crujiente.






Luego continuó con una pequeña hamburguesa de secreto ibérico hecha al vapor, acompañada de nuez de macadamia, hoja de albahaca y menta, sobre una hoja de lechuga.,y servida acompañado con una salsa vietnamita, para que hagas un rollito y mojes en la salsa. Este es parecido a un plato que sirven en asiana next door, pero este está más logrado.

Terminamos con el postre, un toffe de chocolate, acompañado de una gelatina de te verde, flores de mimosa y marquesa de chocolate rallada.

Todo esto acompañado de un Manuel Manzaneque, Chardonnay, y por supuesto de una buena compañía.

Actualmente solo admiten reservas por teléfono y para un plazo máximo de un mes, con lo cual dificulta mucho hacer la reserva, y normalmente siempre está lleno. A partir de las 9:30 de la mañana se puede llamar para reservar, con lo cual si quieres reservar ya puedes madrugar.

Diverxo
Calle Pensamiento 28
28020 Madrid
915700766

sábado, 19 de septiembre de 2009

Calamar Narisawa


Esta receta es una adaptación del plato "Wind of Basque" probado en Narisawa. Por supuesto nada que ver. Esta adaptación es mucho más sencilla y la técnica mucho más simple, pero más fácil de hacer.

Ingredientes (para dos personas):
6 langostinos
2 calamares pequeños
2 sobrecitos de tinta de calamar
4 mejillones cocidos
6 pimientos del piquillo
1 cucharadita de maicena
1 calabacín
aceite
sal
agua
ralladura de lima


Primero sofreímos las cabezas de los langostinos en un poquito de aceite, a continuación las cubrimos con 100 ml de agua. Dejamos cocer durante 15 minutos. Trituramos todo y después lo pasamos por la estameña y cocemos otros 5 minutos con la tinta de calamar y la maicena para que la salsa espese.

Trituramos los pimientos del piquillo con un poco de aceite para tener una salsa espesa.


Limpiamos las colas de langostino y las introducimos crudas dentro del calamar una vez limpio. Con un pela patatas hacemos tiras de calabacín que coceremos unos 5 minutos.



Los calamares los haremos a la plancha durante 5 minutos por cada cara (con el propio calor del calamar se harán los langostinos dentro del calamar).

Para presentar el plato, haremos dos líneas sobre el plato con la salsa de pimientos y la tinta de calamar, exparciremos por encima la lima rallada, a un lado del plato ponemos los mejillones después de pasarlos por la plancha y al otro hacemos un nido con el calabacín. En el centro pondremos el calamar.

Es importante que el calamar sea pequeño para que se haga facilmente a la plancha, en caso de no encontrar un calamar pequeño se puede utilizar chipirones que sean un poquito grandes.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Les Créations de NARISAWA


A tan solo 8.000 Km de Madrid se encuentra el restaurante de Narisawa. Clasificado en la posición número 20 de entre los mejores restaurantes del mundo, según la clasificación elaborada por S.Pellegrino y considerado el mejor de Asia. Actualmente es poseedor de una estrella michelín adjudicada en el 2009.

Yoshiro Narisawa completó su formación en grandes cocinas occidentales. Durante nueve años recorrió cocinas como la del restaurante francés La Table de Joël Robuchon, el Restaurant de l’Hôtel de Ville de Suiza del ya retirado chef Fredy Girardet, o el restaurante italiano Antica Osteria del Ponte, cuya cocina es dirigida por Ezio Santin.Tras nueve años, Yoshihiro Narisawa volvió a Japón y abrió su primer restaurante en la ciudad de Odawara, La Napule, posteriormente se trasladaría al centro de Tokio abriendo el restaurante Les Créations de Narisawa en el barrio de Aoyama.


Este año hemos pasado nuestras vacaciones en Japón y no hemos querido dejar pasar la oportunidad de conocer este restaurante. Si tenéis la oportunidad de pasar por Tokio os recomiendo hacerle una visita.

El sitio es muy acogedor, un salón espacioso con unas 6 mesas, con una cristalera enorme, con lo cual tiene muchísima luminosidad. Como es habitual en este tipo de restaurantes, la decoración es minimalista, para que uno no tenga distracciones y pueda disfrutar plenamente de la comida.

Tanto en la página web como luego en el restaurante, hablan los siguientes idiomas, ingles, frances, italiano, español y por supuesto japonés. El servicio y el trato fueron impecables. Todos los platos fueron explicados correctamente, atendieron todas nuestras dudas y preguntas y en todo momento estuvieron pendientes de nosotros, pero manteniendo las distancias.

Al mediodía disponen de dos menus, uno corto para una comida rápida (7.350 yenes-57€), y uno largo que fué el que nosotros tomanos (21.000 yenes-163€), por la noche solo sirven el menú largo.

Tal y como nos comentaron, el menú cambia todos los meses y se va adaptando en función de los productos de la estación correspondiente. El siguiente menú fue el que nosotros tuvimos la oportunidad de disfrutar.


Prologo
-Kyoto Onion, Sea Urchin-
Como comienzo del menú tomanos tres aperitivos, el primero consistió en un rábano aderezado con mostaza deshidratada, lo que simulaba un rábano recién sacado de la tierra. A continuación una crema de cebolla acompañada de erizo blanco de mar. Por último presentaban un pequeño tiesto con una flor, que realmente consistía en una mantequilla aireada, cubierta con polvo de aceitunas y unas pequeñas hiervas, el efecto visual era el de una planta tal cual, algo sencillo pero genial. La crema de cebolla consistía en una suave crema de una cebolla dulce típica de la ciudad de Kioto, deliciosa. Según nos contaron la preparan igual que los calçots y luego realizan la crema retirando la piel tostada previamente.

Rainy Season's over
-Grenouille, Summer truffles-

El siguiente plato consistía en un sufle de patata, acompañado de ancas de rana frita y con huevo a baja temperatura. La combinación de sabores perfecta.


Wind of Basque
-Ashe-

Creo que este plato fué el que mas me gustó de todos, la combinación de sabores me resultó sorprendente. El plato consistía en tres formas de presentar pimientos. Por un lado un pure de pimientos rojos, acompañada con un sueve caldo de pimientos, y por último un polvo de pimiento congelado con nitrógeno líquido. Se acompaña con un calamar a la plancha. El plato se presenta con el fondo de pimientos y el caldo, con un poco de lima rallada, sobre esta base el calamar al completo (sin limpiar, solo se retira la pluma). Con este montaje en la mesa traen, en un contenedor, el polvo congelado con nitrógeno líquido, que al repartirlo sobre el plato caliente, empieza a evaporarse, produciendo un humo como si estuviera ardiendo, a la vez al descongelarse el polvo rojo del pimiento pasa a un estado negro, como si realmente fuera la ceniza que resulta del humo, la presentación brillante, el sabor perfecto, el toque de la lima hace que todo encaje perfectamente en el plato, el calamar por supuesto casi recien sacado del mar.

A Note of Summer
-Kyoto Eggplant-

En este caso el plato consiste de una berenjena asada, junto con setas shitake y flores variadas, todo ello cubierto de un velo transparente de tomate. De forma independiente parece algo muy sencillo, pero la combinación de sabores es lo que hace de este plato algo especial. El punto de la berenjena, simplemente perfecto, la frescura del plato es lo que hace del plato algo especial.


Farm of Summer
-Langoustine-

Este plato es una demostración de la belleza de la cocina de narisawa. En este caso antes de empezar a comer vienen a presentarte la cigala que posteriormente te vas a comer, incluso mueve sus patitas para saludar. Según nos contaron, en el barco que realiza las capturas tienen peceras que les permite mantenerlas vivas hasta llegar al restaurante y posteriormente en el restaurante tienen peceras, para mantenerlas vivas hasta que llega el momento de pasar a ocupar un puesto de lujo dentro de este restaurante. El plato se presenta con la cigala cocida, y acompañada de hasta 120 variedades de vegetales (flores, hiervas, germinados,...) junto con una suave crema de queso. Por lo que nos pudieron contar todos los vegetales que utilizan en sus platos proceden de huertos que mantienen para ellos y por supuesto de forma totalmente natural y orgánica.
La primera presencia del plato es como si fuera un jardín, una explosión de primavera. Cuando lo presentan viene con una campana cerrada y el plato ahumado con una madera, que lamentablemente no recuerdo el nombre.


Nobe flow
-Fresh water eel, Mango-

En este caso pudimos probar en su mejor esencia la anguila, pescado muy apreciado en Japón y una habitual de las barras de sushi. En este caso el plato consiste en un trozo de foie a la plancha, y sobre él, la anguila ahumada y a la brasa, acompañada de un sorbete de mango y un trozo de mango a la brasa. Se recomienda comer combinando un poco de cada uno de los componentes del plato, y la verdad es que es increible la explosión de sabores que se produce y el equilibrio de sabores y textura, como el foie aporta la grasa que le falta a la anguila y el mango añade suavidad y dulzor al bocado. Otra genialidad más de Narisawa.

Sumi, 2009
-Matsuzaka Beef-


Cuando llegas a este punto del menú ya llevas más de dos horas disfrutando de esta maravillosa comida y empiezas a estar lleno, pero desde luego merece la pena el esfuerzo de disfrutar de este plato. En este caso se trata de una pieza de carne, en concreto un trozo de jamón de ternera de un tipo llamado Matsuzaka, rebozado sobre carbón comestible. Este plato es algo especial, ya que es uno de los últimos trabajos de investigación de Yoshiro Narisawa. Desde hace algún tiempo ha estado trabajando, junto con algunas universidades de Tokio, en las propiedades del carbón y sobre todo en las posibilidades de que sea comestible. El carbón a altas temperaturas puede producir sustancias cancerígenas, con lo cual detrás hay un tremendo trabajo de investigación, para llegar a dominar y controlar las temperaturas adecuadas a las cuales debe someterse el cuerpo que producirá el carbón. En este caso está hecho con la piel de puerro o cebolla. Una vez producido el polvo, se reboza la carne sobre el polvo, se presenta acompañado de una redución del jugo de la propia carne y un chupito de granizado de sake. Esta carne además es muy superior a la famosa carne de kobe, pero con una producción muy limitada con lo cual no se distribuye fuera de Japón.


Caribbean Dusk
-Cacao·Coffee·Sugar Cane-

Este es el primero de los postres, consiste en una combinación de chocolate, pistacho, helado de ron y platano. Se presenta con un rabioli del chocolate y pistacho, haciendo la capa del rabioli con una gelatina de ron, y se acompaña del puré de platano, antes de degustar lo perfuman con ron con un pequeño pulverizador.


Dusk of Venice
-Peach Savarin-
En este caso se trata de una sopa de melocotón con esferificación de licor de melocotón ,en el centro, un savarin de melocotón, delicado bizcocho borracho, con una capa de nata y cubierto de finas láminas de melocotón. En este caso un tipo de melocotón que tiene solo dos semanas de producción al año y que tiene una carne muy suave, mas parecido a la nectarina que al melocotón.

Después de este maravilloso festín tienes un carro de petit four, con diferentes degustaciones que puedes probar, todos ellos recién preparados. Según nos contaron, se preparan por la mañana para la comida, y por la tarde para la cena. Nunca se guardan de una sesión para otra. Y ádemás como estrella te ponen unos pequeños macarons preparados en exclusividad en el restaurante, son una auténtica delicia. Después nos contaron que en la estación central de Tokio disponen de una tienda donde se pueden comprar macarons, pero la estación central de Tokio no es precisamente pequeña y no nos acordamos de pedirles la dirección.

Podría dar muchas descripciones para detallar los platos degustados en este menú, pero creo que puedo reducirlo en una única palabra. Sublime!.

Les creations de Narisawa
http://narisawa-yoshihiro.com/
2-6-15 Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo JAPON

Según sales de la estación de Metro de "Aoyama 1 Chome" debes dirigirte hacia el edificio de Sony Entertaiment, está a 20 metros de la estación por la salida de Aoyama, el edificio es fácilmente reconocible, porque en la planta baja, está lleno de consolas de Sony donde puedes entrar a probar los últimos inventos. Justo pasado el edificio hay un pequeño cartel que marca hacia un patio interior, y ahí en el patio se encuentra el restaurante. El cartel de la calle no está muy visible, luego hay que ir pendiente para no pasárselo.

lunes, 27 de julio de 2009

Asiana Next door

En este caso hablamos del hermano menor de Asiana.
En el número 4 de la Travesía de San Mateo ,nos encontramos con Asiana, una tienda de antigüedades que por la noche se transforma en un agradable restaurante de fusión con tan solo 4 mesas, una de las cuales está en un pequeño habitáculo para tí solo, un lujo al alcance de unos pocos, ya que solo disponen de un menú al precio de 85 Euros más iva y bebidas. La comida tengo que decir es ,excelente y por supuesto el ambiente totalmente íntimo. En la ocasión que yo estuve, solo estábamos en el restaurante dos parejas ,con lo cual ni siquiera nos vimos las caras, además si te apetece puedes aprovechar para comprar, ya que absolutamente todo lo que hay ,incluidos platos y cubiertos, está a la venta.

Después de cuatro años con esta aventura, este año Jaime Renedo, ha decidido abrir justo en el local de al lado Next Door. Este restaurante comparte con Asiana la misma filosofía de comida, pero en este caso ya hablamos de un restaurante y precios algo más moderados, precio medio 45 €, menú degustación 35 €.


Algunos platos incluso se pueden degustar en ambos restaurantes, ejemplo "Kimuchi de Zamburiña gallega", "Tiradito de corbina al coto y ají amarillo". Hay que decir también que el menú de asiana es bastante más largo que el de next door, pero ante todo ese lujo del espacio y tranquilidad ,está claro que es algo que en Madrid , hay que pagarlo.

Next door, tiene un local bastante amplio, según entramos encontramos una pequeña barra con 5-6 mesas, luego otra pequeña habitación con otra barra y otras 4-5 mesas, y después de un pasillo, hay cuatro mesas que además están justo delante de un ventanal por donde salen parte de los platos de la cocina. Aunque siempre es apeticible ver como funciona una cocina de este tipo, las dos mesas más cercanas a la cocina están excesivamente pegadas, lo que hace que respires todos los humos que salen.

A la hora de comer, tienes dos opciones, menú degustación por 35€ (bebida a parte) o a la carta, donde tienes varios opciones, todas muy apetecibles. La mayoría de los platos tienen un orígen Peruano con fusión Española (caso zamburiña gallega con ají peruano), aunque también tiene toques de la cocina thailandesa donde en algunos de los platos podemos encontrar Lemon Glass, muy típico de la cocina thailandesa. Incluso algunos otros toques de la cocina asiática.


Tienes también la posibilidad de tomar un coctel antes o después de la comida, solo tienen cuatro cócteles pero seguro que no los encontrarás en ningún otro sitio. Yo probé un mojito con Lemon Glass, muy agradable y diferente, aunque tenían otras opciones muy apetecibles, todas al precio de 9 €.
El servicio muy agradable, los camareros muy atentos y pendientes del servicio, nosotros estábamos pegados a la cocina, con lo cual el jefe de cocina se acercó varias veces a preguntar a las mesas que estábamos allí cerca, aunque desconozco si también pasó por las mesas del principio del restaurante.


Asiana Next Door
Travesía de San Mateo 4
28004, Madrid


tel. 913104020


nota: fotos obtenidas de 11870.com

miércoles, 1 de julio de 2009

Aceites de sabores

Hoy voy a daros un pequeño truco para crear aceites aromáticos.

Lo único que debéis hacer es mezclar aceite y la especia deseada. No existe una proporción exacta ,ya que realmente depende de la fuerza que queramos darle al aceite, en algunos casos nos interesará darle un sabor fuerte y en otros solo un leve matiz.

Para hacer el aceite podemos utilizar tanto hierbas frescas, hierbas secas u otros productos que hallamos secado previamente, para que luego suelten el sabor en el aceite.

Con respecto al aceite es importante que sea un aceite suave para que predomine el sabor del producto sobre el del aceite. Dani García ,en su libro técnicas y contrastes, recomienda utilizar aceite de pepitas de uva ya que este aceite es totalmente neutro en su sabor y asi no resta nada de sabor al producto que utilicemos para crear nuestro aceite aromatizado.

Os dejo algunas recetas que me he permitido extraer del libro de Dani García:

Aceite de aceituna negra,
100 gr de aceituna negra en polvo (para preparar la aceituna en polvo, las dejamos secar en el horno a 60ºC durante 3 horas y luego las trituramos)
200 gr de aceite de girasol
20 gr de aceite de oliva
5 gr de sal


Aceite de Albahaca
1 manojo de albahca
c.s. de agua
0,5 l de aceite de pepitas de uva
c.s. de sal


Aceite de vainilla
100 gr de aceite de pepitas de uva
1/4 de vaina de vainilla La Veracruzana


Aceite picante
c.s. de aceite de pepitas de uva
c.s. de guindillas


En todos los casos, debemos triturar el aceite junto con el resto de los componentes.Es decisión de cada uno presentar el aceite con los posibles trocitos que queden de la trituración o filtrarlo por un colador fino o una estameña.

Es recomendable no dejar mucho tiempo preparado el aceite, ya que podría comenzar a pudrirse. Para que dure mas tiempo, podemos confitar suavemente el producto en el aceite durante unos minutos, y luego dejar reposar antes de triturar, esto hará que podamos conservar el aceite un poco más.

nota: el aceite de pepitas de uva puedes encontrarlo en HazloProen Madrid en la calle cedaceros 9
También se puede adquirir a través de internet en http://www.colofruit.com/


sábado, 20 de junio de 2009

sushiwakka



Siempre se ha dicho que hay días en los que mejor no haberse levantado de la cama. Supongo que de los restaurantes, podríamos decir ,que hay días en que es mejor no haber encendido los fogones.


Ayer estuve cenando en Sushiwakka ,nueva incorporación a la restauración madrileña. Este restaurante recién inahugurado tiene detrás la amplia experiencia de María Li Bao poseedora de otros dos restaurantes China Crow y Hakassan.
El restaurante posee una terraza a pie de calle y en el interior, tenemos una barra de shushi donde todos los platos de la barra mecánica tienen el precio de 2,90€. Puedes sentarte en la misma barra o en pequeñas mesas al rededor para tomar un poco de sushi y un coctel, preparados por un ex-barman del hotel europa deco (Urban).

El resto del restaurante está preparado con mesas pequeñas para dos personas que van juntando según las necesidades que tengan. Es una pena que estén tan apiñadas ya que hay zonas por donde los camareros casi no son capaces de pasar.
Podriamos decir que es uno de los pocos sitios donde se pueden mantener hasta cuatro conversaciones a la vez, incluso hay momentos dónde te puedes ver envuelto en la conversación de la mesa de al lado. Desde luego esto es una buena forma de fomentar las relaciones interpersonales y hacer nuevas amistades.

La carta se compone de un menú de 21€ con cuatro platos y postre.También dispones de platos a la carta, donde tienes desde los tradicionales makis y nigiris hasta algunos más arriesgados como el de tataki de pato con salsa ikura. Reseña especial para los langostinos flambeados con sake , que estaban deliciosos. Los precios son muy comedidos para ser un japones, pero supongo que es a base de aprovechar bien el espacio.
Tengo que decir que el servicio de ayer dejó mucho que desear para las espectativas que habían creado. El sitio estaba lleno, con lo cual recomiendo reservar si alguien quiere probarlo. Tuvimos la buena y mala suerte de que nos reservaron la mesa del rincón, lo positivo es que solo teníamos que intentar superponernos a dos conversaciones, lo negativo, que tenías que pasar de perfil para llegar a ella, lo que hacía que los camareros no pasaran muchas veces por allí. El primer plato tardó 35 minutos en llegar, lo cual dió tiempo a terminar nuestra cerveza, la segunda nos costó un poco más, porque tuvimos que pedirla hasta cuatro veces.Pasados 20 minutos desde que la pedimos por primera vez, por fín llegó. Después de 1 hora 35 minutos llegarón los tres platos restantes todos seguidos, con lo cual pasamos de estar esperando a de repente tener la mesa llena de platos sin saber a cual atender primero.

Saben aquello de que si algo empieza mal, mal terminará, pues eso. Después de dos horas y media cuando nos trajeron la cuenta nos habían incluido los cócteles de alguna otra mesa. Bueno, a lo mejor ellos tuvieron suerte y les salieron gratis.


Quiero pensar que todos tenemos un mal día y eso le puede pasar a cualquiera, incluido un negocio, por ello no quiero sacar malas conclusiones. Hay cosas que no tienen arreglo, el escaso espacio y el excesivo ruido, ya que al estar tan juntos hace que la gente tenga que hablar más alto para intentar superponer su conversación a la de las mesas de al lado. Pero quiero pensar que el servicio que yo recibí no es el que ofrecen todos los días. La comida es agradable y con un precio aceptable pero no experéis nada especial, para eso os recomiendo ir a sus hermanos mayores.


La dirección de sushiwakka es:

Infanta Mercedes, 62

28020 Madrid

Tel: 915712737


http://www.sushiwakka.com/
nota: la foto ha sido obtenida de la página web de sushiwakka

martes, 2 de junio de 2009

Rodrigo de la Calle




Para mí ha sido una de las últimas novedades que más he disfrutado.

Desde luego altamente recomendable para cualquiera que le guste disfrutar de una buena comida.

Para aquel que no conozca Aranjuez (Madrid), es la ocasión especial para acercarse a disfrutar de esa maravillosa villa llena de jardines y aprovechar para visitar este restaurante.

El restaurante consta de dos plantas, en la parte superior tienes cuatro o cinco mesas y una barra, donde puedes disfrutar de su carta de tapas, tomarte una cervecita a gusto y probar a un precio bastante asequible sus platos.


En la parte inferior tiene unas 6 mesas donde tiene una vitrina con algunas fotos, libros expuestos, asi como recuerdos y una bodega a la vista con los vinos y aguas.

Si te apetece disfrutar sentado y tranquilamente el sitio es acogedor y las mesas tienen la suficiente separación como para que nadie te moleste. El trato de los camareros es muy correcto.

En esta parte del restaurante dispones de una carta con diferentes propuestas y tres diferentes menús a precios variados. Los menús se componen de la agrupación de los diferentes platos de la carta. Distinguimos un menú clásico con platos más tradicionales, un menú intermedio con platos de corte más moderno y un menú largo donde pruebas de casi toda la carta.

Yo probé el menú intermedio que tiene un precio de 45€ (IVA incluido) (bebida y cubierto (3€) aparte). Y la verdad es que me pareció excelente.


Una de las cosas que más me gustó fue la claridad de los platos, como el producto era la principal estrella del plato sin enmascarar sabores y luego la combinación con diferentes cítricos como el kalamondín y algunos germinados. Destacar, para mi gusto , que todo lo que puedes encontrar en el plato tiene un sentido y un porqué. Últimamente se ha puesto de moda utilizar germinados y en muchos restaurantes los utilizan como un argumento decorativo ,que muchas veces no tienen nada que ver con el plato y rompen la armonía. En este caso tengo que decir que todos los componentes del plato tenían un porqué y es ese punto el que a veces diferencia un buen plato de un plato excelente.

Hay que decir que fue nombrado cocinero revelación en la feria gastronómica Madrid Fusión 2009.


Para leer algo más sobre el recomiendo la siguiente página:

http://www.gastrobotanica.com/

Corresponde al blog de una empresa llamada "Huerto de Elche Alimentación". Hasta donde he podido leer esta empresa se dedica al cultivo de cítricos, algunos de ellos como el kalamondín ,que perfectamente utiliza Rodrigo en algunos de sus platos.


La dirección del restaurante es:
Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)

Su página web: http://www.restaurantedelacalle.com/
(nota: las fotos han sido tomadas de la pagína web del restaurante)

lunes, 1 de junio de 2009

Mi primera entrada

Hola ....,

Esta es la primera entrada del blog, por eso quiero darle la bienvenida a todo el que visite este blog.
Este blog ha sido creado para expresar diferentes opiniones personales sobre cocina. La idea es poder aprovechar este espacio para publicar diferentes opiniones sobre restaurantes, tiendas y cualquier lugar relaccionado con la gastronomía en general.
Aprovecharé también para publicar recetas que siempre es bueno compartir con la gente, porque las cosas buenas hay que compartirlas, si uno se las guarda para sí mismo, pierden ese encanto de las grandes cosas.
Lo dicho, bienvenidos y espero que las opiniones aquí publicadas puedan ayudaros.

Javier Bartolomé