tag:blogger.com,1999:blog-44756601107779612302024-03-14T06:36:48.600+01:00Comentarios y recetas de un CocinillasAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.comBlogger36125tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-77841843718207223782012-10-23T23:36:00.002+02:002012-10-23T23:36:43.475+02:00Lua II<script type="text/javascript">
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</script>Durante los últimos años Lua estaba ubicado en un pequeño local donde el talento sobresalía por las puertas. Desde hace algunos meses han dado el salto a un local mucho más grande, dos plantas donde su cocina brilla todavía más.<br />
En la primera planta al nivel de la calle tienen varias mesas para grupos grandes y una pequeña bodega a la vista y la cocina. En la planta inferior mesas más pequeñas para dos y cuatro comensales. Mesas grandes y con la suficiente separación para tener intimidad.<br />
El esíritu de la cocina sigue siendo el mismo, Manuel Domínguez nos sigue sorprendiendo con sus imaginativos platos.<br />
Nada más llegar te sirven un pequeño aperitivo, y si lo deseas la carta de vinos, el resto del menú irá fluyendo poco a poco y sin aviso previo. Aunque si tienes curiosidad a la entrada del restaurante tienen expuesto el menú que ofrecerán ese día.<br />
Otra de las novedades la encontramos en la carta de vinos, una interesante propuesta que ofrece los vinos a precio de bodega, cobrando 5,5€ por persona por el descorche, sin límite de botellas, salvo que cambies de vino. Está claro que en vinos de bajo precio no sale muy interesante, pero sin embargo si permite probar vinos de escalafones más altos sin que se dispare el precio de la botella.<br />
El menú que tuvimos la suerte de probar en esta ocasión consistía en los siguientes platos:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LW1_jk6_Ikg/T6MHAkLH__I/AAAAAAAAAZ0/-77gDx5HgoE/s1600/aperitivo.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-LW1_jk6_Ikg/T6MHAkLH__I/AAAAAAAAAZ0/-77gDx5HgoE/s200/aperitivo.JPG" width="149" /></a></div>
Filandes de lentejas y boletus.<br />
Un agradable aperitivo, donde el sabor de las setas ofrece un interesante contraste con la crema de lentejas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-l0yQVjpdVaw/T6MHDaFeKhI/AAAAAAAAAZ8/0NeDX_peTDo/s1600/plato1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-l0yQVjpdVaw/T6MHDaFeKhI/AAAAAAAAAZ8/0NeDX_peTDo/s200/plato1.JPG" width="149" /></a></div>
Foie Micuit con queso San Simon caramelizado sobre pan de cereales y pasas.<br />
Representando un rabioli formado por el queso San Simón, lo rellenan con el foie y espolvorean con algunas semillas, reponsando el conjunto sobre una pequeña tosta de pan, un agradable plato para tomar de un sólo bocado.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5FKiFMSPvK4/T6MHFBxYseI/AAAAAAAAAaE/7JYGpOo20ls/s1600/plato2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-5FKiFMSPvK4/T6MHFBxYseI/AAAAAAAAAaE/7JYGpOo20ls/s200/plato2.JPG" width="200" /></a></div>
Puré de patata violeta con huevo escalfado y trufa<br />
Este es casi un clásico de este restaurante, creo que es la tercera vez que lo he degustado de las cinco que he estado en este restaurante.<br />
Que más se puede decir, como no va a estar bueno un puré de patatas y un huevo escalfado, si además le pones trufa, olé.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ScJFzH4FM8s/T6MHHxBrW9I/AAAAAAAAAaM/RDYWipLn6CY/s1600/plato3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-ScJFzH4FM8s/T6MHHxBrW9I/AAAAAAAAAaM/RDYWipLn6CY/s200/plato3.JPG" width="149" /></a></div>
Corvina con costra de pan de romescu sobre sopa de callos y setas shitake<br />
Esta es una combinación que me encanta, por un lado tenemos una ligera sopa de callos, que no es más que la salsa de los callos un poco más líquida, unas shitake que con su cremosidad aportan un enlace dentro del plato, una corvina en su punto perfecto con una costra de pan, probablemente este plato resultaría muy seco si no estuviera acompañado por la salsa y las setras, con lo cual es el conjunto lo que hace de este un gran plato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ggiV_gyEiTY/T6MHKdAc3uI/AAAAAAAAAaU/Sl_ey7piqCs/s1600/plato4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-ggiV_gyEiTY/T6MHKdAc3uI/AAAAAAAAAaU/Sl_ey7piqCs/s200/plato4.JPG" width="149" /></a></div>
lomo de venado con redución de teriyaki sobre ciruelas, orejones y pasas<br />
Un trozo de carne perfecto, con un punto de preparación muy bueno, crudo por dentro pero en su punto justo. El acompañamiento es perfecto para este plato, aporta muchos aromas al plato, y combina perfectamente con esta carne de caza que ya de por sí son carnes muy sabrosas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qUcp4Zv4EsE/T6MHM8DgM9I/AAAAAAAAAac/XnaC-8KXKdY/s1600/postre.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-qUcp4Zv4EsE/T6MHM8DgM9I/AAAAAAAAAac/XnaC-8KXKdY/s200/postre.JPG" width="149" /></a></div>
Ensalada de chocolate amargo con coral de frambuesa, rúcula y frutas del bosque<br />
Y ramatamos con un postre redondo, para aquel que le guste el chocolate, este es un postre perfecto, lo acompaña con jun crujiente de frambuesa deshidratada y rúcula, curiosamente en este caso la verdara encaja a la perfeción con el chocolate y las frutas del bosque.<br />
Desde luego un final perfecto para esta comida.<br />
<br />
<br />
Para aquellas personas que le guste disfrutar de una comida, sin duda les recomiendo este lugar, la imaginación de Manuel a la hora de elaborar los platos seguro que le sorprenderá y les encantará.<br />
<br />
Restaurante Lua<br />
Paseo de Eduardo Dato, 5<br />
Madrid<br />
www.restaurantelua.com<br />
tel. 913952853Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-26651134395052883392012-10-17T00:17:00.000+02:002012-11-05T23:45:28.386+01:00La Botica de Matapozuelos<script type="text/javascript">
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Este es uno de esos lugares que sorprende desde el primer momento, perdido en un recóndito pueblo, lejos de la cualquier ciudad y en mitad del campo se encuentra este sorprendente restaurante. Hace dos años tuve la suerte de asistir a una ponencia de Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión, allí contó sus avances en la investigación de los pinos y las piñas, todo el mundo conoce los piñones, pero seguro que nadie se había planteado la posibilidad de comer una piña o de ser capaz de extraer su jugo para aderezar un plato.<br />
Este verano tenía que pasar "cerca" de Matapozuelos con lo cual no quise dejar pasar la oportunidad de visitar este lugar y ver como había evolucionado su trabajo de elaboración de un menú con las piñas y piñones. Como era de esperar el local está totalmente integrado en el ambiente, con lo cual si conoces algo de los trabajos de este cocinero, aunque sabes que vas a un pueblo jamás pensarías en encontrarte un asador tradicional. Al entrar al restaurante encuentras el bar, un bar normal donde la gente del pueblo está con su caña y su tertulia, ajena a la maravilla de cocinero que esconde ese lugar. A la derecha está el comedor, un modesto comedor con una decoración clásica, típica de un asador rural, donde por supuestto hace algunos de los mejores asados de cordero de la zona.<br />
Dispones de una carta tradicional con sus asados y sus guisos, y una carta más moderna donde puedes elegir entre el menú tradición, que es una recopilación de los platos más elegidos de los diferentes menús que ha elaborado Miguel Ángel y el menú degustación 2012, donde tienes las últimas creaciones de Miguel Ángel.<br />
Por supuesto, este fué el menú que elegimos, el menú degustación 2012.<br />
<table border="0">
<tbody>
<tr><td width="148px"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-AWHjeHpSfDU/UH3VutGJgeI/AAAAAAAAAcU/L7d1UHyhclU/s1600/salmorejo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-AWHjeHpSfDU/UH3VutGJgeI/AAAAAAAAAcU/L7d1UHyhclU/s200/salmorejo.JPG" width="148" /></a></td><td colspan="2"><b>salmorejo con migas</b><br />
Para comenzar el menú, como aperitivo nos sirven este salmorejo, que creo que los tomates estaban guisados de alguna forma y que se acompaña con un crujiente de migas para aportar un toque de contraste al plato.<br />
<i><br /></i></td>
</tr>
<tr><td colspan="2"><b>hojas secas y polvo de perpetua</b><br />
Cómo es lógico casi todos los platos tienen alguna evocación al paisaje cercano al restaurante, en este caso, se trata de emular unas hojas secas, un recuerdo del otoño. Desde luego un plato, muy, muy ligero.</td>
<td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AixcmoEKtT4/UH3Vbna7tCI/AAAAAAAAAbM/LvCLJLA8Hs0/s1600/HojasSecas.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-AixcmoEKtT4/UH3Vbna7tCI/AAAAAAAAAbM/LvCLJLA8Hs0/s200/HojasSecas.JPG" width="148" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td width="148px"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-U876D2tyYHU/UH3Vn0KbJSI/AAAAAAAAAb8/Href_vm3JG0/s1600/panpi%C3%B1onesycroquetas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-U876D2tyYHU/UH3Vn0KbJSI/AAAAAAAAAb8/Href_vm3JG0/s200/panpi%C3%B1onesycroquetas.JPG" width="148" /></a></td><td colspan="2"><b>pan de piñones y pate de lechazo churro, croquetas</b><br />
Seguimos con este entrrante, donde se presenta un sandwich relleno de paté de lechazo, en este caso como no podía ser menos el pan estaba hecho con harina de piñones y unas cremosas croquetas.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><b>Tallos rizados de apio y manzana</b><br />
Aquí pegamos un salto, para limpiar el paladar y prepararnos para el resto del menú, tenemos este plato refrescante donde se combina la frescura del apio con tiras de manzana, una combinación que no es nueva pero bien ejecutada.</td>
<td width="148px"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-VNpvgjqgEnc/UH3Vwb_GvaI/AAAAAAAAAcc/KnPgIxoka8M/s1600/tallosRizadosApioManzana.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-VNpvgjqgEnc/UH3Vwb_GvaI/AAAAAAAAAcc/KnPgIxoka8M/s200/tallosRizadosApioManzana.JPG" width="148" /></a></td></tr>
<tr><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FgNAFiyAOGA/UH3VggsGvsI/AAAAAAAAAbk/ZHasVVb7zxs/s1600/escabechadoCodorniz.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-FgNAFiyAOGA/UH3VggsGvsI/AAAAAAAAAbk/ZHasVVb7zxs/s200/escabechadoCodorniz.JPG" width="148" /></a></div>
</td><td colspan="2"><b>escabechado de codorniz y cebolletas con agua de vegetación de piñas verdes</b><br />
Nos encontramos en una zona de muchos bosques y donde predomina la caza, con lo cual era lógico encontrarnos algún plato de caza en el menú, en este caso se trata de unos muslitos de codorniz escabechados, acompañado de una serie de verduras y tallos. Por último el plato se acompaña de una piña joven, congelada, de forma que puedes exprimirla sobre el plato para obtener su jugo y darle un toque frescor al plato. Un plato muy redondo.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><b>tomate escarchado , sardina arenque, hojas dulces y picantes</b><br />
Este es un plato muy veraniego y sobre todo muy fresco. Nos encontramos con un fondo de sopa de tomate y sobre él un tomate escarchado, con todo el sabor del tomate pero una textura de sorbete, se acompaña con algunas hiervas silvestres.</td><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JA9bCNBjWRg/UH3VyZji8kI/AAAAAAAAAck/U5aVBfeWbAE/s1600/tomateEscarchado.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-JA9bCNBjWRg/UH3VyZji8kI/AAAAAAAAAck/U5aVBfeWbAE/s200/tomateEscarchado.JPG" width="148" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-S5arRUf2clM/UH3Vdavf6zI/AAAAAAAAAbU/ccer_lA4Plg/s1600/ajoblanco.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-S5arRUf2clM/UH3Vdavf6zI/AAAAAAAAAbU/ccer_lA4Plg/s200/ajoblanco.JPG" width="148" /></a></div>
</td><td colspan="2"><b>ajoblanco de piñones , trucha y sorbete de flores de saúco</b><br />
En este caso nos encontramos con otra sopa muy veraniega, como es el jaoblanco, pero hemos cambiado las almendras por piñones, además se acompaña de una trucha marinada y un sorbete de flores de saúco que tiene un sabor muy agradable, encajando a la perfección en toda la combinación del plato.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><b>ñoquis de patata y pulpo, pesto de piñón y queso de oveja castellana</b><br />
Quizás este fue el plato que menos me gustó, la combinación del pulpo en el plato no acabó de gustarme. De nuevo encontramos una salsa tradicional como el pesto, por supuesto con piñones, como debe ser un buen pesto, que se acompaña con una espuma de queso, ñoquis de patata, en versión moderna y con el pulpo cocido. Desde mi punto de vista, el pulpo que no tenía mucho sabor, hacía que el plato no acabara de encajar.</td>
<td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JMaD3rpzh2w/UH3Vp2tdPpI/AAAAAAAAAcE/vz5R3-Axso4/s1600/patatapulpo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-JMaD3rpzh2w/UH3Vp2tdPpI/AAAAAAAAAcE/vz5R3-Axso4/s200/patatapulpo.JPG" width="148" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-F69m2_gfthg/UH3VmPfwEgI/AAAAAAAAAb0/bRu0gVRndfI/s1600/mollejitas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-F69m2_gfthg/UH3VmPfwEgI/AAAAAAAAAb0/bRu0gVRndfI/s200/mollejitas.JPG" width="148" /></a></div>
</td><td colspan="2"><b>mollejitas de lechazo y setas del pinar con piñas verdes ralladas</b><br />
Algo muy típico de castilla es la casquería y en esta tierra mejor si las mollejas son de cordero. En ese caso volvemos a ver un guiso tradicional de las mollejas que luego se acompañan de pequeñas setas y se remata con piña verde rallada para darle un toque fresco al plato. Un plato muy sabroso y bien elaborado.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><b>canelón de conejo de monte, trufa de verano, polvo de piñón</b><br />
Otra vez volvemos al campo, a la caza, en este caso se trata de conejo. Se prepara un conejo guisado que se utiliza para rellenar un canelón que se remata con la salsa del guiso, un sabor muy intenso. Rematan el plato con poco de piñón. En este caso se acompañaba de un muslo del conejo junto al canelón, que si no recuerdo mal, llevaba las pechugitas simplemente a la plancha.</td><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ti8pmlpqHFo/UH3Ve3UxEaI/AAAAAAAAAbc/QZSy0CfgnJI/s1600/canelonConejo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-ti8pmlpqHFo/UH3Ve3UxEaI/AAAAAAAAAbc/QZSy0CfgnJI/s200/canelonConejo.JPG" width="148" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KIr_OCpDAJg/UH3VkCvuX8I/AAAAAAAAAbs/m8b2T5Lboqc/s1600/lecheOveja.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-KIr_OCpDAJg/UH3VkCvuX8I/AAAAAAAAAbs/m8b2T5Lboqc/s200/lecheOveja.JPG" width="148" /></a></div>
</td><td colspan="2"><b>leche de oveja castellana, pan de pino y jalea acidulada de piñas verdes</b><br />
Y nos vamos acercando al final del menú, este es el primero de los dos postres . Aquí encontramos por un lado unos bastones de bizcocho que ha sido preparado con ralladura de la piña o harina de piñones y acompaña un helado de leche de oveja y una jalea. Excelente el helado y el bizcocho de pino.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><b>piñones y pinares</b><br />
Y aquí cerramos el menú, sin duda alguna este plato representa todo el trabajo con las piñas de una forma magistral, el aroma que desprende es como estar dentro de un enorme pinar, cuando lo pruebas es como si estuvieras mordiendo el bosque, todo el aroma de los pinares inunda tu boca. Sinceramente, un plato brillante para cerrar este gran menú.<br />
<br />
Aunque este es un gran menú creo que todavía nos queda mucho por descubir de este jóven cocinero, si el tiempo lo permite estoy seguro que la evolución que veremos de este cocinero nos darán mucho más de lo que hablar, demos tiempo al tiempo y mientras sigamos disfrutanto de sus avances.<br />
<br />
Asador la Botiqa de Matapozuelos<br />
Matapozuelos<br />
<br /></td><td width="148px"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Pwy3EPrcEKU/UH3Vs89JOpI/AAAAAAAAAcM/nQMxw3q6h4g/s1600/pi%C3%B1onesypinares.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-Pwy3EPrcEKU/UH3Vs89JOpI/AAAAAAAAAcM/nQMxw3q6h4g/s200/pi%C3%B1onesypinares.JPG" width="148" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-59398925695887090572012-03-04T18:50:00.001+01:002012-03-04T18:50:04.575+01:00Rodrigo de la Calle VI<script type="text/javascript">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
El 2011 ha sido un gran año para este joven cocinero. Con la consecución de su primera estrella Michelín se ha visto así conseguido un sueño, totalmente merecido. Si hoy en día resulta difícil mantener abierto un restaurante, mucho más cuando se encuentra enclavado en un pueblo a 50 km de Madrid. Lo que hace 4 años comenzó como una aventura, un proyecto con mucha ilusión se ha visto gratificado con este galardón, esto no garantiza el futuro pero demuestra que al menos las cosas se están haciendo bien, que ese esfuerzo y tesón han servido para algo y eso tiene que animar para seguir en ese camino, para seguir investigando en el mundo vegetal y sorprendiendonos con esas arriesgadas propuestas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Creador, junto con Santiago Orts, del concepto Gastrobotánica han ofrecido siempre un menú muy cercano al reino vegetal, sorprendiendo con los productos de la huerta de Aranjuez y las creaciones del Huerto de Elche, las cuales se pueden adquirir a través del portal <a href="http://www.gastroshop.es/" parent="_blank">www.gastroshop.es</a>. Con la consecución de la estrella este concepto se ve reforzado, ofreciendo un menú basado casi al 100% en productos vegetales. Sigue manteniendo la carta con una variada oferta de platos y luego ofrece tres propuestas de menú en función del número de platos. En esta ocasión el menú que tuvimos el placer de probar fue el menú gastrobotanica, que es el menú intermedio de la oferta.</div>
<table border="0">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2">Nada más llegar te reciben con un clásico que nunca puede faltar en este restaurante, la esferificación de aceituna acompañada de aceitunas variadas. Comienzas con la esferificación para luego seguir con las aceitunas normales y ajos encurtidos. Un gran comienzo para este largo viaje.</td>
<td rowspan="3" valign="top"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-0WcKhenTs_8/T1Ns4XFgNxI/AAAAAAAAAW8/_sn3Z4OXmOs/s1600/aperitivo1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-0WcKhenTs_8/T1Ns4XFgNxI/AAAAAAAAAW8/_sn3Z4OXmOs/s200/aperitivo1.JPG" width="149" /></a></td>
</tr>
<tr>
<td rowspan="3"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-27MDebGVlOc/T1Ns5vY1gpI/AAAAAAAAAXE/RZ-9UW9MaGg/s1600/aperitivo2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-27MDebGVlOc/T1Ns5vY1gpI/AAAAAAAAAXE/RZ-9UW9MaGg/s200/aperitivo2.JPG" width="200" /></a></td>
<td rowspan="2">Para que vayas abriendo apetito te presentan este enorme pan de hogaza, acompañado de mantequilla de cítricos, mantequilla de algas y aceite de oliva picual. Solo con esto podrías estar toda la tarde, pero solo es el principio.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
<table border="0">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2">El último aperitivo que se nos presenta es este Brioche con mermelada de tomate y salvia, un pequeño placer que perfectamente podría ser un postre, pero en este caso es el final de los aperitivos antes de empezar con los platos del menú.</td>
<td rowspan="3" valign="top"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-jpyqxVOLs0I/T1Ns-KYPa5I/AAAAAAAAAXU/yNB7WmbFjHY/s1600/aperitivo4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-jpyqxVOLs0I/T1Ns-KYPa5I/AAAAAAAAAXU/yNB7WmbFjHY/s200/aperitivo4.JPG" width="149" /></a></td>
</tr>
<tr>
<td rowspan="3"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-KTvMl9gDmRQ/T1Ns70CFBdI/AAAAAAAAAXM/7cBdOD7asIk/s1600/aperitivo3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-KTvMl9gDmRQ/T1Ns70CFBdI/AAAAAAAAAXM/7cBdOD7asIk/s200/aperitivo3.JPG" width="149" /></a></td>
<td rowspan="2">Comenzamos con una Crema de Coliflor con germinado de lentejas y migas de pan. Sobre un pequeño vaso a modo de tiesto se presenta una suave crema de coliflor que se acompaña con algunos vegetales y cubierta por una fina capa de migas, unas tradicionales migas pero en pequeña ración y que sobre todo ayudan a aportar un toque crujiente a la crema de coliflor.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vLdc44euEhQ/T1NtAbXUw6I/AAAAAAAAAXc/LZfdXQOAPHg/s1600/plato1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-vLdc44euEhQ/T1NtAbXUw6I/AAAAAAAAAXc/LZfdXQOAPHg/s200/plato1.JPG" width="148" /></a>A modo de ensalada nos sorprende con este plato.En el fondo encontramos una crema de cardo, sobre la cual se ha puesto en crudo cardo de agreda junto con perifollo y rematado por una aromática trufa negra que inunda con su aroma todo el comedor, una combinación perfecta, donde el plato se encuentra aromatizado por la trufa y un espectacular aceite de oliva. De nuevo nos vemos sorprendidos por una combinación cremosa y crujiente con un sabor intenso del cardo que se ve un poco intimidado por el potente aroma de la trufa.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xBhwTWNRByo/T1NtBhIESPI/AAAAAAAAAXk/QqkAqRDutgM/s1600/plato2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-xBhwTWNRByo/T1NtBhIESPI/AAAAAAAAAXk/QqkAqRDutgM/s200/plato2.JPG" width="200" /></a>
Este es el único de los platos donde se añade un componente no vegetal, pero por otra parte es un clásico que no puede faltar en la carta de Rodrigo, una enorme Ostra cubierta por una capa de gele de hongos y sobre ella un licuado de ajetes con cilantro y rematado por caviar cítrico. La combinación es totalmente sorprendente, quizás la ostra se ve mitigada por tanta combinación de sabores pero sino también es cierto que sería solo una ostra más, y esta es todo un conjunto de sabores.
<br />
<table border="0">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2"> El siguiente plato nace como un homenaje al liquen, el primer vegetal que apareció en el planeta tierra. En este caso consiste en un cremoso puré de patata, acompañado de hongos y algas y culminado por trufa negra rallada sobre la propia mesa, con lo cual toda la mesa se inunda de ese agradable aroma. Además está aderezada con pequeñas esferas de aceite de oliva.</td>
<td rowspan="3" valign="top"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-6V4hPc3SZxk/T1NtEc1y5jI/AAAAAAAAAXs/4xFCMezgd_4/s1600/plato3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-6V4hPc3SZxk/T1NtEc1y5jI/AAAAAAAAAXs/4xFCMezgd_4/s200/plato3.JPG" width="149" /></a></td>
</tr>
<tr>
<td rowspan="3"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8xyWMm_A94U/T1NtG-g3PmI/AAAAAAAAAX0/NoujaP_ARLs/s1600/plato4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-8xyWMm_A94U/T1NtG-g3PmI/AAAAAAAAAX0/NoujaP_ARLs/s200/plato4.JPG" width="149" /></a></td>
<td rowspan="2">Aquí tenemos otra de las combinaciones habituales, el cous cous de cruciferas, en este caso se presenta acompañando una coliflor rebozada con mayonesa floral.<br />
El plato resulta muy agradable y de nuevo encontramos esa combinación que resulta tan apreciable del cremoso con el crujiente, un plato muy apropiado ya que todas las verduras utilizadas están ahora en su máximo esplendor.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
<table border="0">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2"> Este es un plato quizás con escaso sabor, ya que los aromas y sabores utilizados son muy sutiles. Se trata de un cogollo de lechuga envuelto en lechuga de mar, que previamente ha sido cocinado ligeramente y que se acompaña de un caldo de ibérico y germinados de guisante.</td>
<td rowspan="3" valign="top"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7NWaS1_9OAQ/T1NtIY8OJTI/AAAAAAAAAX8/lETg3XMMu18/s1600/plato5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://1.bp.blogspot.com/-7NWaS1_9OAQ/T1NtIY8OJTI/AAAAAAAAAX8/lETg3XMMu18/s200/plato5.JPG" width="200" /></a></td>
</tr>
<tr>
<td rowspan="3"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-8wv_RdlBUx0/T1NtJwB5yII/AAAAAAAAAYE/9kuCYO7hofg/s1600/plato6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://1.bp.blogspot.com/-8wv_RdlBUx0/T1NtJwB5yII/AAAAAAAAAYE/9kuCYO7hofg/s200/plato6.JPG" width="200" /></a></td><td rowspan="2">Seguimos con el mosaico estacional, este es un plato que siempre está en carta, simplemente se van adaptando las verduras a la temporada, este es un lujo de plato donde podemos disfrutar de todo tipo de vegetales, en este caso regados con un caldo de pimientos.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rgy18G2ya9A/T1NtL0X1iDI/AAAAAAAAAYM/tH0_1bmyLXo/s1600/plato7.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-rgy18G2ya9A/T1NtL0X1iDI/AAAAAAAAAYM/tH0_1bmyLXo/s200/plato7.JPG" width="200" /></a>Y por supuesto, estando en Rodrigo, siempre tiene que haber un arroz, una técnica muy conseguida que le permite elaborar un sinfin de arroces diferentes, en este caso un arroz de cruciferas, con la misma base del cous cous de cruciferas se presenta este arroz, quizás de todos los que he probado en este restaurante es el que menos me ha gustado, pero aún así reconozco que es un gran plato donde las verduras predominan por encima del arroz.
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0bKIjt0HWsk/T1NtMzDB4WI/AAAAAAAAAYU/PJnr9-3MA6c/s1600/plato8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-0bKIjt0HWsk/T1NtMzDB4WI/AAAAAAAAAYU/PJnr9-3MA6c/s200/plato8.JPG" width="200" /></a>
Y para cerrar el menú este plato, que ha sido uno de los que más me ha sorprendido del menú, se trata de un tartar vegetal, en este caso se trata de un tartar elaborado con granadina, aguacate, manzana y remolacha que le confiere ese color morado, se cubren con algunas hiervas aromáticas y se remata todo con trufa negra. La tersura de este plato es maravillosa, pero sobre todo una combinación de elementos que jamas hubiéramos imaginados juntos. Maravilloso cierre del menú.
<br />
<table border="0">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2"> Y llegaron los postres, empezamos por un fruto de origen sudafricano llamado carissa que se presenta con yogur, un fruto muy curioso con un sabor difícil de describir</td>
<td rowspan="3" valign="top"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HzzZQ_IKi4k/T1NtOj4EI-I/AAAAAAAAAYc/xZamdVbhmP0/s1600/postre1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://2.bp.blogspot.com/-HzzZQ_IKi4k/T1NtOj4EI-I/AAAAAAAAAYc/xZamdVbhmP0/s200/postre1.JPG" width="200" /></a></td>
</tr>
<tr>
<td rowspan="3"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TMDaq6tjG10/T1NtQUIFyMI/AAAAAAAAAYk/TmkGWCsNWPw/s1600/postre2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-TMDaq6tjG10/T1NtQUIFyMI/AAAAAAAAAYk/TmkGWCsNWPw/s200/postre2.JPG" width="200" /></a></td>
<td rowspan="2">Y finalizamos con este magestuoso cierre de sobremesa, un plato totalmente sorprendente por la combinación de sabores, se presentan varias verduras a modo de ensalada junto con queso de cabra y helado de dátil, la sensación al probarlo es sorprendente, sabores que parecen tan diferentes y que todo junto dan un plato 10.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
y cerramos el menú con un café y estos pequeños bizcochos de canela. Y por supuesto no podíamos irnos sin probar un Gin & Tonic de Cidra, un Gin & Tonic que solo puedes tomar en un lugar maravilloso como este.
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-T5Ce013Uyik/T1NtSdZK6AI/AAAAAAAAAYs/F23JrBUt9mo/s1600/postre3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-T5Ce013Uyik/T1NtSdZK6AI/AAAAAAAAAYs/F23JrBUt9mo/s200/postre3.JPG" width="149" /></a></div>
<br />
A partir de aquí queda todavía un largo recorrido para este restaurante, muchas novedades y premios que seguirán llegando porque realmente lo merece su tenacidad y esfuerzo por superarse día y día, y luchar por mantener este maravilloso rincón al pie del cañón merece su recompensa.<br />
<br />
<br />
<b><i>Restaurante Rodrigo de la Calle</i></b><br />
Antigua Carretera de Andalucia 85<br />
Aranjuez<br />
tel. 918910807<br />
<a href="http://www.restaurantedelacalle.com/">www.restaurantedelacalle.com</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-73324254225227230422011-09-11T17:14:00.001+02:002011-09-11T17:16:21.573+02:00Aponiente<script type="text/javascript">
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</script>A veces la sencillez y la simplicidad esconden una gran belleza, muchas veces vemos platos inverosímiles, con una combinación enorme de ingredientes y muy llamativos. No es el caso de Aponiente, aquí ocurre todo lo contrario, los platos carecen de belleza externa, pero su interior es digno de todo tipo de elogios.<br />
Con este pequeño restaurante, Ángel León, hace un gran alarde de dominio de la técnica y el producto, conocido como el Chef del Mar, hace alarde a su nombre, un menú denominado "Red-trófica Marina Atlántica" donde todo el menú está pensado para darle un homenaje al pescado, el gran anfitrión de este restaurante.<br />
Según entras en el restaurante, tienes una pequeña recepción y la cocina acristalada que dispone de unas serigrafías que aportan un poco de intimidad a la cocina, luego un pequeño comedor de unas 10 mesas, muy bonito y acogedor.<br />
Puedes elegir entre varios platos a la carta o el menú en tres combinaciones, solo el menú al precio de 65€, el menú maridado con vinos al precio de 95€ y el menú maridado con vinos generosos viejos al precio de 135€.<br />
El menú que tuvimos el placer de disfrutar fue el siguiente:<br />
Comienzan con un pequeño aperitivo que son unas verduras encurtidas, pero muy ligeras, sin embargo contienen el aroma de diferentes especias, por ejemplo la coliflor tiene aroma de menta y la zanahoria de curry.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-o0iR4LOpQy0/TmzOSkGGfbI/AAAAAAAAAVA/KHS7DncIReU/s1600/encurtidos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-o0iR4LOpQy0/TmzOSkGGfbI/AAAAAAAAAVA/KHS7DncIReU/s200/encurtidos.JPG" width="148" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Oh8fk_XauNA/TmzOeGASF-I/AAAAAAAAAVo/pWkRoYRfPC8/s1600/tostacamaron.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://2.bp.blogspot.com/-Oh8fk_XauNA/TmzOeGASF-I/AAAAAAAAAVo/pWkRoYRfPC8/s200/tostacamaron.JPG" width="200" /></a></div>
Uno de los últimos trabajos de investigación que está llevando a cabo este gran cocinero son los embutidos de pescado, comenzamos con la degustación de una <b>sobrasada de jurel sobre una tostada de camarones </b>la verdad es que si no supieras que es de jurel, perfectamente pasaría por una sobrasada de cerdo. Sencillo pero con un gran trabajo de investigación detrás de esta simplicidad y por supuesto el sabor delicioso.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-G8kXxVDpq2E/TmzOQaapvdI/AAAAAAAAAU8/thZr0-9ZyII/s1600/embutidos.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://2.bp.blogspot.com/-G8kXxVDpq2E/TmzOQaapvdI/AAAAAAAAAU8/thZr0-9ZyII/s200/embutidos.JPG" width="200" /></a></div>
Para seguir con este trabajo se presenta para degustar, el <b>chorizo, salchichón y butifarra</b>, junto con una selección de panes. Acostumbrados a comernos el chorizo en bocadillo, esta única loncha nos sabe a poco, pero claro, estamos comenzando el menú y quedan muchos platos por disfrutar. La textura de estos embutidos y su sabor son perfectos, incluso algunos creo que mejoran el original de cerdo, y seguro que mucho más sano al no llevar ningún tipo de grasa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NMA-CvfPQKI/TmzOW3Car1I/AAAAAAAAAVQ/Nz1kHD96OTQ/s1600/pezconplancton.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://2.bp.blogspot.com/-NMA-CvfPQKI/TmzOW3Car1I/AAAAAAAAAVQ/Nz1kHD96OTQ/s200/pezconplancton.JPG" width="200" /></a></div>
Si alguna vez has querido saber a que sabe el mar, a parte de darle un trago de agua en la playa, este plato representa eso, <b>Ostiones enfangado con plancton llamado Isochrysis</b>. Cuando ves el plato, solo ves un cubo de un color verde oscuro, pero es introducirlo en la boca y un sabor salino, suave, inunda toda la boca, es como comer una ostra multiplicado por 3.<br />
Para acompañar estos platos nos pusieron un cava llamado Privat excelente, la elección del sumiller muy acertada, la suavidad del cava con la salinidad del plato son una conjunción perfecta de sabores y matices.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3ZFusgJpzio/TmzOPeNa5LI/AAAAAAAAAU4/PdKGndmea6g/s1600/caballa.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-3ZFusgJpzio/TmzOPeNa5LI/AAAAAAAAAU4/PdKGndmea6g/s200/caballa.JPG" width="200" /></a></div>
Otra muestra de la belleza de este menú es la <b>caballa, recuerdo del chiringuito</b>. Se presenta un trozo de caballa adornada simplemente con una Salicornia. A simple vista, sencillez total, pero es probarlo y descubres un bocado como nunca habías probado, una caballa que se deshace en la boca y con un sabor a verduras muy agradable. La caballa ha sido curada en sal para después marinarse con un licuado de piriñaca, al haberse secado con la sal y luego marinarse, esta ha absorvido todo el sabor de la piriñaca.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5JUDC2_v4YM/TmzOawmsnuI/AAAAAAAAAVc/FYyx9awyH7k/s1600/sardina.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-5JUDC2_v4YM/TmzOawmsnuI/AAAAAAAAAVc/FYyx9awyH7k/s200/sardina.JPG" width="200" /></a></div>
Pasamos a una <b>sardina ahumada sobre huesos de aceituna con berenjenas morunas</b>. Si la caballa se deshacía en la boca, esta sardina es totalmente etérea, primero se ha mantenido en agua de tomate y albahaca, curado un poco en aceite y luego se le da un toque muy ligero en las brasas, para llevarla la mesa con un pequeño ahumado, suavemente la depositan sobre una tosta de pan y las berenjenas asadas suavemente. Simplemente sublime.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9RaJYSEMsNI/TmzOXrweeGI/AAAAAAAAAVU/oysqj1bvQpQ/s1600/pezplancton2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/-9RaJYSEMsNI/TmzOXrweeGI/AAAAAAAAAVU/oysqj1bvQpQ/s200/pezplancton2.JPG" width="200" /></a></div>
<b>El tomaso</b> es un pescado poco agraciado que han querido ennoblecer con este plato, para darle mucha más fuerza al plato, al igual que con el ostión , han utilizado el plancton marino para empanar el pescado, de forma que se presenta como un taco de color verde muy oscuro y con el toque final de un requesón aliñado en limón.<br />
<b>Gambas roteñas preñadas</b>, sobre un plato se presentan unas gambas, con huevas de pez volador y mojama y todo ello regado con un ajoblanco verde. El plato es muy agradable y la combinación de sabores muy buena.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MEsfwKPxsZI/TmzOZunuv4I/AAAAAAAAAVY/Ga0oP4G3OHM/s1600/rabioliCalamar.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://1.bp.blogspot.com/-MEsfwKPxsZI/TmzOZunuv4I/AAAAAAAAAVY/Ga0oP4G3OHM/s200/rabioliCalamar.JPG" width="200" /></a></div>
<b>Empanadillas de calamares</b>. Se realiza un guiso con los interiores del calamar y con la piel, se corta en láminas muy finas que se utiliza para hacer la empanadilla, todo ello se acompaña de una ligera infusión de poleo de mojama. De un solo bocado se disfruta este plato, cuando muerdes la empanadilla un sabor intenso a calamar explota en la boca liberando todos los sabores del calamar, luego la infusión ayuda a ir limpiando el sabor para recibir al siguiente plato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BlSv9dZezpU/TmzOOJTbfwI/AAAAAAAAAU0/1d2k40ACylQ/s1600/arrozplacton.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-BlSv9dZezpU/TmzOOJTbfwI/AAAAAAAAAU0/1d2k40ACylQ/s200/arrozplacton.JPG" width="200" /></a></div>
<b>Arroz de placton puro con un ali-oli y tartar de calamar</b>. Una combinación sencilla, un arroz carnaroli muy suave de sabor que se acompaña del tartar de calamar para aportar una textura cremosa al plato y el plancton que aporta el sabor a mar en el plato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--ot3I1ORfew/TmzOWOY9GdI/AAAAAAAAAVM/FS5FLOMnhXU/s1600/lubinaAmarillo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://3.bp.blogspot.com/--ot3I1ORfew/TmzOWOY9GdI/AAAAAAAAAVM/FS5FLOMnhXU/s200/lubinaAmarillo.JPG" width="200" /></a></div>
<b>El róbalo</b>. Se presenta en el plato un trozo de lubina con una piel muy crujiente y una salsa amarilla creada con un alga llamada Daniela y huevas que aportan un toque crujiente a la salsa. Aunque el pescado estaba bastante hecho, tenía una carnosidad muy agradable, y el crujiente de la piel, muy logrado, aportaba un punto importante de contraposición al plato. La salsa era muy agradable y ayudaba a darle frescura al plato, ya que sino el pescado sería muy seco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GTubGp8XsDM/TmzOVZPcyiI/AAAAAAAAAVI/gYWJe0CKXMc/s1600/helado.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-GTubGp8XsDM/TmzOVZPcyiI/AAAAAAAAAVI/gYWJe0CKXMc/s200/helado.JPG" width="148" /></a></div>
Y pasamos a los postres. Empezamos por un <b>helado de té con sopa de melón, hierbabuena y jengibre</b>. Después de los platos degustados quizás los postres quedan un poco por debajo en el nivel de la cocina, pero este postres resultaba bastante refrescante y muy veraniego con el melón.<br />
Y rematamos el menú con un <b>migajón de palo cortado, helado de café con leche y chocolate.</b><br />
<b><br /></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wCMzxbEPuPo/TmzOc3Hf1YI/AAAAAAAAAVk/JZPKrkZfous/s1600/torrija.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-wCMzxbEPuPo/TmzOc3Hf1YI/AAAAAAAAAVk/JZPKrkZfous/s200/torrija.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TG50FkbItJk/TmzOT1coetI/AAAAAAAAAVE/DZD-GFZcNRk/s1600/galletas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-TG50FkbItJk/TmzOT1coetI/AAAAAAAAAVE/DZD-GFZcNRk/s200/galletas.JPG" width="148" /></a></div>
Ángel León es un cocinero incansable, en continua investigación para generar nuevas técnicas y productos, hace años presentó la Clarimax, un sistema para clarificar de una forma sencilla caldos, mediante unos filtros de microalgas, luego comenzó sus trabajos de investigación con los huesos de aceituna como fuente de calor para utilizarse como brasas, y ahora está en continuo crecimiento con sus investigaciones con el plancton y los embutidos de pescado. Desde luego no hay muchos cocineros con la inquietud que demuestra Ángel para estar en continua evolución desde El Puerto de Santa María, donde tiene su pequeño centro de trabajo. Con razón fue nombrado por el New York Times como uno de los sitios de obligada visita en este 2011. Le deseamos mucho éxito y esperamos poder volver a visitar este templo de la gastronomía para conocer sus nuevos avances.<br />
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Aponiente<br />
Calle Puerto escondído 6<br />
El puerto de Santa María<br />
Cadiz<br />
www.aponiente.com<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-11336509041759790822011-05-23T23:40:00.001+02:002011-05-23T23:40:46.869+02:00El Celler de Can RocaDicen que El Celler de Can Roca es el segundo mejor restaurante del mundo, según la revista Restaurant. Tres estrellas Michelín y tres Soles Repsol y un sinfín de premios son los que atesoran esta familia. Los tres hermanos Roca dirigen este restaurante mostrando cada uno lo mejor de sí en su puesto, Josep en la parte de vinos, Joan en la Cocina y Jordi en los postres. Cada uno ha sabido buscar su hueco dentro del restaurante, hacerse fuerte dentro de él y defenderlo con uñas y dientes formando entre todos un conjunto que ha llevado a este restaurante a ser alabado por toda la crítica en general.<br />
Pioneros en la técnica de coción al vacío, la cual aplican con maestría, ir a este restaurante es una experiencia donde no solo la comida juega un papel importante, la puesta en escena también es muy importante.<br />
Hace tres años que reformaron todo el restaurante, haciendo un salón muy espacioso y una gran bodega y por supuesto una gran cocina.<br />
El salón conforma un triángulo y en el centro acristalado hay una pequeña arboleda al rededor de la cual giran las mesas.<br />
Disponen de una carta con dos menús, el largo llamado festival, y uno algo más corto, ambos con la posibilidad de ser maridados. También puedes elegir a la carta la mayoría de los platos que conforman el menú.<br />
La carta de vinos es impresionante, tres grandes volúmenes con toda la colección de vinos que tienen en la bodega, todo tipo de referencias vinícolas de todas las denominaciones de origen españolas y alguna buena representación del extranjero.<br />
Nada más llegar y sentarte te sirven una copa de Cava mientras decides lo que vas a tomar. En este caso nosotros pedimos el menú Festival que acompañamos con una botella de La Pola 2006.<br />
Empieza con unas aceitunas rellenas de anchoa y caramelizadas. Que se presentan colgando de un bonsai de olivo.<br />
<table><tbody>
<tr><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-N8rwxY-uXA4/TdAFRQHdmBI/AAAAAAAAAQU/Bknp9GTpqBY/s1600/espinas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-N8rwxY-uXA4/TdAFRQHdmBI/AAAAAAAAAQU/Bknp9GTpqBY/s200/espinas.JPG" width="150px" /></a></div></td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YHzWqLlSjnU/TdAFFUQi3WI/AAAAAAAAAQM/ZYrbRqfXgok/s1600/aceituna.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" src="http://2.bp.blogspot.com/-YHzWqLlSjnU/TdAFFUQi3WI/AAAAAAAAAQM/ZYrbRqfXgok/s200/aceituna.JPG" width="150px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-WqUIMoT6qa0/TdAFsNO111I/AAAAAAAAAQY/uyFwaOw4zVA/s1600/pollo.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" src="http://4.bp.blogspot.com/-WqUIMoT6qa0/TdAFsNO111I/AAAAAAAAAQY/uyFwaOw4zVA/s200/pollo.JPG" width="150px" /></a></div></td></tr>
</tbody></table>Después un pequeño aperitivo que consiste en una bola rellena de líquido. En este caso es <strong>en Bonbón Campari, u</strong>na fina película helada rellena de licor Campari.<br />
Seguimos por un crujiente aperitivo que consiste en una <strong>espina de anchoas con tempura de arroz de Pals</strong>, que además se acompaña con un crujiente de algas. Un crujiente aperitivo, sencillo pero agradable.<br />
Se continúa con otro crujiente <strong>Teja de pollo a l'ast</strong> sobre una piedra se presenta este aperitivo que consiste en unas finas láminas con sabor a pollo.<br />
También tenemos algunas tapas clásicas, como <strong>la Ensaladilla Rusa</strong> o <strong>los Calamares a la Romana</strong>. La ensaladilla se presenta en un pequeño platito, formando una esfera de patata, por dejajo tenemos muy picadita la zanahoria y otras verduritas y por último se decora con un aire de mayonesa. Listo para comer de un solo bocado.<br />
Los <strong>Calamares a la Romana</strong> son muy originales porque se presentan como si fuera un niguiri y un crujiente por encima del arroz pero cuando los pruebas, realmente saben como si fueran calamares a la romana.<br />
Y cerramos esta primera ronda con un plato muy catalán como es la escudella. El plato se presenta en dos partes. Por un lado un <strong>Brioche de setas de san jorge</strong> y por el otro en un tazón se presenta <strong>el caldo de escudella</strong>. El brioche estaba delicioso, recordaba mucho a los Dim-Sum que preparan en Diverxo y el caldo muy agradable y recorfontante.<br />
<table><tbody>
<tr><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-12fG2BcFyk4/TdALqkhxcJI/AAAAAAAAAQg/pEGVPgtJiyc/s1600/ensaladilla.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" j8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-12fG2BcFyk4/TdALqkhxcJI/AAAAAAAAAQg/pEGVPgtJiyc/s200/ensaladilla.JPG" width="150px" /></a></div></td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Yx7c80rE6HU/TdAL7hZqTjI/AAAAAAAAAQo/ivakeNCso3A/s1600/calamares.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-Yx7c80rE6HU/TdAL7hZqTjI/AAAAAAAAAQo/ivakeNCso3A/s200/calamares.JPG" width="150px" /></a></div></td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-tMiunnpOOI8/TdANYrmFmEI/AAAAAAAAAQ0/au-Sae5JpZQ/s1600/mollete.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" src="http://2.bp.blogspot.com/-tMiunnpOOI8/TdANYrmFmEI/AAAAAAAAAQ0/au-Sae5JpZQ/s200/mollete.JPG" width="150px" /></a></div></td></tr>
</tbody></table>Una de las cosas que mas destaca del Celler de Can Roca es que todos los ingredientes son facilmente reconocibles, solo han jugado con las texturas y la presentación, pero mantienen la exencia principal del plato y respetan los sabores.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-hhZzL3P3wV0/TdAOozmT2YI/AAAAAAAAARA/kC0t40vxKC0/s1600/escalibada.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-hhZzL3P3wV0/TdAOozmT2YI/AAAAAAAAARA/kC0t40vxKC0/s200/escalibada.JPG" width="200px" /></a></div>El siguiente de los platos vuelve a ser una recuperación de los platos de la cocina Catalana <strong>Escalibada al humo de brasa en encina. E</strong>n este caso se presenta el tomate, berenjena, cebolla y pimiento en una textura cremosa sobre un caldo, probablemente de pimiento asado. Previamente el plato ha sido aromatizado y lo presentan cubierto con una campana que encierra el aroma de la brasa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-AuAH2kOgyT8/TdAOefF40uI/AAAAAAAAAQ8/UpMi1OJqhSw/s1600/alcachofa.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-AuAH2kOgyT8/TdAOefF40uI/AAAAAAAAAQ8/UpMi1OJqhSw/s200/alcachofa.JPG" width="200px" /></a></div>Pasamos a un plato donde se arriesga un poco más con la combinación de sabores. <strong>Alcachofa con naranja y aceite de trufa</strong> . Aquí tenemos una suave crema de alcachofa acompañado de flores de aclachofa y con una fina capa de foie. La combinación de sabores resulta muy agradable. Para mí, creo que el mejor plato, por lo arriesgado del propio plato, y el conjunto de sabores, que con el crujiente de las flores, aporta una textura a todo el conjunto, muy agradable.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ak5kCjGgoYw/TdAR1p1BhbI/AAAAAAAAARE/nkKLNNUCye4/s1600/gamba.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-ak5kCjGgoYw/TdAR1p1BhbI/AAAAAAAAARE/nkKLNNUCye4/s200/gamba.JPG" width="200px" /></a></div>Este plato nos recuerda mucho a Quique Dacosta y su gamba de Denia. Como es lógico en este caso la gamba tenía que ser de la zona. <strong>Gamba de Palamós a la brasa con jugo acidulado de setas</strong>. La gamba se presenta ligeramente cocinada a la brasa y entera, para que puedas disfrutar no solo de la cola, sino también de la cabeza de la gamba. El caldo que la acompaña, le aporta un toque de frescura al plato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tylr32_wwq8/TdATUecXCJI/AAAAAAAAARI/57J3JcGP2-A/s1600/caldo.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-tylr32_wwq8/TdATUecXCJI/AAAAAAAAARI/57J3JcGP2-A/s200/caldo.JPG" width="200px" /></a>En este plato tenemos una <strong>Sopa de cebolla y nueces de Crespiá con comté. Bizcocho de nueces</strong>. En este plato encontramos un sabor dulce y agradable, con una sopa de cebolla muy cremosa.</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-gTG0qBelYLc/TdBGMyMocfI/AAAAAAAAARM/o8OdQl6DLXQ/s1600/lenguado.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-gTG0qBelYLc/TdBGMyMocfI/AAAAAAAAARM/o8OdQl6DLXQ/s200/lenguado.JPG" width="200px" /></a>Y comenzamos con los platos de pescado, en este caso se presenta <strong>lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo</strong>. Se presenta en el plato un lenguado cocinado lijeramente a la brasa, acompañado de cinco salsas, <strong>Hinojo, Bergamota, Naranja, Piñones y Olivas verdes</strong>. Este es un plato donde se juega mucho con los colores y los sabores, cada una de las salsas le aporta mucha frescura al plato y los sabores son muy suaves, pero reconocibles en cada una de las salsas. El punto del lenguado muy conseguido.</div><div align="right" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-a-Bx_ItehrM/TdBI0QYMrpI/AAAAAAAAARU/1-d53yy_6qw/s1600/calamar.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-a-Bx_ItehrM/TdBI0QYMrpI/AAAAAAAAARU/1-d53yy_6qw/s200/calamar.JPG" width="200px" /></a>Este plato, es un plato muy delicado, <strong>Calamares con roca de cebolla</strong>. Se presenta en el plato unos calamares muy frescos, levemente cocinados sobre un caldo muy aireado y acompañado de un bizcocho aireado de cebolla con tinta de calamar que le confiere el color negro y aporta un punto expecial al plato.<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZJthgOI9uqg/TdBK9OJSryI/AAAAAAAAARY/tKSmVD-27oY/s1600/salmonete.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZJthgOI9uqg/TdBK9OJSryI/AAAAAAAAARY/tKSmVD-27oY/s200/salmonete.JPG" width="200px" /></a></div>Aquí tenemos el ya clásico salmonete preparado al vacío. en este caso se presenta con un suave suquet de pescado y unos pequeños ñoquis de patata muy suaves y mezclados con alguna hierva que le confiere ese color verde. "<strong>Salmonetes con suquet y manteca</strong>". El salmonete se presenta entero sin espinas, acompañado del suquet y de los ñoquis.<br />
<div align="right" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-J-4tqXayh5w/TdBNb9zjvzI/AAAAAAAAARc/IJUnZTmouaU/s1600/tartar.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-J-4tqXayh5w/TdBNb9zjvzI/AAAAAAAAARc/IJUnZTmouaU/s200/tartar.JPG" width="200px" /></a>El primero de los platos de carne, es este <strong>steak tartar con helado de mostaza</strong>. Es un plato con un importante número de ingredientes, ya que por un lado se se presenta el steak mezclado con varias especias. Empieza con Tomate especiado, compota de alcaparras, encurtidos y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa de carne y se acompaña de unas patatas suflé y bolitas de helado de mostaza, con hojas de mostaza. A través de la utilización de nitrógeno líquido se preparan estas agradables bolas de mostaza y que le aportan un toque fresco y agradable al plato. Unas perfectas y pequeñitas patatas suflé aportan el toque crujiente al plato y le dan un toque especial, especiadas con un poco de pimentón de la vera.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oueTI80YxX0/TdBQEpBZ31I/AAAAAAAAARg/fG4onCRPhqU/s1600/cordero.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-oueTI80YxX0/TdBQEpBZ31I/AAAAAAAAARg/fG4onCRPhqU/s200/cordero.JPG" width="200px" /></a>Uno no puede ir al Celler de Can Roca sin disfrutar de uno de los clásicos elaborados al vacío, <strong>Cordero con guisantes y menta. </strong>En este caso se presenta acompañado de un parmentier de queso, junto con unos delicados guisantes y un fijo cordón de la propia reducción del jugo del cordero. El punto de la carne es perfecto, la ternura, el sabor. Una delicia de la técnica de coción a baja temperatura.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ahora vienen los postres, llega el momento de Jordi, y es como ir a otro restaurante, de repente los platos de postre tienen su propia vida, es una nueva historia y volver a empezar. Hasta aquí hemos visto producto, hemos visto técnica y tradición. Pero ahora vemos unos platos donde priman los sentidos, el olfato, la vista, la imaginación, y sobre todo la originalidad.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-tFWJ6VSrzLc/TdQ6L2DdH-I/AAAAAAAAARk/3GsGU_VNE2o/s1600/postreverde.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-tFWJ6VSrzLc/TdQ6L2DdH-I/AAAAAAAAARk/3GsGU_VNE2o/s200/postreverde.JPG" width="200px" /></a>Empezamos con <strong>cromatismo verde</strong> una mezcla de ingredientes de color verde, de sabores verdes, helado de eucalipto, shiso verde, chartreuse verde, lima y aguacate todo en pequeñas dosis. Un plato donde predomina la imaginación y las sensaciones por encima de todo, transmite suavidad, frescor, ternura. Un juego para la mente y el paladar.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-AZrvH91HuJ0/TdQ7ZeflWuI/AAAAAAAAARo/95STlNzOxas/s1600/postreblanco.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-AZrvH91HuJ0/TdQ7ZeflWuI/AAAAAAAAARo/95STlNzOxas/s200/postreblanco.JPG" width="200px" /></a>Después del verde pasamos al blanco, pero aquí hemos despejado el plato. Todo se simplifica y abrimos nuestra nariz para respirar este perfume en el plato. <strong>Sorbete de destilado de limón</strong>. Junto con el plato te traen un papel con el aroma representado en el plato, utiliza los "mismos ingredientes" que habitualmente encontramos en un perfume, cardamomo, bergamota,... un plato para sentir para abrir nuestras fosas nasales y saber a que sabe un perfume.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">Acabamos este festival con un postre d<a href="http://1.bp.blogspot.com/-h1TEhpSEJsU/TdQ8ZMB7r4I/AAAAAAAAARs/kpEKM2Kuvn8/s1600/postreregaliz.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-h1TEhpSEJsU/TdQ8ZMB7r4I/AAAAAAAAARs/kpEKM2Kuvn8/s200/postreregaliz.JPG" width="200px" /></a>onde se nos abre el sentido del gusto, nuestro paladar empieza a procesar esta combinación de sabores tan distintos y tan en consonancia a la vez. <strong>Vainilla, regaliz, caramelo y aceitunas negras garrapiñadas con helado de vainillas de Tahití</strong>. Utilizando el nitrógeno líquido se preparan unas pequeñas bolitas de vainilla adornadas con un hilo de regaliz y una suave base de bizcocho con el helado de vainillas. Esa fuerza que tiene el regaliz se contraresta con la frescura de la vainilla y nos ofrece un postre exquisito.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-PTm9yJMRBSc/TdQ9ro-Dj1I/AAAAAAAAARw/iF9EnByGhj4/s1600/bolitas.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" j8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-PTm9yJMRBSc/TdQ9ro-Dj1I/AAAAAAAAARw/iF9EnByGhj4/s200/bolitas.JPG" width="200px" /></a>Una vez que has terminado, y utilizando la misma técnica que para el aperitivo de campari nos presentan estas cuatro bolas de <strong>chocolate y haba de cacao, vainilla y coco, melocotón, miel y rosa y Melón y flor de naranjo</strong>. Con esto y un café se da por concluido este festival que nos han ofrecido en Girona y que nada tiene que ver con el de Eurovisión.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Desde luego estamos ante un gran restaurante, donde se ofrece una cocina con alegría, con imaginación y sobre todo con mucho sentido. Un gran servicio y un bello salón que hace disfrutar de este maravilloso menú.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Quizás desde un punto de vista personal, esperaba algo más del segundo mejor restaurante del mundo, algo más de riesgo en los platos, llevar los sabores hasta el borde de los sentidos. Quizás por eso el plato de la alcachofa fué el que más me gusto porque no es un plato que hubiera podido imáginar por la combinación de sus sabores. Pero también está claro que este es mi gusto personal, probablemente otras personas prefieran poder reconocer todo lo que está el plato, poder identificar los ingredientes incluso antes de probarlos. Pero en ningún caso esto oscurece el gran trabajo que hay detrás de este menú.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Celler de Can Roca</div>Can Sunyer 48<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">17007 Girona</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tel. 972 222 157</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://www.cellercanroca.com/">http://www.cellercanroca.com/</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-82413588561710685852011-04-30T17:05:00.005+02:002011-05-02T10:42:45.410+02:00Mugaritz<script type="text/javascript">
var gaJsHost = (("https:" == document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www.");
document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));
</script><br />
<script type="text/javascript">
try{var pageTracker = _gat._getTracker("UA-12030273-1");
pageTracker._trackPageview();
} catch(err) {}
</script><br />
<table border="0" style="width: 500px;"><tbody>
<tr><td width="500"><br />
Esta vez hemos tenido la suerte de poder visitar este templo de la gastronomía que es Mugaritz, además ha coincidido con el nombramiento de tercer mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.<br />
Tener la oportunidad de visitar este restaurante es todo un privilegio, ya que conseguir mesa pueden ser muchos meses de adelanto. No llega el nivel que ha tenido el Bulli, donde directamente es imposible si no conoces a alguien o tienes suerte pero cuando yo hice la reserva no tenía más sábados disponibles en todo el año, lo que dice de la dificultad de reservar.<br />
Como es típico en el País Vasco, este restaurante se encuentra enclavado en un caserío en medio de ninguna parte. En este caso además se encuentra enclavado entre dos fronteras de diferentes terminos, de ahí le viene el principio del nombre, Muga, que traducido del euskera significa frontera. El resto del nombre viene por un arbol centenerio que existe dentro del jardín, un roble, que en euskera es haritza, ambas componen el nombre de este afamado restaurante llamado Mugaritz.<br />
Disponen de un único menú que va variando en función de las estaciones, de los ingredientes que disponen en ese momento y de la evolución de los propios platos según avanza la temporada. El menú tiene el coste de 140€ bebidas a parte.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-pjPMInh2UHQ/TbXFI8PvBVI/AAAAAAAAAO4/u9b26_NV1po/s1600/salon.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-pjPMInh2UHQ/TbXFI8PvBVI/AAAAAAAAAO4/u9b26_NV1po/s200/salon.JPG" width="200px" /></a>Como ya hemos comentado el restaurante está enclavado en un caserío que ha sido totalmente reformado, en parte porque desgracídamente sufrieron un incendio en la cocina hace poco más de un año, lo que les obligó a tener que rehabilitar y reconstruir ciertas partes del caserio y reformar el resto.<br />
El salón tiene capacidad para unas 140 personas, y se utiliza en ocasiones para la celebración de eventos, como banquetes, reuniones u otros actos.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">En las comidas normales disponen de unas 10-12 mesas de diferente capacidad, desde 2 hasta 6 personas por mesa. El salón lo van separando con bionbos lo que provoca mucha intimidad durante la comida, aunque hay que decir que la separación entre las mesas ya es bastante amplia.<br />
Nada más llegar nos llevaron a conocer la cocina y presentarnos al maestro de ceremonias Andoni Luis Aduriz. Es impresionante la organización que tienen, en la cocina superior habrá unas 20 personas moviéndose de un lado a otro, en total silencio y de forma totalmente organizada. Una cocina totalmente blanca e impoluta. Sobre una pizarra en la entrada van marcando los platos que saldrán en el servicio y las cantidades de cada uno que deben preparar para salir en perfecto orden.<br />
Fué un placer charlar esos cinco minutos con Andoni y conocer como funcionaba la cocina, lastima que el tenía que seguir trabajando y nosotros comenzar a disfrutar.</div></td></tr>
<tr><td><br />
<table border="0"><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-B1QzzxE1ST4/TbXGMDczOUI/AAAAAAAAAO8/Bh9XZBzYsEM/s1600/aperitivo1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-B1QzzxE1ST4/TbXGMDczOUI/AAAAAAAAAO8/Bh9XZBzYsEM/s200/aperitivo1.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-5SP2QL4jbWU/TbXGXGz6w4I/AAAAAAAAAPE/1-6yPy2g2SQ/s1600/aperitivo3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-5SP2QL4jbWU/TbXGXGz6w4I/AAAAAAAAAPE/1-6yPy2g2SQ/s200/aperitivo3.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/--lnUVSRf7qA/TbXGPtCGXqI/AAAAAAAAAPA/YFHEKMURyZY/s1600/aperitivo2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/--lnUVSRf7qA/TbXGPtCGXqI/AAAAAAAAAPA/YFHEKMURyZY/s200/aperitivo2.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QMMie2yCeH8/TbXGZ70sSeI/AAAAAAAAAPI/FThWtq-OoRA/s1600/aperitivo4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-QMMie2yCeH8/TbXGZ70sSeI/AAAAAAAAAPI/FThWtq-OoRA/s200/aperitivo4.JPG" width="100px" /></a></div></td></tr>
<tr><td colspan="4">Con estos aperitivos comienza la diversión. El inicio no puede ser más impresionante, todo un despliegue de imaginación, donde el cocinero juega con el comensal, y donde la diversión prima por encima de todo. En total orden, van llegando los aperitivos uno detrás de otro y en 5 minutos tienes la mesa llena de platos.<br />
Como aperitivo y para refrescar, se empieza por la cervecita, que en este caso cuando la pruebas, lo primero que percibes es el calor del vaso, acercas la copa a la nariz y un agradable aroma llega hasta la nariz. En este caso se trata de un caldo de legumbres tostadas, que le confieren ese color dorado al caldo, emulando lo que sería la cerveza. Pero una cerveza no puede pasar sin sus aceitunas, que mejor tapa que unas buenas aceitunas con romero. Pero aquí la sorpresa cuando la pruebas y nada que ver con una aceituna. En este caso se trata de una alubia pinta, de un tipo concreto que recuerda a una aceituna en su aspecto.<br />
Luego te encuentras ante dos piedras en arena de playa, dos perfectas piedras que vienen acompañadas de un ligero alioli, con lo cual asumes que debes mojar las piedras y te decides a dejarte la dentadura, todo por Andoni ;.) pero la sorpresa llega cuando muerdes y se trata de una pequeña patata cocida con su piel al estilo de las papas canarias y con un pequeño rebozado que recuerda una piedra, pero es más, la arena es simplemente pan rallado que ha sido tintado con un tinte alimentario.<br />
Luego tenemos un papel transparente que sostiene unas delicadas gónadas de erizo de mar, en este caso es un ligero caramelo transparante, que ha sido untado con un praline y sobre el las gonadas de erizo de mar. Agradable mezcla de dulces.<br />
Y rematamos los aperitivos con una focaccia de almidón de pueraria a la parilla. Sorprendente por la técnica, pero quizás excesivamente dura al paladar.</td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oEyqB77eI8E/TbXIP9wFe8I/AAAAAAAAAPM/Wm2cfTecnUA/s1600/aperitivo5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-oEyqB77eI8E/TbXIP9wFe8I/AAAAAAAAAPM/Wm2cfTecnUA/s200/aperitivo5.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-_GFNtsxIwX0/TbXITV_9b8I/AAAAAAAAAPQ/c6gKhmkiYc4/s1600/aperitivo6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-_GFNtsxIwX0/TbXITV_9b8I/AAAAAAAAAPQ/c6gKhmkiYc4/s200/aperitivo6.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lo0Dcbr8mkk/TbXIW3F4GaI/AAAAAAAAAPU/gDsjcno8rUo/s1600/aperitivo1-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="50px" i8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-lo0Dcbr8mkk/TbXIW3F4GaI/AAAAAAAAAPU/gDsjcno8rUo/s200/aperitivo1-2.JPG" width="100px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ppj-z0PjbdA/TbXuWbX1VwI/AAAAAAAAAQI/So-0vC3MGjw/s1600/carta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="100px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-ppj-z0PjbdA/TbXuWbX1VwI/AAAAAAAAAQI/So-0vC3MGjw/s200/carta.JPG" width="50px" /></a></div></td></tr>
</tbody></table></td></tr>
<tr><td><br />
<table border="0"><tbody>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-vUMWPISOKss/TbXKb5tRfpI/AAAAAAAAAPc/_GGQJATS2LU/s1600/esparrago.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: right; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-vUMWPISOKss/TbXKb5tRfpI/AAAAAAAAAPc/_GGQJATS2LU/s200/esparrago.JPG" width="200px" /></a></div></td><td colspan="2">Después de disfrutar con el juego de los aperitivos, comenzamos con el plato fuerte del menú, en este caso el primer plato es un <strong>esparrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo</strong>. Como se puede ver en la foto, sobre el fondo del plato se presenta el esparrago, que prácticamente se encuentra crudo, sin embargo al paladar resulta agradable y no existe rastro de las típicas fibras que conforman el esparrago, en este caso blanco, sobre el se ha montado una capa con las flores del crisantemo. Es un plato de mucha delicadeza, sabores muy suaves, pero sobre todo naturales y visualmente de mucha belleza.</td></tr>
<tr><td colspan="2">Cuando llega este plato a la mesa, comienza un nuevo juego porque tienes que adivinar en que consiste el plato. Visualmente es muy llamativo, una especie de hebras oscuras conforman una maraña que viene decorada con unas preciosas flores blancas. El plato tiene el nombre de <strong>Shhh.. !Muérdete la lengua!</strong>. Cuando empiezas a probarlo, empiezas a descartar pero es dificil de adivinar que es. Si pruebas una hebra apenas tiene sabor, resulta seco, pero según vás tomando el plato, al acumular en la boca, y recibir humedad, vas notando como empiezas a notar un sabor a carne, mezclado con ajo, cebolla,...<br />
La sorpresa llega cuando te explican que el plato que acabas de degustar es lengua de ternera. Primero ha sido cocida durante muchas horas y después, muy pacientemente , con unas pinzas, se han ido extrayendo las hebras que conforman la carne de la lengua para después secarla y combinarla con hebras de cebolla y flores de ajo.</td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-cmmPQKFEMaw/TbXKQ55uR7I/AAAAAAAAAPY/OoozJ_Of96g/s1600/Lengua.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-cmmPQKFEMaw/TbXKQ55uR7I/AAAAAAAAAPY/OoozJ_Of96g/s200/Lengua.JPG" width="200px" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MZ2WMant-24/TbXK6DkAPbI/AAAAAAAAAPo/RQZmHpIZPYY/s1600/Sopa.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-MZ2WMant-24/TbXK6DkAPbI/AAAAAAAAAPo/RQZmHpIZPYY/s200/Sopa.JPG" width="200px" /></a></div></td><td colspan="2">Para que no nos relajemos, volvemos a un nuevo juego, donde no solo se trata de tenernos entretenidos, sino también de despertar nuestro olfato.<br />
Primero te presentan un mortero con unas semillas y pimientas que debes machacar con el mortero, con esto consigues liberar los aromas de la pimienta rosa y el olfato se abre y prepara para el resto del plato, que continúa con unas hierbas frescas y terminan con un suave caldo de pescado. El nombre del plato es: <strong>Sopa de mortero con especias, semillas, caldo de pescados y hierbas frescas.</strong> </td></tr>
<tr><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-RhkWv0yUcBY/TbXKlQmHGvI/AAAAAAAAAPg/hjScuSGFo_0/s1600/fideos.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-RhkWv0yUcBY/TbXKlQmHGvI/AAAAAAAAAPg/hjScuSGFo_0/s200/fideos.JPG" width="200px" /></a></div></td><td colspan="2"><strong>"Noodles de cerdo con extracto de arraitxikis y arroz tostado"</strong> Este es un plato donde prima la técnica y la sencillez de sabores. Se trata de una panceta de cerdo que ha sido cocida durante muchas horas para que quede como si fuera gelatina. En ese punto de cocción se cortan como si fueran fideos y se terminan con el arroz crujiente. Probablemente el arraitxikis, que es un pescado, se haya utilizado como un fondo en la cocción para aportarle un sabor peculiar a la panceta y el punto del arroz es lo que aporta el detalle a este plato. Un plato donde estas tomando algo que es pura gelatina, necesitaba algo crujiente para que el plato tome todavía una mayor fuerza, ya que hace que todavía destaque mucho más por el contraste. Todo está pensado al milímetro.</td></tr>
<tr><td colspan="2">Comenzamos con los platos de pescado, y empezamos por <strong>"Lomo de merluza servido en un jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa"</strong>. Quizás una de las mejores merluzas que he podido probar. Tiene punto de cocción milimétrico, una textura que mantiene toda la entereza de la carne pero que cuando la pruebas se deshace en la boca como si fuera mantequilla. Está acompañada de un suave jugo de coles que aporta un sabor de dulzor al pescado, pero en ningún caso le quita protagonismo al pescado que es el auténtico protagonista de este plato.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8Emiw95kdrU/TbXL4YClQXI/AAAAAAAAAPs/2-stRsqVPqw/s1600/merluza.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-8Emiw95kdrU/TbXL4YClQXI/AAAAAAAAAPs/2-stRsqVPqw/s200/merluza.JPG" width="200px" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TD1CQOHxaao/TbXMogBX3xI/AAAAAAAAAPw/KimdsNrwDvc/s1600/perlon.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-TD1CQOHxaao/TbXMogBX3xI/AAAAAAAAAPw/KimdsNrwDvc/s200/perlon.JPG" width="200px" /></a></div><br />
</td><td colspan="2"><strong>"Pescado de lonja, mantequilla de cabra sahumada y tallos de acelga"</strong> El siguiente plato de pescado es una especie llamada Perlón, quizás es el plato más complicado de sabor, la acelga en este caso se presenta en crudo y cortado en tiras. Como en todos los platos el número de ingredientes es muy limitado, buscando darle vida al sabor del producto que quiere presentar. Para mí, en este plato quizás toma demasiado protagonismo la acelga y el pescado pasa a un segundo plano.</td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y0FZDkJwqgk/TbXKv4zvnYI/AAAAAAAAAPk/J1aI0WthdKQ/s1600/brandi.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y0FZDkJwqgk/TbXKv4zvnYI/AAAAAAAAAPk/J1aI0WthdKQ/s200/brandi.JPG" width="200" /></a></div><br />
</td><td colspan="2">Antes de pasar a los platos de "carne" hacemos una pausa para tomar una copita de <strong>"Armagnac de codornices"</strong>. Presentado en una copa de Brandy se nos presenta este suave caldo de codornices, aromatizado con Armagna.</td></tr>
<tr><td colspan="2">Empezamos con la recta final del menú y se nos presenta este <strong>"Ossobuco Royal trabado con aceite de bogavante tostado"</strong>. Para mí este es el plato que marca un antes y un después, aunque es el penúltimo plato del menú creo que aquí es donde uno se para e intenta razonar todo lo que ha transcurrido hasta este momento. Este plato se presenta con un ligero aceite aromatizado de bogavante sobre el fondo del plato y en el centro un tendón. Si hiciéramos un pequeño análisis gastronómico del plato desde un punto de vista alimentario, pensararíamos que nos están tomando el pelo. Estamos en el recién nombrado tercer mejor restaurante del mundo, pagando 140€ por un menú y nos presentan un plato al que llaman Ossobuco. Siendo el Ossobuco una pieza de carne de lo mas humilde, que se obtiene del corte de la pierna de vacuno y en este caso en el plato no hay rastro de la carne. Todo el plato se ha reducido a obtener un tendón que es un músculo, algo que directamente suele ir a la basura por ser imposible de masticar y aquí se sirve como si fuera el plato principal. Es como si hubiera cogido una pipa y nos sirviera la cáscara.<br />
Pero si hacemos un exámen más profundo de este plato, y le damos la vuelta a este argumento, nos damos cuenta de que podemos estar ante un génio. Ha conseguido hacer que algo que normalmente se desecha del plato sea en sí mismo un plato, pero no solo por tener el valor de presentarlo en el plato sino porque está bueno, porque lo pruebas y realmente está bueno, lo puedes saborear y disfrutar. Tras 12 horas de cocción ha conseguido que algo que es pura fibra se transforme en pura gelatina. ¿Que pensaríamos si alguien nos pusiera en un plato una cascara de pipa? .Inicialmente pensaríamos que está loco, pero si la pruebas y está buena, ¿no pensarías que ha conseguido algo grande?.<br />
Siempre hay un ferviente debate entre la "alta" cocina y la cocina del día a día, y como en todas las cosas hay sus defensores y detractores, pero creo que a veces hay que limpiar nuestra mente de prejuicios y ser capaces de entender y ver un poco más allá. Está claro que este no es un plato que alimente ni un plato para todos los días, pero es un plato con un gran trabajo detrás con una técnica perfecta y con mucha reflexión. Estamos ante un gran cocinero y creo que eso nadie lo puede dudar.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-wGEr7pf2UMM/TbXMw7pDF2I/AAAAAAAAAP0/C7yRBxiwrmo/s1600/osobuco.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-wGEr7pf2UMM/TbXMw7pDF2I/AAAAAAAAAP0/C7yRBxiwrmo/s200/osobuco.JPG" width="200px" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-UVQQ_eJAuZ0/TbXM-ziL65I/AAAAAAAAAP4/x_o1gKPMq60/s1600/rabito.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150px" i8="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-UVQQ_eJAuZ0/TbXM-ziL65I/AAAAAAAAAP4/x_o1gKPMq60/s200/rabito.JPG" width="200px" /></a></div><br />
</td><td colspan="2">Finalizamos el menú con este plato <strong>"Rabito de cerdo ibérico, hojas crocantes y aceite de semillas tostadas"</strong>. Este plato va muy en la línea del anterior pero volviendo a darle una vuelta más de tuerca. En este caso ha buscado todo lo contrario, un plato como el rabito de cerdo que es pura gelatina se presenta totalmente crujiente como si fuera casi una galleta, haciéndolo acompañar de lo que realmente es una galleta con esa hoja crocante de semillas</td></tr>
</tbody></table></td></tr>
<tr><td><br />
Y pasamos a los postres, después de este disparatado menú, donde hemos jugado con la imaginación y la controversia, donde nada era lo que parecía, llega el momento dulce.<br />
<br />
Empezamos por <strong> Brioche helado de vainilla con agua de cebada</strong>. Una vez más nos encontramos con un nuevo juego. El plato se presenta como un helado puesto sobre un poco de mantequilla. Cuando lo pruebas nada tiene que ver con un brioche, pero sin embargo si que produce un recuerdo a ese dulce, muy probablemente provocado por la mantequilla del fondo del plato.<br />
Pasamos a <strong>Crema fría de limón con nabo encurtido en azúcar no dulce.</strong> La crema deliciosa, una tersura y un sabor que nunca había probado. Es como si fuera un helado pero con una suavidad increible al paladar y sin rastro de cristales, como si fuera una simple crema inglesa que estuviera muy, muy fría. Delicioso!.<br />
<br />
Terminamos los postres con un <strong>Cucurucho de flores y clavos</strong> en un macetero clavado sobre tierra se nos presentan unos cucuruchos transparenets elaborados con almidón y rellenos de una suave crema, con flores y clavos de chocolate. La tierra del macetero, realmente es chocolate en trocitos pequeños, simulando lo que sería la tierra del tiesto. Empezamos con un juego y terminamos con otro.</td></tr>
<tr><td><br />
<table border="0"><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-G-drJYQlqx0/TbXNsIBcaKI/AAAAAAAAAP8/mdcJc26vb7c/s1600/brioche.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="70px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-G-drJYQlqx0/TbXNsIBcaKI/AAAAAAAAAP8/mdcJc26vb7c/s200/brioche.JPG" width="120px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_ex7A_feow0/TbXN22TJkII/AAAAAAAAAQA/QyNQSJvO_Fg/s1600/heladoLimon.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="70px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-_ex7A_feow0/TbXN22TJkII/AAAAAAAAAQA/QyNQSJvO_Fg/s200/heladoLimon.JPG" width="120px" /></a></div></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-kxKRRxow-38/TbXOAI8Jd5I/AAAAAAAAAQE/XmhT8F8tAJg/s1600/cucurucho.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="70px" i8="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-kxKRRxow-38/TbXOAI8Jd5I/AAAAAAAAAQE/XmhT8F8tAJg/s200/cucurucho.JPG" width="120px" /></a></div></td></tr>
</tbody></table></td></tr>
<tr><td>Ir a Mugaritz no es ir solo a cenar, es ir a un espectáculo. Desde el momento que entras por la puerta del salón es como entrar en otro espacio donde todo está preparado para tí . La atención del servicio en todo momento pendientes de complacerte, la presentación del capitán del barco, lo que te da la tranquilidad de saber que estás en buenas manos y el desfile de los platos. Con los aperitivos consiguen que entres a formar parte del espectáculo, en el momento que se establece esa complicidad con el servicio de sala eres uno más, y disfrutas de todo lo que llega a la mesa.<br />
<br />
Desde mi punto de vista no experto, me resultó un menú complejo porque no siempre eres capaz de entender lo que hay detrás de cada plato, son platos tan sencillos por la carencia de girnaldas y excesivos elementos y a la vez tan complejos por los elementos utilizados y las técnicas que todo resulta impresionante.<br />
<br />
Desde luego, toda una experiencia que al menos una vez en la vida hay que vivir.</td></tr>
<tr><td>Mugaritz<br />
<br />
Otzazulueta baserria. Aldura aldea 20. zk<br />
Errenteria 20100<br />
Guipuzkoa<br />
<a href="http://www.mugaritz.com/" parent="_blank">www.mugaritz.com</a><br />
tel. 943 522 455 - 943 518 343</td></tr>
</tbody></table>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-72163681750698758722011-04-17T23:56:00.000+02:002011-04-17T23:56:45.503+02:00Rodrigo de la Calle V<script type="text/javascript">
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document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));
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<table border="0" style="width: 500px;"><tbody>
<tr><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sLc4Hw7z-u0/TasLj7EFk-I/AAAAAAAAAOY/xgXDHB1HXes/s1600/flores.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" r6="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-sLc4Hw7z-u0/TasLj7EFk-I/AAAAAAAAAOY/xgXDHB1HXes/s1600/flores.jpg" /></a></div></td></tr>
<tr><td>Los primeros rayos de sol han llegado a Madrid, la primavera en todo su explendor hace surgir flores por todos los lados, las huertas empiezan a mostrarnos su mejor cara y sus mejores productos, los guisantes, espárragos verdes y blancos, puerros, calços y tantos vegetales que llenan nuestras despensas y alimentan nuestros estómagos.<br />
Que mejor sitio para envolver la primavera en un plato, para hacer que todos los sabores, olores se transmitan de forma que alteren todas nuestras sensaciones. Si alguien es capaz de llevar la huerta al plato y embellecerla más todavía, ese es Rodrigo. Si en algún lugar son capaces de tratar el producto con tanta delicadeza y cariño es en ese pequeño restaurante de Aranjuez.<br />
Encabezados por Rodrigo y perfectamente ejecutado por Victor y Estela hacen de este sitio un pequeño templo de la Gastrobotánica. Y por supuesto no nos olvidemos de Santiago, padre de todas las criaturas que sirven de base para la Gastrobotánica.<br />
Este fué el menú que tuvimos la suerte de disfrutar en esta ocasión.<br />
<br />
Comenzamos con el ya clásico aperitivo de las aceitunas encurtidas y la esferificación de aceituna, para continuar con la mantequilla de citricos, crujiente de batata y aceite arbequina</td></tr>
<tr><td><table><tbody>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YL5e7d395As/TasOcFvODSI/AAAAAAAAAOc/scQVjATqQ2g/s1600/foeie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-YL5e7d395As/TasOcFvODSI/AAAAAAAAAOc/scQVjATqQ2g/s200/foeie.JPG" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">La primera de las tapas fué este foie con varias mermeladas y aire de miel. Todo un reflejo de la primavera con sus flores y ese sabor dulce. El foie en su punto perfecto, acompañado de rebanadas de pan para poder untar. simplemente delicio</td></tr>
<tr><td colspan="2">Al igual que el anterior este es un plato que ya habíamos tenido ocasión de probar, el puré cremoso de patata con redución de carne, huevo a baja temperatura y crujiente de espelta. Este es uno de esos platos que siempre quedan bien en cualquier temporada.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-i-qYkVp84sk/TasOhAJrTpI/AAAAAAAAAOg/-YGD2jJxZ0w/s1600/purehuevo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-i-qYkVp84sk/TasOhAJrTpI/AAAAAAAAAOg/-YGD2jJxZ0w/s200/purehuevo.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td colspan="2">En esta ocasión, el plato de arroz era un arroz con mariscos acompañado de un ligero ali-oli negro. El arroz estaba en su punto perfecto, con un caldo bastante sabroso, solo había que ver la cantidad de berberechos que llevaba en el plato.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-3Yu8jG5-_k4/TasO3FfyRgI/AAAAAAAAAOs/o7ueYx3UEo0/s1600/arrozconmariscos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-3Yu8jG5-_k4/TasO3FfyRgI/AAAAAAAAAOs/o7ueYx3UEo0/s200/arrozconmariscos.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-joaHfyV1pX4/TasOoA-c6wI/AAAAAAAAAOk/qc_SZ420J1Q/s1600/mero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-joaHfyV1pX4/TasOoA-c6wI/AAAAAAAAAOk/qc_SZ420J1Q/s200/mero.JPG" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">En la parte del pescado, nos presentaba este mero en su jugo acompañado de unas ligeras huevas y unos espárragos de aranjuez. Un plato sencillo pero elaborado con mucho mimo, y con una combinación de sabores deliciosa.</td></tr>
<tr><td colspan="2">Y llegó el plato de carne, en este caso fué un solomillo acompañado de unos frutos rojos. La carne estaba deliciosa, y además tenía un sabor a frambuesa como si hubiera sido macerada con las frambuesas antes de ser cocinada, eso le otorgaba un sabor muy agradable.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-bUZ42add4ME/TasOz-fZTCI/AAAAAAAAAOo/sJfb_t7D8zM/s1600/solomillo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-bUZ42add4ME/TasOz-fZTCI/AAAAAAAAAOo/sJfb_t7D8zM/s200/solomillo.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td colspan="2"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5bfgL7iJFA8/TasO6O56nbI/AAAAAAAAAOw/lTnoE_RmSPI/s1600/bizcocho.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" r6="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-5bfgL7iJFA8/TasO6O56nbI/AAAAAAAAAOw/lTnoE_RmSPI/s200/bizcocho.JPG" width="200" /></a></div></td><td>Y como siempre un remate final perfecto, este bizcocho elaborado con mantequilla y nata, con el helado de naranja, sublime, no se puede decir más. Un postre muy refrescante como cierre de una comida perfecta.</td></tr>
</tbody></table></td></tr>
<tr><td>Todo esto fué perfectamente acompañado de un cepas viejas 2006 de la bodega Dominio de Tares un vino de mencia muy agradable, como casi todo lo que últimamente están haciendo por león (en temas vinícolas). Pero lo mejor de todo, como siempre, el trato, el atento servicio de Cristina y del resto de personas que componen todo el equipo que trabaja en Rodrigo de la Calle.<br />
De nuevo felicitación a todas y cada una de las personas que conforman el equipo y hacen que para aquellas personas que nos gusta disfrutar de la comida, siempre sea un día especial ir a visitar Aranjuez.<br />
Esperemos que cuando reciban la primera estrella Michelín, solo sea un peldaño más de un futuro muy prometedor.</td></tr>
<tr><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-m-PJm4RSxBQ/TasXMv_ExgI/AAAAAAAAAO0/twRdYW_Q8b0/s1600/todosplatos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" r6="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-m-PJm4RSxBQ/TasXMv_ExgI/AAAAAAAAAO0/twRdYW_Q8b0/s1600/todosplatos.jpg" /></a></div></td></tr>
</tbody></table>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-82079839195331247432011-03-08T21:20:00.000+01:002011-03-08T21:20:10.357+01:00Mirai Restaurante Leon<script type="text/javascript">
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</script>Diez de la noche en León, fria noche del mes de Marzo donde las haya. Las calles del centro leones parecen vacías y al fondo de la plaza una pared de madera esconde un pequeño templo. Un templo que traspasa fronteras, que ha sido capaz de traer la cultura Japonesa hasta León, pero no para reemplazar los productos leoneses sino para integrarlos, para sacar lo mejor de león y mostrar como puede combinarse con una cultura tan extrema como la japonesa. Que opinaría un japonés si probara una gyoza de morcilla. Estoy seguro que se sorprendería tanto como yo, pero no antes, sino después de probarla y ver como perfectamente encajan todos los sabores. Pero por si esto no fuera suficiente los toques de la cocina Peruana están presentes en todos los platos, un triangulo de sabores perfectamente conjugado.<br />
El salón tiene unas 10 mesas, y presidiendo el salón está la cocina la cual dispone de una cristalera enorme que permite observar la cocina. El ambiente es cálido, sencillo, pero con pequeños detalles que dan vistosidad al lugar.<br />
Una carta pequeña con unos 14 platos, pero todos con una pinta excelente, y un menú degustación que varía todos los meses, 6 platos y 2 postres a cada cual mejor.<br />
Una carta de vinos corta, pero con un amplio abanico de denominaciones, y una buena representación de vinos leoneses a buenos precios.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-edBCJhM_Nk4/TXaMmpEHg9I/AAAAAAAAANk/f_787P-wev4/s1600/Mirai1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh4.googleusercontent.com/-edBCJhM_Nk4/TXaMmpEHg9I/AAAAAAAAANk/f_787P-wev4/s200/Mirai1.jpg" width="200" /></a></div>Para entrar en calor, que falta hacía, nos trajeron un aperitivo que consistía en una sopa misho con tofu y algas wakame.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-HTQ9aChk6Vs/TXaNJW8tHLI/AAAAAAAAANo/CYAO6Y00mV4/s1600/Mirai2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh5.googleusercontent.com/-HTQ9aChk6Vs/TXaNJW8tHLI/AAAAAAAAANo/CYAO6Y00mV4/s200/Mirai2.jpg" width="200" /></a></div>Tataki de atún con zoque de tomate de arbol. Un buen comienzo, una combinación de sabores agradable. El tomate de arbol es una fruta tropical, de origen andino. Tiene un paladar aterciopelado y un sabor como a tomate dulce, con lo cual encaja muy bien con el atún.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-D5-xUj-uKs8/TXaNM-QDc3I/AAAAAAAAANs/1Fo4WHebcIs/s1600/Mirai4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh5.googleusercontent.com/-D5-xUj-uKs8/TXaNM-QDc3I/AAAAAAAAANs/1Fo4WHebcIs/s200/Mirai4.jpg" width="200" /></a></div>Dim Sum de pato y langostinos, mandarina al ají limo y Sansho. Simplemente delicioso, primero hacen el dim sum de forma tradicional al vapor y luego en el horno para que quede crujiente. La mezcla de la pimienta Sansho con el picante del ají limo y el agridulce de la mandarina, forman un conjunto de sabores muy especial. Es como tomar pato a la naranja pero en un crujiente Dim Sum, y con unos sabores tremendos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/--baCS_IbbMU/TXaNQFFxIUI/AAAAAAAAANw/wJnN3HtmWfo/s1600/Mirai5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh4.googleusercontent.com/--baCS_IbbMU/TXaNQFFxIUI/AAAAAAAAANw/wJnN3HtmWfo/s200/Mirai5.jpg" width="200" /></a></div>Panceta Dong Po con manzanas y lima kaffir. No solo podemos decir que es una combinación de sabores, sino también un dominio de técnica y producto. En este plato se realizan dos cociones al vacío, por un lado la panceta, quedando como si fuera mantequilla y por otro lado la manzana con lima, haciendo que la manzana absorva el sabor de la lima y provocando una agradable sorpresa al probar la manzana, acompañado de una ensalida ligerita, para rebajar la grasa de la panceta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Lf5OfIqHctc/TXaNTCkksGI/AAAAAAAAAN0/jVa7jvmc1r0/s1600/Mirai6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Lf5OfIqHctc/TXaNTCkksGI/AAAAAAAAAN0/jVa7jvmc1r0/s200/Mirai6.jpg" width="200" /></a></div>Gyoza de morcilla con crema de muelas, pera y balsámico. Antiguamente las muelas era la comida del pueblo llano, se comía como una especie de papilla que era dificil de engullir. En este plato se han dignificado las muelas presentadas como una ligera espuma que acompaña perfectamente con el Gyoza de morcilla.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-sS22npyU6Lg/TXaNXuKbsYI/AAAAAAAAAN4/ET6_1n3P-cM/s1600/Mirai7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh4.googleusercontent.com/-sS22npyU6Lg/TXaNXuKbsYI/AAAAAAAAAN4/ET6_1n3P-cM/s200/Mirai7.jpg" width="200" /></a></div>Cubos de pez mantequilla con panko, jugo de alcachofas, avellanas y fideos de arroz. Acostumbrados al típico sushi de pez mantequilla, en este caso se presenta el pez mantequilla en pequeños cubos rebozados con panko y fritos. Se acompaña con los fideos de arroz y el jugo de alcachofas y avellanas. Muy buena la mezcla de sabores y texturas.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-X7_mrCiDuSI/TXaNbBU-YjI/AAAAAAAAAN8/CDCn7k5duJ0/s1600/Mirai8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh5.googleusercontent.com/-X7_mrCiDuSI/TXaNbBU-YjI/AAAAAAAAAN8/CDCn7k5duJ0/s200/Mirai8.jpg" width="200" /></a></div>Teriyaki de pollo de corral con ravioli de maiz y bizcocho de remolacha. Un cierre perfecto, el pollo que suele ser un plato seco, estaba cremoso con la salsa teriyaki y un muy agradable ravioli de maiz, con algunos trozos de maiz crujiente. El bizcocho de remolacha, era el toque perfecto para el plato por la esponjoseidad que aportaba a toda la combinación.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-Rp1JAl5vUSk/TXaNeapZDVI/AAAAAAAAAOA/m9fnonUVj9U/s1600/Mirai10.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Rp1JAl5vUSk/TXaNeapZDVI/AAAAAAAAAOA/m9fnonUVj9U/s200/Mirai10.jpg" width="200" /></a></div>Bloody Mary confusión. En un pequeño taco de sorbete helado, se presenta este primer postre.<br />
<br />
Fondue de chocolate caliente, mango, coco, lichi y brownie de castaña. El plato se presenta sobre un aro de pan desecado relleno de espuma de chocolate caliente, recordando la combinación de pan y chocolate. Se acompaña todo con trocitos de gelatinas de sabores y trozos de fruta, que con un palillo puedes ir untando en el chocolate a modo de fondoe. Muy agradable el postre. Y un perfecto final para el menú.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-YBSHNuGbpFY/TXaNihXFfcI/AAAAAAAAAOE/Ss856wRGtRg/s1600/Mirai11.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" q6="true" src="https://lh6.googleusercontent.com/-YBSHNuGbpFY/TXaNihXFfcI/AAAAAAAAAOE/Ss856wRGtRg/s200/Mirai11.jpg" width="200" /></a></div>El precio del menú, tan solo 32€ iva incluido.<br />
<br />
Desde luego si volvemos a león, esta será una visita ineludible. Le deseamos mucha suerte y una larga andadura.<br />
<br />
<a href="http://www.mirairestaurante.com/">Mirai Restaurante</a><br />
Calle Cantareros, 2<br />
León<br />
TLf: 987106417<br />
Mo: 677997870Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-63351204692206339732011-03-06T22:59:00.000+01:002011-03-06T22:59:48.773+01:00Valdepalacios<script type="text/javascript">
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</script>Una estupenda tarde, y con una maravillosa temperatura. El día perfecto para visitar este pequeño Chateau ubicado cerca de Oropesa en la provincia de Toledo.<br />
Recientemente galardonado con una estrella Michelín, este Chateau asesorado por Santi Santamaría nos ofrece una comida cercana a la tierra, respetando la máxima de Santi del producto por encima de todo. Un menú sin grandes sorpresas culinarias pero con un buen producto y algunos toques destacados.<br />
El Chateau se encuentro ubicado en una finca, rodeada de tranquilidad. Precioso palacio, interior muy bien cuidado y respetando ese toque de antigüedad con algunos detalles importantes. El exterior quizás muy campestre y con excasos detalles que embellezcan más el lugar. Disponen de un pequeño campo de golf donde practicar un rato, rutas para montar a caballo, una agradable piscina y zona de spa para relajarse.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-M2lbxkaAjtA/TVMnobetcJI/AAAAAAAAAMg/_QO9s7q5Lls/s1600/logo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-M2lbxkaAjtA/TVMnobetcJI/AAAAAAAAAMg/_QO9s7q5Lls/s200/logo.JPG" width="200" /></a></div>Disponen de varias ofertas para comer siempre que estés alojado allí. El salón principal "Tierra" que es un precioso salón donde puedes probar el menú gastronómico y donde está el restaurante más especial. Otro salón más informal con platos mucho más sencillos para una comida ligera, y por último la zona de la piscina donde también puedes comer algo sencillo disfrutando de la tranquilidad del lugar.<br />
Tienen un pequeñito huerto donde tienen algunas plantas aromáticas, que utilizan en los que predomina la caza, como debe ser, estando en Toledo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-rhtZkV2nazw/TVRljh7nhKI/AAAAAAAAAMk/eLmfXcwhJQI/s1600/aperitivo.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-rhtZkV2nazw/TVRljh7nhKI/AAAAAAAAAMk/eLmfXcwhJQI/s200/aperitivo.JPG" width="200" /></a></div>Para ir abriendo boca, te sirven este pequeño aperitivo compuesto por un Quiquo frito, un mini mollete relleno de pesto, croquetas de jamón y crujiente de morcilla.<br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"> el menú arranca con un plato delicioso, lomo de jabalí macerado y acompañado de cebolla caramelizada, realmente agradable de sabor y con un punto excelente. La carne de jabalí suele resultar dura, sin emgargo el macerado aplicado a la carne le confiere una textura muy agradable y tierna, además de un sabor muy bueno.<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nyoyrWiagNA/TVgpQVUFmaI/AAAAAAAAANY/Zms5zEFFgp4/s1600/jabali.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-nyoyrWiagNA/TVgpQVUFmaI/AAAAAAAAANY/Zms5zEFFgp4/s200/jabali.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-5n6v8FeScgY/TVRmMTn2DZI/AAAAAAAAANM/CmXtHOOXTeE/s1600/huevas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-5n6v8FeScgY/TVRmMTn2DZI/AAAAAAAAANM/CmXtHOOXTeE/s200/huevas.JPG" width="200" /></a></div>Después de un buen comienzo, continuamos con un plato sencillo pero agradable, huevas de lubina con aguacate. En el fondo del plato se sirve un poco de aguacate con cebollita picada muy finamente, y encima las huevas de lubina.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-a0OvTnXtw8I/TVRmImUWq1I/AAAAAAAAANI/bniLRIOUvfs/s1600/garbanzos.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-a0OvTnXtw8I/TVRmImUWq1I/AAAAAAAAANI/bniLRIOUvfs/s200/garbanzos.JPG" width="200" /></a>Pasamos a una crema de garbanzos con una lámina de tocino y un crujiente de azafrán. Entre la crema encontramos también algunos garbanzos fritos, que le confieren un punto agradable al plato. Quizás un plato que no destaca mucho, si lo comparamos con los demás.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oBk5pP2BzB0/TVRmAR4emuI/AAAAAAAAANA/DZcnDcIGRXY/s1600/ensalada_navajas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-oBk5pP2BzB0/TVRmAR4emuI/AAAAAAAAANA/DZcnDcIGRXY/s200/ensalada_navajas.JPG" width="200" /></a>Este fue uno de los platos que más me gustó, una ensalada tibia de navajas con hinojo. En sí es un plato sencillo, pero la combinación de sabores es muy agradable y hace que todos los elementos dentro del plato encajen unos con otros, ofreciendo unos sabores muy agradables.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VON0eSJPvZw/TVRl0nVnr3I/AAAAAAAAAM0/GX1p2sTWdao/s1600/cochinillo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-VON0eSJPvZw/TVRl0nVnr3I/AAAAAAAAAM0/GX1p2sTWdao/s200/cochinillo.JPG" width="200" /></a>Uno de los platos de carne es este cochinillo con rúcula y acompañado de su propia salsa. El cochinillo estaba muy bueno, pero la piel la sirven blanda, lo que le otorga una textura gomosa que no resulta nada agradable pero que sigue los gustos locales.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-LssygtJqcnQ/TVRl3sFJ3BI/AAAAAAAAAM4/7PIg1cAaQag/s1600/coliflor.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-LssygtJqcnQ/TVRl3sFJ3BI/AAAAAAAAAM4/7PIg1cAaQag/s200/coliflor.JPG" width="200" /></a>Este plato quizás flojea un poquito. Crema de coliflor con vieira. La crema estaba muy aligerada y la vieira estaba un poco dura, como si no estuviera bien descongelada, con lo cual el plato perdía bastante en el conjunto.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-pRynU0quvHI/TVgwjGxDgXI/AAAAAAAAANg/7ZZhveYkDu4/s1600/molleja.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-pRynU0quvHI/TVgwjGxDgXI/AAAAAAAAANg/7ZZhveYkDu4/s200/molleja.JPG" width="200" /></a></div>En este plato nos presentan, una molleja de ternera caramelizada con habitas baby. Un plato muy gustoso y agradable. Las habitas estaban muy tiernas y eran muy pequeñas. El jugo con el que se regaba todo el plato era muy agradable.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BC2r9WDT7kQ/TVRmWyQY0PI/AAAAAAAAANU/mC70Ui3nmYA/s1600/sanpedro.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-BC2r9WDT7kQ/TVRmWyQY0PI/AAAAAAAAANU/mC70Ui3nmYA/s200/sanpedro.JPG" width="200" /></a>El penúltimo plato de los principales, fué este San Pedro acompañado de algunas verduritas y con una lámina de polenta. Un plato sencillo sin grandes aspiraciones.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-OXoUsO2oZ-o/TVRlxET3QgI/AAAAAAAAAMw/bFkMp90n0ds/s1600/ciervo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-OXoUsO2oZ-o/TVRlxET3QgI/AAAAAAAAAMw/bFkMp90n0ds/s200/ciervo.JPG" width="200" /></a>Y el plato principal de carne, este lomo de ciervo acompañado de castañas y crema de castañas. Un plato muy bueno. La carne de ciervo estaba muy sabrosa y tierna, aunque después de todos los platos que llevabamos resultaba dificil apreciar el plato. Pero desde luego, uno de los mejores platos del menú.</div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9Az6GltkIKE/TVRl7HCYPZI/AAAAAAAAAM8/GLm4T_CelQE/s1600/crema_catalana.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-9Az6GltkIKE/TVRl7HCYPZI/AAAAAAAAAM8/GLm4T_CelQE/s200/crema_catalana.JPG" width="200" /></a></div>En la parte de postres, comenzamos con esta crema catalana. Sencillamente, muy buena<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ELjOw2ARORQ/TVRmFLLBFtI/AAAAAAAAANE/VNQf_-oSAOU/s1600/frutos_rojos.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-ELjOw2ARORQ/TVRmFLLBFtI/AAAAAAAAANE/VNQf_-oSAOU/s200/frutos_rojos.JPG" width="200" /></a></div>El segundo postre, fué un combinado de frutos rojos con helado de azucar muscobado. También muy agradable y refrescante.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rxVh-0_YljQ/TVRltjUzB9I/AAAAAAAAAMs/KIRyE8M-vKM/s1600/bizcocho.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-rxVh-0_YljQ/TVRltjUzB9I/AAAAAAAAAMs/KIRyE8M-vKM/s200/bizcocho.JPG" width="200" /></a>Y cerramos el menú con este bizcocho cremoso de chocolate y helado de menta. Quizás el mejor de los tres postres.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tres horas de comida, que perfectamente pudo ser comida cena, por la longitud y la cantidad de los platos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">El servicio fue muy atento y cortes, aunque también hay que decir que eramos la única mesa del salón, con lo cual todas las atenciones eran para nosotros.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">En este triste momento, con el reciente fallecimiento de Santi Santamaría, debemos alegrarnos por la herencia que ha dejado en la tierra, toda una pasión que ha sabido contagiar a todo el que ha trabajado con él y que perdurará durante muchos años. Gracias Santi.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Hotel Valdepalacios</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Carretera de Oropesa a Puente del Arzobispo km 9</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Torrico</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">45572-Toledo</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tel. 925457534</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="mailto:valdepalacios@valdepalacios.com">valdepalacios@valdepalacios.com</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://www.valdepalacios.com/" parent="_blank">http://www.valdepalacios.com/</a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-50548434127366386732011-01-17T10:24:00.000+01:002011-01-17T10:24:01.945+01:00Callos de Bacalao con Cous Cous vegetal<script type="text/javascript">
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</script>Hacía tiempo que no ponía una receta, y ya iba siendo hora. La receta de hoy, es una receta que lleva un poco de inspiración de los platos de Rodrigo de la Calle. De hecho, el cous cous vegetal sale de la idea de uno de sus platos, solo que este es más sencillo y hemos buscado otro complemento, como son los callos de bacalao, a los que hemos añadido unas habitas baby, que complementarán la melosidad de los callos y harán de hilo conductor con el cous cous vegetal, al que unos mini calabacines aportan el complemento crujiente. Por último, las hojas de shiso morado se encargarán de dar un toque de color al plato.<br />
A mi gusto al menos, la combinación del plato resulta muy agradable, la melosidad de los callos combina con el crujiente de las diferentes verduras. Y la sutileza del sabor hace que las verduras destaquen por encima del bacalo creando unos sutiles sabores.<br />
<em>Ingredientes para 2 personas</em><br />
<u>Para el cous cous vegetal</u><br />
50 gr de coliflor<br />
50 gr de romanescu<br />
2 cucharadas de aceite de oliva virgen<br />
<u>Para los callos de bacalao</u><br />
150 gr de calles de bacalo, desalados durante 24 horas<br />
50 gr habitas baby<br />
4 minicalabacines<br />
5 gr de lecitina de soja<br />
varias hojas de shiso morado<br />
<br />
Primero blanquearemos los minicalabacines durante 1 minuto en agua hirviendo. Salteamos en una sartén las habitas durante 3 minutos. En un cazo ponemos a hervir los callos durante 7 minutos, una vez estén listos, en la misma sartén que hemos salteado las habitas, procedemos a saltear los callos durante 1 minuto.<br />
Con una picadora a velocidad lenta picamos el Romanescu con la Coliflor para que queden puntitos, como si fuera un cous cous, finalmente mezclamos con el aceite.<br />
Para presentar el plato, hacemos un circulo en el plato con el cous cous vegetal, luego hacemos un circulo con las habitas, por último colocaremos los callos en el centro y terminaremos de decorar con los calabacines y las hojas de shiso. Para finalizar el plato, en el agua donde hemos cocido los callos, mezclaremos lecitina de soja y aireamos para obtener un aire que aporte el toque salado sin perder el sabor del bacalao.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TTNwqjEJo4I/AAAAAAAAAMY/0OODkuYGgBs/s1600/CallosdeBacalaoconCousCousVegetal.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" n4="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TTNwqjEJo4I/AAAAAAAAAMY/0OODkuYGgBs/s320/CallosdeBacalaoconCousCousVegetal.JPG" width="320" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-44137146175619936822010-12-20T00:15:00.000+01:002010-12-20T00:15:27.574+01:00la cesta de recoletos<script type="text/javascript">
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</script><br />
Este año en Madrid estamos teniendo interesantes aperturas, las cocinas están revolucionadas, y los grandes chefs participan asesorando o creando nuevos proyectos.<br />
En este caso el estrellado chef Oscar Velasco, chef del Sant Celoni, es el responsable del asesoramiento de este restaurante.<br />
Un local donde tienes una zona de restaurante y una zona para picotear con una cerveza o tomar una copa al final de la cena.<br />
La carta es reducida con ofertas de temporada y a precios bajos para la zona del restaurante. Los platos que presentan son acertados, aunque creo que la cantidad de las raciones es escasa. Disponen de una opción de medios platos para poder probar un poco de todo, pero ajustan tanto las raciones, que al final tienes que pedir bastantes platos para poder comer, y esto hace que el resultado de la cuenta ya no sea tan barato como parecía.<br />
En esta ocasión estos son los platos que probamos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6GdUOXt1I/AAAAAAAAAMA/DiepZmIKKB4/s1600/foieconpera.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" n4="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6GdUOXt1I/AAAAAAAAAMA/DiepZmIKKB4/s200/foieconpera.JPG" width="200" /></a></div>Empezamos con un plato de foie con un puré de pera. El puré resultaba muy suave de sabor y la textura resultaba agradable.<br />
El foie estaba perfecto, en su punto perfecto de cocinado.<br />
El precio de la media ración o ración de degustación es de 9€.<br />
<br />
Continuamos con unos raviolis rellenos de setas, en este caso también pedimos una ración de degustación al precio de 9€.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6IjYUq6FI/AAAAAAAAAME/YWaYZfhw-sw/s1600/rabioli.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" n4="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6IjYUq6FI/AAAAAAAAAME/YWaYZfhw-sw/s200/rabioli.JPG" width="200" /></a></div>Quizás en este plato es donde se denota más el tamaño de las raciones, ya que la media ración se presentaba con tan solo dos raviolis, el tamaño de los raviolis era grande, pero el relleno resultaba escaso.<br />
También hay que decir que el ravioli estaba 100% hecho en el restaurante. Se notaba en la pasta y sobre todo el relleno, donde se puede ver que las setas están enteras. Quizás acortando el tamaño de los raviolis y poniendo más la sensación sobre el plato sea diferente, ya que al poner solo dos raviolis, si vas a compartir entre dos, toca uno por cabeza y el plato resulta muy triste, aunque estaba bueno.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6J_WRbtgI/AAAAAAAAAMI/bWUczTKRzdg/s1600/callosMadrilenos.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" n4="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6J_WRbtgI/AAAAAAAAAMI/bWUczTKRzdg/s200/callosMadrilenos.JPG" width="200" /></a></div>Para continuar pedimos unos callos madrileños. En esta caso pedimos también media ración para probar, al precio de 8€ y aunque la ración era pequeña, en este caso fué suficiente, ya que los callos sacian bastante, con lo cual siendo una ración justa, resulta suficiente.<br />
El sabor era muy bueno y sabroso.<br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6NXNSSm4I/AAAAAAAAAMM/XPB7boxEzu4/s1600/rapeconxanfaina.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" n4="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6NXNSSm4I/AAAAAAAAAMM/XPB7boxEzu4/s200/rapeconxanfaina.JPG" width="200" /></a>Por último rematamos con un plato de pescado, en este caso pedimos unos datos de rape fritos con sofrito de tomate y cebolla, al precio de 19€. En este plato se volvía a notar lo justo de las cantidades de los platos. En este caso además hablamos de un plato bastante simple, ya que el acompañamiento lleva solo una pequeña quenel y el rape que ya de por sí es un pescado seco, al ser rebozado, hace que el plato resulte bastante simple.</div><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Todos estos platos fueron acompañados de un Quinta Sardonia, al precio de 18€</div>La carta de vinos, es corta, pero con buenas referencias y precios comedidos, lo suficiente para tener una agradable cena con un vino.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6OVoTqnYI/AAAAAAAAAMQ/31R_HM8tHIY/s1600/lacesta%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" n4="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TQ6OVoTqnYI/AAAAAAAAAMQ/31R_HM8tHIY/s320/lacesta%255B1%255D.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Como postre para terminar pedimos una tarta del día, que en este caso era un brownie. precio 4,5€. En este sin embargo tengo que decir que el postre estaba muy por encima del precio, ya que la ración de tarta era bastante generosa.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">El total de la cuenta para dos personas fué de 75€, lo cual no es que sean los precios del Sant Celoni, pero tampoco se puede decir que sea barato. Pero si hay que decir que la comida estaba buena.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">La cesta de recoletos</div>Calle Recoletos 10<br />
Tel. 911400696<br />
<a href="http://www.lacesta.eu/" parent="_blank">http://www.lacesta.eu/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-53786289279450246462010-12-05T22:15:00.005+01:002010-12-05T22:28:25.552+01:00Rodrigo de la calle IV<script type="text/javascript">
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</script>Nueva visita a Rodrigo de la Calle, extreno de la nueva temporada y como siempre todo delicioso.<br />
Tras haber asistido hace una semana a un curso impartido por Rodrigo donde presentaba los nuevos platos de esta temporada, me quedaron las ganas de degustarlo tranquilamente en su restaurante. Y eso hicimos hoy, un día de lluvia y frío en Madrid, día perfecto para una larga comida con vinito y larga sobremesa.<br />
Como siempre en Rodrigo, el menú sobresaliente. Manteniendo esa mezcla de verduras de todos los tipos y aprovechando los productos de esta temporada degustamos el siguiente menú.<br />
<table><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPvyUoz0uWI/AAAAAAAAALU/6A8RC_lfA4Q/s1600/rodri1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPvyUoz0uWI/AAAAAAAAALU/6A8RC_lfA4Q/s200/rodri1.JPG" width="200" /></a></div></td><td>Tras el primer aperitivo de aceituna esférica, ya todo un clásico de este restaurante, pasamos a este segundo aperitivo, donde se presentaba un cruijiente de harinas ecológicas, y en el plato del fondo, crujiente de batata, mantequilla de cítricos y aceite de oliva.<br />
Mientras tomas tu cervecita un agradable aperitivo, sobre todo la mantequilla de cítricos.</td></tr>
<tr><td>Este fué el primero de los entrantes, que en un día como hoy, resulta muy agradable para que el cuerpo entre en calor.<br />
Caldo de perdiz, el plato se presenta con una yema de huevo, pechuga de perdíz y una quenelle de otras partes de la perdiz, picadita. Ya con la guarnición en el plato, se sirve la sopa de perdiz al jerez.<br />
Muy agradable el caldo y con un toque de especias. sinceramente muy logrado</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv0kLQY13I/AAAAAAAAALY/RQ35DS7d1Yc/s1600/rodri2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv0kLQY13I/AAAAAAAAALY/RQ35DS7d1Yc/s200/rodri2.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv03x9SBnI/AAAAAAAAALc/a_GZJMEoP0o/s1600/rodri3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv03x9SBnI/AAAAAAAAALc/a_GZJMEoP0o/s200/rodri3.JPG" width="200" /></a></div></td><td>El segundo de los entrantes es un cremoso de patata con huevo a baja temperatura, niscalos y cubierto de un crujiente de harinas ecológicas.<br />
Esta una de las muchas variaciones que Rodrigo presenta según la temporada. En este caso, sobre el fondo del plato se ponen las setas con un ligero fondo de carne, luego el huevo y lo cubre todo con el cremoso puré de patatas, para acabar poniendo el crujiente de tapa.</td></tr>
<tr><td>Y como no, un excelente arroz, está claro que este cocinero prepara los mejores arroces de Madrid. En este caso era un sencillo arroz de mejillones, donde además llevaba algunas verduritas con el arroz y un pequeño alioli de tinta de calamar.<br />
El sabor y punto del arroz espectacular, como siempre.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1HatOQOI/AAAAAAAAALg/Pa9GE0P_Auw/s1600/rodri4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1HatOQOI/AAAAAAAAALg/Pa9GE0P_Auw/s200/rodri4.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1ZGM_6jI/AAAAAAAAALk/kC5CcSzwccU/s1600/rodri5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1ZGM_6jI/AAAAAAAAALk/kC5CcSzwccU/s200/rodri5.JPG" width="200" /></a></div></td><td>El plato de pescado, en este caso consistía en un taco de bacalo a la brasa con unos niscalos, algunas verduritas y una piparra coronando el plato.<br />
La combinación de los niscalos con el toque del ahumado de la brasa en el bacalao resulta muy agradable al palador. El punto del bacalao muy bueno y en los lados del plato se acompañaba de polvo de coliflor.</td></tr>
<tr><td>El plato de carne, era un steak tartar, pero muy ligero ya que apenas llevaba aderezo. Se presentaba la carne tal cual, picada, acompañada de varios tipos de mostaza y un pequeño granito de wasabi. El steak tartar, se coronaba de trufa blanca, que desprendía un agradable aroma. Como casi todos los platos de Rodrigo un plato con sabores muy limpios.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1sB1ctHI/AAAAAAAAALo/igu4xUPUgNU/s1600/rodri6.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv1sB1ctHI/AAAAAAAAALo/igu4xUPUgNU/s200/rodri6.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv15Ie5MwI/AAAAAAAAALs/p6LzssP8AEk/s1600/rodri7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TPv15Ie5MwI/AAAAAAAAALs/p6LzssP8AEk/s200/rodri7.JPG" width="200" /></a></div></td><td>Y finalmente llegó el postre, el ya clásico tarta de queso. El fondo de la copa lleva dulce de leche, luego galleta triturada, por último el cremoso de queso y encima un ligero aire de cítricos.<br />
Desde luego este postre no puede faltar en la carta. aunque con ansia espero la semana santa para probar esas maravillosas torrijas que prepara Rodrigo.</td></tr>
</tbody></table>En conjunción, un menú excelente que en esta ocasión regamos con un esplendido M de Mencia (2006) del Bierzo, un buen descubrimiento para estas Navidades.<br />
Este año no ha podido ser, pero para el próximo año seguro que consigue la tan ansiada primera estrella michelín. De momento ya ha obtenido su primer sol de la guía campsa.<br />
Mucha suerte Rodrigo.<br />
<br />
Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)<br />
<br />
Su página web: <a href="http://www.restaurantedelacalle.com/">http://www.restaurantedelacalle.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-51557187562022880812010-11-07T12:51:00.000+01:002010-11-07T12:51:48.101+01:00Asiana Taller<script type="text/javascript">
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</script>Segunda visita a este maravilloso restaurante dirigido por Jaime Renedo, o tendría que decir, esta maravillosa tienda de antigüedades donde dan de comer.<br />
Desde luego el sitio es ideal para una cena romántica o una ocasión especial.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Durante el día es una tienda de antiguedades, que por las noches al cerrar sus puertas, colocan las mesas, los manteles y entras en otro mundo, donde la única antigüeda que hay son los muebles, ya que la comida es una comida moderna, llena de toques de brillantez y con una cosa en común con el entorno, la pluraridad de culturas, una perfecta fusión de cocina peruana y española con algunos guiños tailandeses.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Un único menú al precio de 85€, bebidas e IVA no incluido, suficiente para hacer un despliegue de talento y sabores.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">La tienda dispone de dos plantas, la superior dedicada solo a tienda y la planta inferior donde montan las mesas para cenar. Dentro de la zona para cenar tienen una mesa que es la especial. Está junto a un diván al final de un pasillo, con lo cual es la única mesa que está totalmente aislada, lo que hace que tengas la sensación de que el restaurante está solo dedicado a ti. Esto permite crear un ambiente de total intimidad, cosa que en Madrid es dificil encontrar en ningún otro restaurante y eso como dice Mastercard, no tiene precio.</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">El resto de las mesas las van adecuando según la demanda, tanto en esta ocasión como en la anterior, todas las mesas eran de solo dos personas, pero nos comentaron que llegan a tener grupos más grandes.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Junto a este restaurante, tenemos el hermano pequeño, Asiana Nextdoor, donde a pequeña escala podemos disfrutar de la misma cocina, aunque no todos los platos están en la carta de nextdoor. El precio de Nextdoor también es más bajo, pero en este caso la separación de las mesas nada tiene que ver, pero merece la pena por probar los platos de Jaime Renedo.</div>En esta ocasión el menú que pudimos degustar constaba de los siguientes platos:<br />
<table border="0" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><tbody>
<tr><td colspan="3"><div style="text-align: center;"><span style="color: red; font-size: large;"><em>Pica - Pica-</em></span></div></td></tr>
<tr><td colspan="2"><em>Almeja limón con granizado de leche de tigre al cilantro</em><br />
<em>Mejillón Nam-Jim</em><br />
<em>Kimuchi de Zamburiñas</em><br />
Empezamos con estos tres aperitivos servidos sobre un plato de pizarra. La mezcla de sabores en cualquiera de ellos es perfecta una combinación que solo ciertos cocineros son capaces de idear y que demuestran como productos como la Zamburiña puede casar a la perfección con una salsa Kimuchi y el ácido de la lima.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCcdTj5PDI/AAAAAAAAAKk/3D6xca79DzU/s1600/picapica1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCcdTj5PDI/AAAAAAAAAKk/3D6xca79DzU/s200/picapica1.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCeP6oMJ_I/AAAAAAAAAKo/SBClGJEBFWU/s1600/Ensalada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCeP6oMJ_I/AAAAAAAAAKo/SBClGJEBFWU/s200/Ensalada.jpg" width="200" /></a><span id="goog_1662793158"></span></div></td><td colspan="2"><em>Ensalada Vietnamita de cangrejo con chile, albahaca y lima.</em><br />
Seguimos por una ensalada en versión rollito, para comer con la mano y en pocos bocados, un plato que sorprende por lo sencillo y delicioso que es. Hubiera quedado más sorprendente si se acompañara con una salsa donde mojar el rollito para acompañar.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><em>"Nikuman" al vapor con mozzarella de búfala y shitake</em><br />
Este plato es un pequeño bollito relleno de mozarella y setas. Es como si fuera un mini bocadillo con pán de mollete.<br />
Me recuerda mucho a un plato que presenta David en Diverxo.</td><td style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjxJgvBvI/AAAAAAAAAK4/lLUFgPolljI/s1600/chicharro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">(Esta foto se me olvidó tomarla)</a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjdva4dDI/AAAAAAAAAKs/vj34DfIHWlM/s1600/pinchoPollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjdva4dDI/AAAAAAAAAKs/vj34DfIHWlM/s200/pinchoPollo.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2"><em>Satay de pollo con coco-lima y chile</em><br />
<em>Vieira Kataiffi con XO</em><br />
En esta ocasión se presenta un pincho de pollo bañado en una salsa de coco y lima en la cual puedes ir mojando el pincho. Es un pena que el pincho se acaba y todavía tienes salsa ;-)<br />
Luego esa pequeña delicadeza de vieira sobre un pequeño nido de pasta kataiffi. Es la típica pasta de fideos que se utiliza para la preparación de postres en marruecos, en algunos tipos de baklavas podemos encontrarlas.</td></tr>
<tr><td colspan="3" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;"><span style="color: red; font-size: large;"><em>Empezamos...</em></span></div></td></tr>
<tr><td colspan="2"><em>Tartar de atún rojo a la mostaza japo con ajoblanco de coco</em><br />
Aquí empiezan los platos fuertes, y empezamos con esta tartar, donde volvemos a ver una fusión tremenda, por un lado la mostaza japonesa y el tartar de atún. Y por otro ese plato que nos recuerda tanto a Dani García. El ajoblanco de coco que en este caso combina a la perfección con el tartar.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjqcfidnI/AAAAAAAAAKw/ypMPsqE_GYQ/s1600/atun.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjqcfidnI/AAAAAAAAAKw/ypMPsqE_GYQ/s200/atun.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjxJgvBvI/AAAAAAAAAK4/lLUFgPolljI/s1600/chicharro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjxJgvBvI/AAAAAAAAAK4/lLUFgPolljI/s200/chicharro.jpg" width="200" /></a></td><td colspan="2"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em>Chicharrón con salsa criolla</em><br />
Esta vez tenemos un plato muy peruano, con su cebolla roja acompañando al chicharrón.</div></td></tr>
<tr><td colspan="3"><div style="text-align: center;"><span style="color: red; font-size: large;"><em>Seguimos</em></span></div></td></tr>
<tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj4HNPncI/AAAAAAAAALA/ewNiL9GaoQw/s1600/dumpling.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj4HNPncI/AAAAAAAAALA/ewNiL9GaoQw/s200/dumpling.jpg" width="200" /></a></td><td colspan="2"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em>Dumpling de bogavante con soja dulce y chile</em><br />
En este caso perfectamente podrían ser raviolis de pasta, con bogavante. La combinación era muy buena, pero la salsa se llevaba todo el sabor haciendo que el bogavante realmente pasara desapercibido en este plato.</div></td></tr>
<tr><td colspan="2"><em>Ceviche caliente de corvina y langostinos</em><br />
Aquí tenemos el clásico plato peruano del ceviche, pero en este caso fuera de la habitual, ya que el ceviche es un plato frío por excelencia, y en este caso, se presenta en ceviche caliente. Inicialmente sorprende porque normalmente en el ceviche predomina el pescado acompañado de la leche de tigre. Sin embargo en este caso se asemeja más a una sopa de leche de tigre acompañada con el pescado. Reconozco que me gustó mucho y el punto del picante creo que era el perfecto, para dejar ese retrogusto de picante pero sin abrasar la boca.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjtoF5j5I/AAAAAAAAAK0/54NqRKAFSSc/s1600/ceviche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCjtoF5j5I/AAAAAAAAAK0/54NqRKAFSSc/s200/ceviche.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj0Q-6o6I/AAAAAAAAAK8/XWcyvq_MTMA/s1600/chuletitas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj0Q-6o6I/AAAAAAAAAK8/XWcyvq_MTMA/s200/chuletitas.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em>Chuletitas de cordero de lechal, con Raita de mascarpone con curry rojo y ensalada Thai</em><br />
Creo que este plato fue de los que menos me gustó, creo que peca de mezclar un número excesivo de sabores totalmente diferentes, por un lado la ensalada Thai que aporta acidez al plato, pero junto tienes una tira de calabacín con un mascarpone muy cremoso y dulce que rompe totalmente con la ensalada y terminas con las chuletitas de cordero, una carne que tiene mucho sabor, y aunque siendo cordero lechal el sabor no es muy fuerte, creo que no es un sabor que acabe de encajar con los otros dos elementos. </div></div></td></tr>
<tr><td colspan="3" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"> <br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr>
</tbody></table> <br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;"><span style="color: red; font-size: large;"><em>Postres</em></span></div></td></tr>
<tr><td><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj-xxDlDI/AAAAAAAAALI/Gpo7EPWUNkc/s1600/lechemerengada.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj-xxDlDI/AAAAAAAAALI/Gpo7EPWUNkc/s200/lechemerengada.jpg" width="200" /></a></td><td colspan="2"><em>Leche merengada con sorbete de fruta de la pasión.</em><br />
El primero de los dos postres, muy agradable y refrescante, el ácido de la fruta de la pasión en este caso va muy bien con la leche merengada.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><em>Esponja de Té verde con espuma de choco-blanco y praliné de sésamo negro</em><br />
En este postre tenemos otro guiño a otro gran cocinero, el esponjoso de té, un bizcocho muy utilizado por Ferrán Adriá. Quizás este me gustó más que el otro, aunque los dos son grandes postres.</td><td><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj792kS5I/AAAAAAAAALE/QM0nhnrr4hQ/s1600/esponjate.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCj792kS5I/AAAAAAAAALE/QM0nhnrr4hQ/s200/esponjate.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td colspan="3"><div style="text-align: center;"><em><span style="color: red; font-size: large;">PETITS FOURS</span></em></div></td></tr>
<tr><td colspan="3" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"> <br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCkDWOC_-I/AAAAAAAAALM/lmjywY5Wj7k/s1600/petit.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TNCkDWOC_-I/AAAAAAAAALM/lmjywY5Wj7k/s200/petit.jpg" width="200" /></a>Cuando llegas a este punto es difícil que puedas comer algo más, pero claro, te traen esta última combinación totalmente diferente de lo que esperas en un petits fours, que como vas a no probarlos, es imposible resistir la tentación.<br />
En este caso había un yogur, un cremoso de vainilla y unos caramelos de toffe.</div></td></tr>
</tbody></table><br />
Para aquel que desee conocer a este gran cocinero, en ocasiones imparte cursos en una escuela de cocina llamada <a href="http://www.elcarnaval.net/">carnaval</a>.<br />
<br />
Datos de Asiana Taller:<br />
Travesía de San Mateo 4<br />
Madrid<br />
tel. 913104020Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-38971751664826972152010-10-17T19:53:00.000+02:002010-10-17T19:53:00.569+02:00Oliva Nera<script type="text/javascript">
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</script><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEaNfM2oWI/AAAAAAAAAKQ/0isZPkhNJcQ/s1600/Exterior.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEaNfM2oWI/AAAAAAAAAKQ/0isZPkhNJcQ/s200/Exterior.jpg" width="200" /></a></div><script type="text/javascript">
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</script>En uno de esos infinitos rincones de la ciudad de Venecia, encontramos este delicioso restaurante. En una ciudad donde encuentras tanta belleza y tan poca simpatía da gusto encontrar un restaurante como este, donde sus dueños vuelcan todo su encanto en satisfacer a sus clientes.<br />
La cena fué deliciosa, pero Oliva Nera no es solo su comida, sino también el encanto de sus dueños Isabella y Dino.<br />
En una calle más o menos cerca de la plaza de San Marcos, tenemos este coqueto restaurante que ocupa dos esquinas opuestas de una calle. Con el buen tiempo además disponen de su terraza en la calle, donde disfrutar de una agradable velada.<br />
Una carta diferente en una ciudad diferente, aunque tiene pasta, porque no podía ser menos estando en Italia, sus platos de pasta no son los habituales, y además dispone de suculentos platos de carne y pescado, y no podemos olvidarnos de unos deliciosos postres.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhF8ouocI/AAAAAAAAAKU/OYXWfa_KhJM/s1600/EspaguetisconHuevas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhF8ouocI/AAAAAAAAAKU/OYXWfa_KhJM/s200/EspaguetisconHuevas.JPG" width="200" /></a>La agradable cena comenzó con unas Flores de Calabacín rellenas de Mozzarella. Un plato ligero para empezar, con una tempura muy suave y un queso suave y muy agradable.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Luego decidimos pedir dos platos de pasta, por un lado un plato de espaguetis nero di sepia con rape y verduritas, y el otro espaguetis con huevas de pez.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhKjb0qlI/AAAAAAAAAKY/5uE3Ns9uwrY/s1600/EspaguetisNegrosconRape.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhKjb0qlI/AAAAAAAAAKY/5uE3Ns9uwrY/s200/EspaguetisNegrosconRape.JPG" width="200" /></a></div> Si uno estaba bueno, el otro mejor, pero quizás haya que destacar el de huevas, una combinación dificil de imaginar y muy sorprendente.<br />
A la hora de pedir el postre, de nuevo ese toque original que tiene este restaurante. En lugar de traerte la carta de postres te la dibujan sobre el mantel. En este caso, por supuesto, son manteles individuales de papel, con lo cual una vez recogida la mesa, proceden a dar la vuelta al mantel. Sobre la parte posterior, dibujan una flor, siendo cada uno de los pétales de la flor uno de los postres que ofrece la casa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhOxxaGXI/AAAAAAAAAKc/mS8Uf_X1GAk/s1600/Mantel.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhOxxaGXI/AAAAAAAAAKc/mS8Uf_X1GAk/s200/Mantel.JPG" width="200" /></a></div>Aunque todos tenían muy buena pinta, nos decidimos por probar una tarta de queso mascarpone con chocolate blanco.<br />
Sublime, tenía un toque parecido al tiramisú, pero más dulce y con la combinación del chocolate blanco, muy bueno.<br />
En este caso acompañamos el postre con un vino dulce con sabor a frambuesa que es muy típico de una región italiana, aunque lamentablemente no recuerdo el nombre del vino ni de la zona.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhTnviLDI/AAAAAAAAAKg/OCVcsk3WqwM/s1600/TartadeMascarpone.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEhTnviLDI/AAAAAAAAAKg/OCVcsk3WqwM/s200/TartadeMascarpone.JPG" width="200" /></a></div>A cualquiera que pase por Venecia, le recomiendo visitarlo, merece la pena.<br />
<br />
<a href="http://www.osteria-olivanera.com/">http://www.osteria-olivanera.com/</a><br />
Castello 3417/18 Venezia <br />
<br />
Telefono 041.52.22.170Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-19987802331265000322010-09-27T23:37:00.000+02:002010-09-27T23:37:10.273+02:00Giaxa<script type="text/javascript">
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</script><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJktuFSNI9I/AAAAAAAAAJw/ONliYwQbBUM/s1600/interior.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJktuFSNI9I/AAAAAAAAAJw/ONliYwQbBUM/s200/interior.jpg" width="200" /></a></div><script type="text/javascript">
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</script>En la isla de Hvar en Croacia encontramos este bonito restaurante. Giaxa restaurant es un restaurante dentro del centro de la ciudad, muy cerca de la plaza central y la estación de autobuses.<br />
El restaurante tiene un bonito comedor interior, todo de piedra y con una escasa decoración, pero con ese toque antiguo que tiene la ciudad. En el exterior tiene una terraza cerrada y otra que está en la calzada ocupando gran parte de la calle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJku-1vS1lI/AAAAAAAAAJ4/Q2fDMsU_6qE/s1600/exterior.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJku-1vS1lI/AAAAAAAAAJ4/Q2fDMsU_6qE/s200/exterior.jpg" width="200" /></a></div>Hvar es una de las islas que tiene un mayor movimiento turístico en croacia. Como en muchas ciudades de costa, la gente se mueve por la zona del puerto deportivo, que en este caso coincide con el casco histórico de la ciudad, una zona donde podemos encontrar de todo y para todos los gustos, grandes yates amarrados en el puerto contra gente joven en busca de marcha. Un gran calidoscopia de culturas, donde la gente Italiana y Alemana predominan entre las demás, aunque el turismo español va muy en ahumento en este país.<br />
Un lugar donde tienen mucha influencia de la comida Italiana, mucha pasta y pizza, combinado con pescado y carne a la parilla sin grandes acompañamientos, sólo producto, pero buen producto.<br />
Este restaurante podemos decir que está en un termino medio ya que podemos encontrar muchos sitios de comida rápida, pero también grandes hoteles y restaurantes de lujo. Giaxa es un sitio con encanto, con un servicio correcto y platos diferentes, donde encuentras buen producto, servido con gusto y un correcto acompañamiento. Y con un precio medio de 10€ en los entrantes y 17€ para los platos principales.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJkx0fvIgsI/AAAAAAAAAKA/d0-n8Wq4rnU/s1600/atun.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="115" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TJkx0fvIgsI/AAAAAAAAAKA/d0-n8Wq4rnU/s200/atun.jpg" width="200" /></a></div>En esta ocasión tomamos un entrante para empezar:<br />
Marinated shark with pine nuts and raisins/Marinada de tiburón con piñones y pasas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEJ-bvkKBI/AAAAAAAAAKM/pJkEEmWE9U8/s1600/PastaTrufa.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEJ-bvkKBI/AAAAAAAAAKM/pJkEEmWE9U8/s200/PastaTrufa.JPG" width="200" /></a></div>El plato me resultó muy agradable, la marinada era muy suave, pero con la suficiente intensidad para dejar un agradable perfume del vinagre en el pescado. La verdad es que me sorprendió mucho el plato, no solo por la combinación, sino también porque no es muy habitual encontrar platos donde se utilice el tiburón. Aunque en España si solemos encontrar el cazón en muchas cocinas del sur. En este caso no estoy seguro si este pescado pertenece a la misma familia que el cazón.<br />
Después decidimos tomar por un lado un plato de pasta con trufa blanca. Toda la zona norte de Croacia y sobre todo la zona de Istria son muy conocidas por sus trufas, teniendo muy buena fama. Tengo que decir que este plato me sorprendió, porque dentro de la simplicidad que puede tener un plato de pasta, este resultaba muy agradable, con un sabor muy intenso de la trufa.<br />
Macaroni from Korčula with prosciutto and black truffle /Pasta con jamón y trufa blanca<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEJwyHgY2I/AAAAAAAAAKI/df8iD9hmNiI/s1600/PasticadaCordero.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TKEJwyHgY2I/AAAAAAAAAKI/df8iD9hmNiI/s200/PasticadaCordero.JPG" width="200" /></a></div>El otro plato fué un plato típico Croata que es la pasticada, en este caso de cordero.<br />
Lamb pasticada (stewed leg of lamb) with prosciutto strudel /pasticada de cordero con strudel de jamón<br />
La pasticada es un guiso típico de la Dalmacia, consiste principalmente en carne marinada con vinagre y limón durante al menos 24 horas y que después se cuece con varias verduras y vino.<br />
En este caso el guiso venía acompañado de un strudel de jamón que se presentaba en forma de rollito y que acompañaba perfectamente al cordero.<br />
La carne estaba muy tierna y no tenía un excesivo sabor a cordero, que en parte se veía ocultado por el sabor de la salsa de la pasticada.<br />
<br />
<br />
GIAXA Restaurant<br />
P. Hektorovica 3, Hvar<br />
+ 385 (0) 21 741 073<br />
<a href="http://www.giaxa.com/" parent="_blank">http://www.giaxa.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-10206177218956072002010-08-22T13:57:00.000+02:002010-08-22T13:57:42.830+02:00Lua<script type="text/javascript">
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</script>Este es uno de esos pequeños restaurantes, donde sus dueños han puesto toda la ilusión y la transmiten en cada uno de los bocados que podemos disfrutar. Un único menú para sorprender al comensal, hora y media de disfrute del paladar.<br />
El sitio, un pequeño restaurante en la calle Zurbano, una mesa grande a la entrada, 6-8 personas, luego dos mesas para parejas en el pasillo, y un pequeño salón al fondo con otras cuatro mesas. De lunes a viernes al mediodía tienes la opción del menú corto por 29€, o menú completo 44€, con maridaje 68€ (iva incluido).<br />
Lua es de esos sítios donde tienen un trato cercano al cliente, el número de mesas, así lo permite. Al ser un único menú, solo te muestran la carta de vinos, si lo deseas. Una pequeña carta con cuatro o cinco recomendaciones y luego alguna representación de las principales denominaciones españolas, y un par de vinos Argentinos.<br />
Al poco de sentarte suelen traerte el aperitivo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-lquwZMI/AAAAAAAAAI4/8F5gIRbBwL4/s1600/Lua1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-lquwZMI/AAAAAAAAAI4/8F5gIRbBwL4/s200/Lua1.jpg" width="200" /></a> El resto de platos, excepto que tengas alguna alergia o curiosidad por saberlo, no suelen avisarte de lo que es, simplemente te irán sorprendiendo a lo largo de la comida/cena.</div>En esta ocasión el aperitivo fué una aceituna esférica y una caña. El plato representaba la caña y el aperitivo. La esfera era la clásica esfera de aceituna y la cañita era mosto gelificado y espuma de ajoblanco. La combinación del ajoblanco suave con el mosto muy buena, y visualmente parecía una caña de verdad.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-ocryM9I/AAAAAAAAAJA/fU6gWRMCxz0/s1600/Lua2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-ocryM9I/AAAAAAAAAJA/fU6gWRMCxz0/s200/Lua2.jpg" width="200" /></a>Continuamos con un entrante, que consistía en un tartar de frutas, con guacamole. El tartar estaba compuesto por varias frutas exóticas como pomelo, y luego una capita de guacamole muy finita. Un plato muy fresco, que ayudaba a limpiar el paladar antes de pasar al siguiente entrante. El plato estaba coronado con algunas hojas de germinado y algunos puntitos de reducción de modena.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-q5ubuPI/AAAAAAAAAJI/r3hG3ziXP-E/s1600/Lua4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-q5ubuPI/AAAAAAAAAJI/r3hG3ziXP-E/s200/Lua4.jpg" width="200" /></a>El siguiente de los entrantes fué un puré muy suave de papa morada con huevo escalfado y crujiente de bacon. El puré estaba muy cremoso y suave, y el punto del crujiente le daba un toque muy bueno al plato. Además que se puede decir de un plato que lleva huevo. Dificilmente puede estar malo. Con lo cual lo que hay que ver cuanto de bueno está, y en este caso hay que decir que, muy bueno.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-tO_HhAI/AAAAAAAAAJQ/m_nQw2TpeAU/s1600/Lua7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-tO_HhAI/AAAAAAAAAJQ/m_nQw2TpeAU/s200/Lua7.jpg" width="200" /></a>El primero de los platos principales, fué el que mas me gustó, se trataba de corbina a la plancha con una capa de crujiente de romescu, y una setas Shitake. Acompañado de salsa de callos. El sabor del pescado con el crujiente de Romescu era perfecto, le daba al plato un toque de sabor muy original, que acompañaba a la perfección con la melosidad de las Shitake. La combinación de este pescado con la untuosidad de la salsa de callos, hacía que la combinación de todo el plato fuera un conjunto de sabores que siendo totalmente diferentes, conjugaran a la perfección. Al ser la corbina un pescado tirando a seco, tanto las setas como la salsa de callos ayudaban a que el pescado resultara mucho más agradable.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-vpSEo5I/AAAAAAAAAJY/hEH_atmi6ss/s1600/Lua8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-vpSEo5I/AAAAAAAAAJY/hEH_atmi6ss/s200/Lua8.jpg" width="200" /></a>El plato principal de carne, consistía en una carillera de cerdo al regaliz, acompañado de unas verduritas al dente. El plato era muy original, aunque personalmente el regaliz me resulta un sabor muy cansado, después del segundo vocado empieza a resultar muy fuerte, pero reconozco que el plato estaba muy bueno, y sobre todo el sabor muy bien conseguido.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-x8Y2bcI/AAAAAAAAAJg/A6QJLAWYZ2M/s1600/Lua12.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TFr-x8Y2bcI/AAAAAAAAAJg/A6QJLAWYZ2M/s200/Lua12.jpg" width="200" /></a>El postre era una tarta de chocolate blanco, con frutos del bosque y una espuma de futos rojos. El postre estaba muy bueno, aunque me resultó algo empalagoso, quizás demasiado chocolate blanco.</div>En resumen, una cena muy agradable en un sitio muy agradable. Al final de la cena salió el cocinero para preguntar que nos había parecido el menú, lo cual es de agradecer que muestren interés por saber que le ha parecido a la gente la comida. Desde luego si te gusta disfrutar comiendo, os recomiendo visitar Lua, estoy seguro que no os arrepentiréis.<br />
Todas las semanas van rotando el menú aunque siempre van manteniendo algún plato. Yo he estado unas 6 veces y creo que lo único que he repetido ha sido el huevo con puré de patata morada, aunque la presentación fué diferente.<br />
Restaurante Lua<br />
Calle de Zurbano 45<br />
Madrid<br />
Tel. 913952853<br />
<a href="http://www.restaurantelua.com/" target="_blank">www.restaurantelua.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-43045337769281070092010-08-13T00:59:00.001+02:002010-08-13T01:02:06.431+02:00Rodrigo de la Calle III<script type="text/javascript">
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</script>Una nueva visita a Rodrigo, esta vez en plan informal, aunque no por voluntad propia. Después de realizar la reserva y desplazarnos hasta allí, nos encontramos que el comedor principal estaba cerrado durante Julio y Agosto y solo se podía comer en plan informal en la parte de arriba, está claro que la carta no es la misma, pero no desmerece el lugar. Una amplia carta con varias tapas tradicionales, pero con el toque de Rodrigo, alguna ensalada, dos o tres platos de pescado y carne, y una amplia carta de arroces, con hasta 12 tipos diferentes.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3gkNlTxHI/AAAAAAAAAIg/uO2iLFG--vo/s1600/RodrigodelaCalleJuly10-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" hw="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3gkNlTxHI/AAAAAAAAAIg/uO2iLFG--vo/s200/RodrigodelaCalleJuly10-1.jpg" width="200" /></a></div>Nuestra decisión en este caso, fué por un par de entradas sencillitas.<br />
Comenzamos con un salmorejo con tomates de Aranjuez.<br />
El plato se presenta, con algunas flores decorativas, un huevo de codorniz cocido y una ciruela encurtida.<br />
Para ser salmorejo me resultó un poco líquido, de sabor muy suave, pero delicioso. Está claro que los platos sencillos, también hay que saber darle el toque personal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3io3rSljI/AAAAAAAAAIo/aUd0-l-0hoM/s1600/RodrigodelaCalleJuly10-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" hw="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3io3rSljI/AAAAAAAAAIo/aUd0-l-0hoM/s200/RodrigodelaCalleJuly10-2.jpg" width="200" /></a></div>Continuamos con unos Berberechos al vapor con Cítricos. En este caso, tengo que decir que me decepcionó, porque realmente solo era eso, unos berberechos al vapor, al que le habían rallado un poquito de limón por encima. Además fué una pena, por que no estaban bien lavados los últimos tenían la tierra acumulada de los de arriba, y el fondo del plato tenía bastante tierra, con lo cual era imposible aprovechar el jugo que habían soltado los berberechos.<br />
Estos venían acompañados con unas hojas de pensamientos, que daban un poco de decoración al plato, pero no aportaban mucho.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3i5RxGg7I/AAAAAAAAAIw/zZio_JogAsc/s1600/RodrigodelaCalleJuly10-3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" hw="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TE3i5RxGg7I/AAAAAAAAAIw/zZio_JogAsc/s200/RodrigodelaCalleJuly10-3.jpg" width="200" /></a></div>Por último finalizamos con un Arroz con Frutos del Mar. Sublime, está claro que Rodrigo es un maestro de los arroces, la verdad es que había algunos con muy buena pinta, con un arroz con rabo de toro, otro con bacalao, con verduras,...., incluso alguna fideua.<br />
Pero decidimos apostar por los mariscos, el plato se presentaba en una fuente, con dos raciones, donde llevaba berberechos, mejillones, cangrejo y luego decorada con una flor de calabacín.<br />
El punto del arroz perfecto, y el sabor intenso a marisco, pero suave.<br />
Todo esto regado, con un vino tinto, Entremontes 2008, Syrah, un vino de toledo, cerquita de Aranjuez.<br />
Aunque me quedé con las ganas de probar algún plato algo más arriesgado, excepto por los berberechos, mereció la pena la visita.<br />
La dirección del restaurante es:<br />
<br />
Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)<br />
Su página web: <a href="http://www.restaurantedelacalle.com/" parent="_blank">http://www.restaurantedelacalle.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-58811822555291084022010-07-28T00:26:00.000+02:002010-07-28T00:26:24.043+02:00Ramon Freixa Madrid<script type="text/javascript">
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</script>Hace un año que Ramon Freixa decidió hacer un nuevo intento en Madrid. Junto con la nueva apuesta del hotel Selenza en Madrid, Ramón Freixa decidió enbarcarse en esta aventura, dejando el restaurante de Barcelona "Freixa Tradicio" en manos de sus padres. Su esfuerzo pronto se vió recompensado, ya que en su primer año de apertura recibió su primera estrella Michelín en Madrid. Que tras haberlo probado puedo decir que es merecida. A diferencia de otros grandes sitios en Madrid, en este caso una gran cocina se ve acompañada por un gran servicio.<br />
El restaurante es bastante acogedor, tan solo 6 mesas de varios tamaños, y una zona separada para un grupo de 10 personas. Las mesas están bastante separadas y son espaciosas, lo que permite estar a gusto para disfrutar de esta maravillosa cocina.<br />
Durante los meses de verano disponen de una bonita terraza donde puedes comer algo de forma informal o tomar una copa.<br />
Dispone de una amplia carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales. Para comer puedes hacerlo a la carta o elegir entre cuatro menús, un primer menú sencillo por 65€, vino incluido (snacks + entrante + segundo + postre+ vino). Un segundo menú con una oferta orgánica, compuesto por snacks + aperitivo +3servicios + postre al precio de 75€ y luego dos menús FRX snacks + 1aperitivo + 2entrantes + 1 pescado + 1 carne + quesos + postres por 80€ y el último con snacks + 2aperitivos + 3entrantes + 1pescado + 1carne + quesos + 3 postres por 90€.<br />
<br />
Nosotros probamos el menú FRX de 80€ y la verdad es que sales bastante lleno.<br />
Este fué el menú que tomamos:<br />
Empiezas por un "aperitivo" que consiste en dos tejas, una de grué de cacao y la otra de arroz inflado. Te lo presentan en una especie de arco, donde las tejas están sujetas en el cordón.<br />
<table style="width: 600px;"><tbody>
<tr><td colspan="2"><br />
El snack lo presentan en un solo plato, donde al rededor del plato tienes las diferentes ofertas que puedes probar. En este caso había: endivia con nuez al roquefort, aceituna gordal con vermouth, esponja de cacao con aceituna negra, torrija souflé dorada, pan con brandada de bacalao, bizcocho de plátano con dátil y bacón.</td><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDntxPEEQRI/AAAAAAAAAHg/_wn5If-2OOU/s1600/RamonFreixa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDntxPEEQRI/AAAAAAAAAHg/_wn5If-2OOU/s200/RamonFreixa1.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnvEXTpgCI/AAAAAAAAAHo/VcvOAVF8eOs/s1600/RamonFreixa2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnvEXTpgCI/AAAAAAAAAHo/VcvOAVF8eOs/s200/RamonFreixa2.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">El aperitivo fué una Ensalada de higos con sabor a mar.<br />
Se presentaba en el plato una suave crema de higos, acompañada de la carne del mejillón y la carne de dos berberechos.<br />
Un plato que resulta muy fresco y agradable</td></tr>
<tr><td colspan="2">El primero de los entrantes está compuesto por distintas formas de presentar un tomate. "Ensalada de tomate con sal y aceite; Sopa fría de tomate con bígaros; hojaldre de tomate con lascas de jamón; tomate asado entero con toques de ahumado; gratinado de tomate con ajoaceite.<br />
El conjunto se presenta en tres platos separados, teniendo por un lado una rodaja de tomate junto con dos tomates cherris ahumados, por otro lado una jarrita con la sopa de tomate y bígaros, un platito donde tienes un poco de tomate triturado, encima unas finísimas lonchas de jamón ibérico y dos tostas de hojaldre de tomate. </td><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnwF_xmnfI/AAAAAAAAAHw/jmrUZXebkPo/s1600/RamonFreixa3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnwF_xmnfI/AAAAAAAAAHw/jmrUZXebkPo/s200/RamonFreixa3.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td colspan="3">Continúa con otra demostración de varias formas de degustar espárragos. "Todo tipo de espárragos y sus distintas cocciones con solomillos de ave; terciopelo de espárrago blanco con germinados y rúcula". En este caso se presenta por un lado una ensalada de espárragos verdes y blancos con trocitos de pechuga de ave, y acompañado de una crema de espárragos blancos, cubierto de un velo de rúcula</td></tr>
<tr><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnz09v9k5I/AAAAAAAAAH4/YaKEqM6yhMs/s1600/RamonFreixa4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDnz09v9k5I/AAAAAAAAAH4/YaKEqM6yhMs/s200/RamonFreixa4.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">El plato de pescado, consistía en un salmonete, "Salmonetes asados con trazo verde; mini-puerros y camarones a la mantequilla cítrica. aguacate, apio y manzana" .<br />
Este como los anteriores platos, se presenta como una combinación de varios platitos, de forma que puedes ir mezclando los diferentes ingredientes a tu gusto, la combinación de los cítricos le da un toque fresco al plato que hace que todo el plato conjugue perfectamente.</td></tr>
<tr><td colspan="2">"Conejo relleno de albaricoques y pistachos; quebab contrastado".<br />
De nuevo vuelve a jugar con una presentación de varios platos, por un lado tenemos el quebab, presentado entre dos pequeñas laminas de harina, luego el conejo relleno, con un punto muy jugoso y delicioso. Como en los anteriores el plato lo disfrutas combinando como tu quieras, lo que te permite tener diferentes apreciaciones del mismo plato.</td><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn0mOgKRpI/AAAAAAAAAIA/1BEYHRs4kZ4/s1600/RamonFreixa6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn0mOgKRpI/AAAAAAAAAIA/1BEYHRs4kZ4/s200/RamonFreixa6.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2MtIrzmI/AAAAAAAAAII/Ys235bVWoXQ/s1600/RamonFreixa7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2MtIrzmI/AAAAAAAAAII/Ys235bVWoXQ/s200/RamonFreixa7.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">"Quesos cocinados". En este caso disfrutamos de varias combinaciones de quesos, presentados en diferentes formas de cocinar, y con diferente presentación. En el plato principal tenemos queso a la plancha acompañado de una lámina de remolacha y un boletus laminado.<br />
En un vasito se presenta un cremoso de torta del casar y por último un plato más pequeño.</td></tr>
<tr><td colspan="2">escarchado; macarons de frambuesa y rosas; chupito con curry sonoro; golde apple; tartaleta de albahaca con frutos rojos; financier; tarta de queso con violeta".<br />
Antes de empezar con los postres, nos presenta esta delicatesen dulce, donde tenemos una serie de petit fours en el borde del plato, y una cereza de manzana en el centro. La comida fue deliciosa, pero hay que decir que este gran cocinero borda los postres. Una tarta de queso más que deliciosa y un perfecto Macarons.</td><td width="200"><div clase="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2X9h7pbI/AAAAAAAAAIQ/kI-oOsHowSA/s1600/RamonFreixa10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2X9h7pbI/AAAAAAAAAIQ/kI-oOsHowSA/s200/RamonFreixa10.jpg" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td width="200"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2sihBAsI/AAAAAAAAAIY/fGzCHLXCp5s/s1600/RamonFreixa11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" rw="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/TDn2sihBAsI/AAAAAAAAAIY/fGzCHLXCp5s/s200/RamonFreixa11.jpg" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">El goloso: Chocolate 2010.2 "Cubo glacé de chocolate y café arábiga; croqueta líquida de chocolate, mantequilla de cacao y toc torrefacto; parfait de chocolate blanco y té ahumado".<br />
Y como no podía ser de otra forma terminamos con una combinación de chocolates, presentado de varis formas, desde un suculento cubo de glacé de chocolate, una trufa con rebozado, haciendo las funciones de croqueta, y con su interior líquido. Y por último en perfecto Parfait de chocolate blanco.</td></tr>
</tbody></table>Desde luego este es uno de los restaurantes en Madrid que dará mucho que hablar, no solo por su comida, sino también por su servicio. Uno de los mayores problemas que adolece hoy en día la restauración es el servicio de sala, los cocineros se han llevado todo el mérito y nadie quiere estar en la sala, con lo cual es muy habitual encontrar gente joven muy quemada por los horarios, con pocas ganas de agradar y poco interés por saber lo que están sirviendo. Sin embargo hay que decir que este no es el caso, el servicio estuvo perfecto y correcto durante toda la cena, explicando perfectamente los platos, y pendiente en todo momento de la mesa, el sumiller nos hizo una buena recomendación del vino, denotando además un perfecto conocimiento del vino que le propusimos, a pesar de la amplia referencia que tienen en la carta.<br />
Simplemente Chapó, y buena suerte, esperemos tenerte por Madrid durante mucho tiempo.<br />
<br />
Ramón Freixa Madrid<br />
Calle Claudio Coello 67<br />
28001 Madrid<br />
Tel. 917818262<br />
<a href="http://www.ramonfreixamadrid.com/" parent="_blank">http://www.ramonfreixamadrid.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-20422254613863179372010-05-27T00:49:00.000+02:002010-05-27T00:49:34.035+02:00Bistro Madrigal<script type="text/javascript">
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</script>Andrés Madrigal, este joven cocinero, comienza nueva andadura. Después de perder la estrella que el año anterior había obtenido en Alboroque, comienza dos nuevos proyectos, por un lado un nuevo programa de televisión en Canal Cocina, y por otro este restaurante en la calle Arte 14. Un restaurante de corte moderno, con una carta corta, pero atractiva que deja entrever ese toque mediterraneo con toques de fusión que siempre acompaña a este cocinero. El restaurante posee una mesa alta grande a la entrada que separa el comedor en dos partes, disponiendo de mesas de diferentes tamaños a ambos lados. La cocina es visible por una gran cristalera, y a un lado hay una pequeña barra para tomar algo mientras esperamos a nuestra mesa.<br />
En verano disponen de una terraza a la entrada del restaurante, con unas 8 mesas pequeñas. Nosotros estuvimos por la noche y se está estupendamente, aunque da la impresión de que por el día puede ser un tostadero, pero esto sólo es una percepción, ya que no lo sé.<br />
Cuando nosotros estuvimos Andrés estaba dando vueltas por las mesas, se acercaba a saludar a la gente, tomaba nota de los pedidos, estaba pendiente de la cocina, las camareros, en general, muy activo. Hay que tener en cuenta, que este es su restaurante, su proyecto, y aunque es un cocinero afamado, cuesta hoy en día sacar adelante un negocio.<br />
Al mediodía tienen disponible un menú de 25€, además de la carta, y un menú degustación de 60€ compuesto de 2 entrantes, un plato de pescado, uno de carne y un postre. La media de platos, ronda los 20€.<br />
Nosotros tomamos el menú degustación Bistro, que se compuso de los siguientes platos:<br />
<table><tbody>
<tr><td width="200"></td><td width="300"></td><td width="200"></td></tr>
<tr><td colspan="2">El primer entrante fué un helado de boquerones en vinagre, acompañado de un crujiente de setas, y una patata frita, con redución de vinagre de módena.<br />
El sabor del helado es sorprendente, antes de probarlo ya sabes lo que vas a tomar, pero nunca esperas, que realmente sea ese el sabor. Y cuando lo pruebas, ahí lo tienes, boquerones en vinagre, es igual que si estuvieras tomando boquerones en vinagre. El crujiente de setas ayuda a aligerar el sabor fuerte del vinagre, y la patata, por supuesto, es un clásico con los boquerones en vinagre.</td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFOF0apPI/AAAAAAAAAG4/4OwTzM0so28/s1600/BistroMadrigal1bl.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFOF0apPI/AAAAAAAAAG4/4OwTzM0so28/s200/BistroMadrigal1bl.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFP8mrxeI/AAAAAAAAAHA/t2tYjJBSldM/s1600/BistroMadrigal3bl.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFP8mrxeI/AAAAAAAAAHA/t2tYjJBSldM/s200/BistroMadrigal3bl.JPG" width="200" /></a></td><td colspan="2">Continuamos con un puré de calabaza, acompañado de verduras a la brasa con aroma de hiervas.<br />
Por un lado vienen las verduras en una pequeña parrilla, como si fuera un cazo, con una rejilla, donde están ahumándose las verduras con hiervas. Y en un plato te sirven el puré de calabaza, que luego puedes mezclar acompañando las verduras. El puré muy cremoso y suave, y las verduras con un punto perfecto de cocción.</td></tr>
<tr><td colspan="2">El plato de pescado, estaba compuesto por un rodaballo a la parilla con acompañado de un puré de esparrago blanco acompañado de un espárrago blanco y otro verde a la parilla, con una reducción de vinagre de modena.<br />
El conjunto de sabores muy bueno, al igual que la cocción de los esparragos muy buena. El conjunto en general es redondo, y el pescado con un punto justo de preparacción.</td><td><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFRpU8BQI/AAAAAAAAAHI/evDvzhwxyHg/s1600/BistroMadrigal4bl.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFRpU8BQI/AAAAAAAAAHI/evDvzhwxyHg/s200/BistroMadrigal4bl.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFTPL32BI/AAAAAAAAAHQ/JftOk34eh0Q/s1600/BistroMadrigal5bl.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFTPL32BI/AAAAAAAAAHQ/JftOk34eh0Q/s200/BistroMadrigal5bl.JPG" width="200" /></a></div></td><td colspan="2">El plato de carne, estaba compuesto por un combinado pechuga de pato, kebab de pichón y un puré de patata con vainilla.<br />
Creo que es el plato que más me gustó, la combinación de sabores, y sobre todo el uso de las especias, como combinaba la vainilla del puré con las hierbas utilizadas para el kebab de pichón. Simplemente genial, muy recomendable.</td></tr>
<tr><td colspan="2">El postre, consistía en una creme brulee de limón con trocitos de chocolate. Después de los platos anteriores, era dificil superarlo con el postre. El postre estaba agradable, pero muy sencillo, para lo que habían sido los platos anteriores del menú.</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFUqwtyUI/AAAAAAAAAHY/sUFgQECE3ak/s1600/BistroMadrigal6bl.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_wFUqwtyUI/AAAAAAAAAHY/sUFgQECE3ak/s200/BistroMadrigal6bl.JPG" width="200" /></a></div></td></tr>
</tbody></table>Todo esto lo acompañamos por un vino que nos recomendaron, un vino de cataluña, llamado el equilibrista, un vino suave y muy acertado para acompañar este menú, a un precio de 25€.<br />
<br />
Bistro Madrigal,<br />
Calle Arte 14<br />
Madrid<br />
91 384 68 07Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-25222741977768938622010-05-16T17:47:00.000+02:002010-05-16T17:47:41.614+02:00cachetes de rape dos colores<script type="text/javascript">
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</script>La receta de hoy es una receta sencilla. Este es uno de esos productos que ahora empieza a aparecer en muchas pescaderías, pero antes era parte de los despieces que iban a la basura. Los cachetes de Rape o carrilleras, son un parte del Rape que se extrae de las mejillas de este maravilloso pescado. Su carne es delicada y compacta, son perfectas para hacer un guiso o a la plancha. En este caso he elegido un rebozado, el rebozado permite que el pescado se haga dentro de la costra del rebozado con todo su jugo, lo que hace que esté jugoso y manteniendo todo su sabor. En el rebozado hemos incluido polvo de aceitunas, esto a parte de darle un color a la pieza, le aporta el sabor de la aceituna que conjuga perfectamente con este pescado.</div>Para acompañar el pescado hemos preparado un puré aromatizado con Romero, y que decoraremos con flores de Romero.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Ingredientes</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Para el puré de romero</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">50 ml de aceite de pepitas de uva</div>2 ramilletes de romero<br />
Flores de romero<br />
1 Patata grande (150 gr)<br />
30 ml de leche<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_ATORUTtrI/AAAAAAAAAGw/INC8JK4OHdo/s1600/CachetesdeRapeDosColores.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S_ATORUTtrI/AAAAAAAAAGw/INC8JK4OHdo/s200/CachetesdeRapeDosColores.JPG" width="200" wt="true" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Para el polvo de aceituna</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">100 gr de aceitunas negras sin hueso</div>Para el rape<br />
400 gr de cachetes de rape<br />
300 ml de aceite (para freír)<br />
100 gr de pan rallado<br />
1 huevo<br />
100 gr de harina<br />
50 gr de polvo de aceituna<br />
<br />
Preparación<br />
Ponemos en el horno las aceitunas en rodajas y las secamos durante 3 horas a 80º. Una vez secas las dejamos enfriar y las trituramos.<br />
Ponemos a confitar en el aceite a 60º durante 30 minutos los ramilletes de romero. Cocemos las patatas en agua durante 20 minutos. Una vez cocidas, trituramos las patatas y mezclamos las patatas, con la leche y el aceite de romero.<br />
Mezclamos 25 gr de pan rallado con 50 gr de polvo de aceituna. Pasamos los cachetes, primero por harina, luego por huevo y por último, pasamos la mitad por pan rallado y la otra mitad por la mezcla de pan y polvo de aceituna. Por último freímos los cachetes de rape.<br />
Presentaremos el plato, poniendo un poco de puré de romero, que decoraremos con las flores de romero, y acompañaremos con los cachetes intercalando uno de cada tipo.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-36254549846419506282010-04-28T20:37:00.000+02:002010-04-28T20:37:22.114+02:00Eustaquio Blanco<script type="text/javascript">
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</script>Con respecto a la restauración, Cáceres es uno de esos lugares curiosos, donde resulta difícil encontrar un lugar donde comer bien, y sin embargo posee uno de los mejores restaurantes de España, "El Atrio" con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol.<br />
Esto está cambiando en los últimos años, donde empiezan a surgir nuevos restaurantes que intentan marcar un camino frente a los clásicos como "El mesón de Eustaquio", "El Atrio", "Torre de Sande", "Restaurante Torreorgaz en el parador de cáceres", restaurantes que llevan toda la vida ofreciendo una buena cocina. Camino difícil en una ciudad que siempre ha tenido esa fama de ciudad estudiantil. <br />
Ahora podemos encontrar algunos restaurantes más que decentes como el Orellana en el Hotel Extremadura, Oquendo, El Corregidor, Botein, Mirador en el Hotel Agora.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPcNymOXI/AAAAAAAAAGY/pF51SYq61uM/s1600/QEustaquio1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPcNymOXI/AAAAAAAAAGY/pF51SYq61uM/s200/QEustaquio1.jpg" tt="true" width="200" /></a>En esta ocasión vamos a hablar del restaurante Eustaquio Blanco, inaugurado en el año 2007, obra del arquitecto Ángel González. Es un restaurante muy espacioso, con unas bonitas vistas en su comedor y con mucha luminosidad. El restaurante dispone de una zona de bar donde puedes tomar unas tapas o simplemente un aperitivo antes de entrar. El salón tiene un biombo en el centro que permite cerrarlo en caso de no tener mucha gente para que no de tanta sensacción de vacio, o simplemente si tienen algún evento grande, poder aislarlo de forma que ofrezca más intimidad.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPdsRJxvI/AAAAAAAAAGg/nx10ehBIiPA/s1600/QEustaquio2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPdsRJxvI/AAAAAAAAAGg/nx10ehBIiPA/s200/QEustaquio2.jpg" tt="true" width="200" /></a>El servicio es muy correcto y atento, aunque el día que estuvimos solo estaban ocupadas cinco mesas, con lo cual era fácil estar pendientes de todas.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">La carta es bastante amplia y diversa. En esta ocasión pedimos para compartir un plato de berenjenas rebozadas, que llevaban una masa similar a la tempura, pero mucho más crujiente, y luego de segundo un bacalao confitado con espinacas, pasas y piñones, y una lubina a la plancha.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Ambos platos estaban muy buenos, la lubina estaba bastante fresca y el bacalao en su punto de sal y cocción.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPfCdRfjI/AAAAAAAAAGo/yl_LPVhE09A/s1600/QEustaquio3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S9cPfCdRfjI/AAAAAAAAAGo/yl_LPVhE09A/s200/QEustaquio3.jpg" tt="true" width="200" /></a></div><br />
<a href="http://www.restauranteeustaquio.es/">http://www.restauranteeustaquio.es/</a><br />
Avda Ruta de la Plata nº 2<br />
10001 Caceres<br />
Tel. 927 23 85 55Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-21639297936213975802010-04-20T21:11:00.000+02:002010-04-20T21:11:51.866+02:00Javea /xabia<script type="text/javascript">
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</script>Xabia es uno de esos pueblos de la costa Mediterranea, donde los extranjeros han descubierto un paraiso de sol, un pequeño pueblo que ha ido creciendo de forma descomunal hasta ser una gran superficie sin forma y arañando terreno al mar, a la montaña,...<br />
<br />
Separado de Denia por la sierra del Mongo, tenemos este gran pueblo, donde su parte más antigua se encuentra a unos 3 Km de la costa. Podríamos dividir el pueblo en tres grandes puntos importantes. Por un lado el centro histórico, zona peatonal por donde podemos pasear, ver las casas más antiguas del pueblo y visitar la iglesia que se encuentra en el centro del casco histórico. El segundo punto sería la zona del puerto, donde tenemos una curiosa iglesia con forma de barco, y una zona con bastantes restaurantes pegados al paseo marítimo, donde podemos comer o cenar tranquilamente. Por último tenemos la zona más turística, la playa del arenal, de todas las playas dentro de Xabia es la única con arena, ya que el resto de playas son de piedra. El arenal es la zona donde se concentra la mayoría de turistas y la marcha nocturna, hay un pequeño paseo a lo largo de la playa donde se concentra la mayor parte de restaurantes y bares para comer o tomar una copa.<br />
<br />
En Xabia podemos encontrar sitios donde comer/cenar para todos los gustos y precios, si queremos además darnos un lujazo podemos acercarnos a Denia a disfrutar del maravilloso restaurante de Quique Dacosta (antes conocido como El Poblet). Un dos estrellas michelin y tres soles repsol.<br />
<br />
Algunos de los sitios que recomiendo para comer/cenar son:<br />
<br />
- Es Tapa Ti, en la zona del arenal tenemos este pequeño puesto en el paseo marítimo donde tienen una barra aparente y luego unas cuantas mesas para poder tapear. Tienen varios pinchos frios, que están espuestos en la barra, donde encontramos desde la típica ensaladilla, hasta unas maravillosas ostras francesas o gallegas. Luego tenemos una amplia carta donde podemos encontrar las típicas raciones de huevos rotos y algunas interesantes propuestas más imnovadoras ofrecidas por el chef. Yo probé el rabo de toro y lo presentan en una cazuela de hierro con los trozos de rabo entero y su guiso, para mojar bien de pan. Muy bueno. También probamos dentro de los platos recomendados unos tacos de bacalao en tempura con mayonesa. También muy recomendable. También tienen una carta de vinos por botella o copa, corta, pero con una buena selección.<br />
<br />
- La Perla de Javea, también en la zona del arenal, tenemos este bonito restaurante. Totalmente acristalado, como casi todos los restaurantes del paseo, pero muy bien decorado, el servicio muy atento, aunque un poco excaso para el número de mesas. Tiene una carta clásica, muy recomendable y amplia, con una buena selección de arroces secos y melosos. Uno de los laterales tiene vistas a la playa del arenal, y es una maravilla poder disfrutar de un maravilloso arroz, viendo la playa a 10 metros de distancia.<br />
<br />
- Calima, en la zona del puerto, encontramos este pequeño restaurante que curisamente tiene el mismo nombre que el excelente restaurante de Dani García en Marbella, aunque no creo que tenga nada que ver. Este pequeño restaurante tiene dos alturas con mesas en ambas partes. El restaurante está pintado en blanco y con una decoración de cuadros de jazz, con algunos cuadros con frases y fotos de músicos. El servicio muy atento y agradable. Tienes la posibilidad de decidirte por tomar unos pinchos, donde tienen unos veinte pinchos a elegir, lo que incluye también tapas/raciones. O luego platos a la carta, con algunas ensaladas, y varios segundos de pescado o carne.<br />
<br />
Aunque hay bastantes alojamientos para todos los gustos y precios, incluido un parador, nosotros estuvimos en un pequeño hotel en la carretera del portixol, a unos dos kilometros de la playa del arenal, un pequeño hotel, con excasos servicios, pero con un precio económico para la zona (65€ habitación/noche), y un servicio discreto pero atento. Gestionado por un matrimonio y su hijo que siempre están disponibles y encantados de atenderte. El hotel se llama el Saladar.<br />
<br />
<br />
Rest. Calima<br />
Avda. Española 96.579.48.21<br />
<br />
EsTapaTi<br />
Avda. Libertad 11 96.647.31.27<br />
<br />
Hotel El Saladar<br />
Carretera del Portixol 87 96.646.84.08<br />
<br />
Rest. La Perla de Javea<br />
Avda. Libertad 21 96,647.07.72<br />
<a href="http://www.perladejavea.com/">http://www.perladejavea.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-73678520067183701132010-03-13T20:03:00.001+01:002010-03-13T20:05:28.652+01:00Salmonetes con moluscos<script type="text/javascript">
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</script><br />
La semana pasada, presenté esta receta al concurso de recetas de <a href="http://www.pescaderiascorunesas.com/">Pescaderias Coruñesas</a>, aunque no fue la ganadora, quedó seleccionada entre las 30 mejores de las 700 presentadas.<br />
Es una receta de complicación media, donde los moluscos los presentamos en forma de esfera acompañando a un salmonete donde presentamos por un lado la carne y por otro la piel y espinas en tempura.<br />
En esta receta se intenta extraer todos los sabores del salmonete y presentar la misma pieza en diferentes preparaciones, plancha y fritura, aprovechando el 100% del producto. Para darle mas contenido al plato hemos utilizado para la carne un salmonete de tamaño grande, mientras que la piel y espinas han sido extraídos de salmonetes pequeños de fritura. Por supuesto para hacer el caldo, aprovechamos la espina del salmonete grande y la carne de los pequeños. De forma que no tengamos ningún desperdicio.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
<br />
1 Salmonete Grande (aprox 500 gr)<br />
2 Salmonetes Pequeños de fritura (80 gr)<br />
500 gr de morralla<br />
2 litros de agua<br />
1 puerro<br />
1 clara de huevo<br />
4 gr de sal<br />
100 gr de mejillones de roca<br />
100 gr de berberechos<br />
100 ml de vino blanco<br />
10 gr de gelificante vegetal<br />
8 gr de xantana<br />
70 gr de harina de arroz<br />
30 gr de maicena<br />
50 ml de agua muy fría<br />
200 ml de aceite de girasol<br />
<br />
Preparación:<br />
<br />
Limpiamos el salmonete grande, sacando los dos filetes.<br />
En un cazo, 2 litros de agua, medio kilo de morralla, la espina del salmonete, la cabeza y el puerro, añadimos la sal y los ponemos a cocer a fue muy suave durante 1 hora. No debe superar los 60 grados.<br />
Pasada la hora, colamos el caldo, sin presionar. Lo enfriamos, introducimos la clara (para clarificarlo), y luego lo llevamos a ebullición, bajamos el fuero y lo dejaremos cociendo a fuego suave hasta reducirlo a la mitad, finalizaremos pasando el caldo por una estameña.<br />
Después de esta operación tiene que quedarnos un litro de fondo de pescado.<br />
En un cazo, pondremos 50 ml de vino blanco y 50 ml del fondo de pescado, y 50 gr de mejillones y lo pondremos a hervir hasta que se abran los mejillones.<br />
Una vez abiertos, retiramos del fuego y trituraremos los mejillones, junto con el líquido resultante de la cocción, pasamos por una estameña, añadimos 4 gr de xantana y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva, retiramos y rellenaremos al menos 4 semiesferas en un molde de silicona.<br />
En un cazo, pondremos 50 ml de vino blanco y 50 ml del fondo de pescado, y 50 gr de berberechos y lo pondremos a hervir hasta que se habrán los berberechos.<br />
Una vez abiertos, retiramos del fuego y trituraremos los berberechos, junto con el líquido resultante de la cocción, pasamos por una estameña, añadimos 4 gr de xantana y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva, retiramos y rellenaremos al menos 4 semiesferas en un molde de silicona.<br />
Llevaremos el molde de silicona al congelador.<br />
Limpiamos los salmonetes pequeños, quedándonos con la espina y la piel.<br />
Cuando las semiesferas estén congelados, ponemos en un cazo 200 ml del fondo de pescado y 10 gr de gelificante vegetal. Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego manteniendo la temperatura a un mínimo de 90 grados. Pinchamos la semiesfera con una aguja, la introducimos en el cazo dos veces y la depositamos sobre el plato. En cada plato pondremos dos semiesferas de mejillón y dos de berberechos.<br />
Mezclaremos la harina con la maizena y el agua muy fría, mezclaremos bien la masa, pero con suavidad para que no coja aire.<br />
Ponemos a calentar el aceite hasta los 80 gr. Confitamos las espinas durante 2 minutos. <br />
En un cazo ponemos 400 ml de fondo de pescado, 50 gr de mejillones y 50 de berberechos, según se vayan abriendo los moluscos, los vamos retirando. Cuando hayamos retirado todos, mantenemos el caldo caliente.<br />
En la misma sartén donde confitamos las espinas, calentamos bien el aceite. Pasamos las espinas y la piel por la tempura y las introducimos en la sartén.<br />
Para presentar el plato, partiremos el filete del salmonete en varias rodajas, los pasaremos por la plancha durante 2 minutos, primero por la parte de la piel. Pondremos los salmonetes en el centro del plato (dejando las semiesferas a los lados) y sobre el salmonete terminaremos poniendo la espina tempurizada y una piel. Una vez dispuesto el plato, serviremos en el plato el fondo bien caliente.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S5vhVbylwPI/AAAAAAAAAGM/oRmhiHhdxi0/s1600-h/salmonetesYmoluscosp.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S5vhVbylwPI/AAAAAAAAAGM/oRmhiHhdxi0/s320/salmonetesYmoluscosp.JPG" vt="true" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-15708162045842592952010-02-28T11:47:00.000+01:002010-02-28T11:47:45.184+01:00Alboroque<script type="text/javascript">
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">La sema pasada tuvimos la oportunidad de disfrutar de la cocina de Andrés Madrigal en Alboroque, ubicado dentro del edificio Casa Palacio Atocha 34.<br />
La Casa Palacio Atocha 34, está ubicada en la calle Atocha de Madrid en un antiguo edificio de 1852, totalmente rehabilitado en el corazón de Madrid, en el entorno del Barrio de las Letras.<br />
El edificio contiene varios espacios multifuncionales dedicados y orientados a la gastronomía, donde podemos encontrar dos restaurantes, Alboroque y Casa María, el primero con una cocina de toque moderno, y el segundo más tradicional y con precios más ajustados.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">Dentro del edificio podemos encontrar diferentes espacios, no solo para la restauración, sino también para catas, presentaciones y diferentes tipos de eventos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Nosotros tuvimos la oportunidad de cenar en la sala donde se encuentra la cava de vinos. Un pequeño salón con tan solo 5 mesas, una para cuatro personas y las 4 restantes de solo dos personas, un espacio bastante amplio con bastante separación entre las mesas, lo que permite una agradable comida. La única pega, es que las mesas son grandes con lo cual al ubicar solo dos personas, no puedes enfrentarlas, de forma que te colocan juntos, haciendo que todas las mesas están orientadas con vistas hacia el centro, de forma que en ciertos momentos da la sensación de que en cualquier momento, alguien saldrá y se pondrá a bailar en el centro del salón, ya que todo el mundo está mirando orientado hacia el centro del salón.</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCoj1iBUI/AAAAAAAAAFw/RiWTy9Z3AKY/s1600-h/Alboroque1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" kt="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCoj1iBUI/AAAAAAAAAFw/RiWTy9Z3AKY/s200/Alboroque1.jpg" width="200" /></a>Como propuesta, disponen de carta a un precio medio de 15-20€ por plato o dos menús. Uno corto por 35€ y uno más largo de 50€.<br />
Nosotros tomamos el menú de 50, compuesto por los siguientes platos:<br />
2 Aperitivos, 3 entrantes, 2 segundos y 2 postres.<br />
<br />
Como aperitivo tomamos una tosta de foie y una tapa de salmorejo con jamón, vinagreta de encurtidos y espuma de ensaladilla, que acompañaba el foie con mermelada de citricos. La combinación de la ensaladilla con el salmorejo, resultaba sorprendente y agradable.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Comenzamos los entrantes con Mi cuit de Manzana a la sidra y tarta de pera, un plato bastante sencillo, pero bien combinado.</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCqm8jZ8I/AAAAAAAAAF4/l-i2HZmub4w/s1600-h/Alboroque3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" kt="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCqm8jZ8I/AAAAAAAAAF4/l-i2HZmub4w/s200/Alboroque3.jpg" width="200" /></a>Pasamos a unos esparragos blancos con Macadamia y Mantequilla. Los esparragos por supuesto eran cocidos por ellos, con un punto perfecto de dureza, y la combinación con la macadamia, muy buena, dejando un sabor final, muy agradable.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">Cerramos los aperitivos con Chipirón con Patata en Amarillo. Este entrante me sorprendió mucho, la verdad es que las patatas tenían un guiso que combinaba perfectamente con el chipirón.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">Los platos fuertes comenzaron con Pez de Roca, con marinera de erizos, pisto y crema ligera de ali-oli. El guiso resultaba muy agradable con la combinación de los erizos y la suave crema de ali-oli.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCsW8TITI/AAAAAAAAAGA/bvTUANXAdV4/s1600-h/Alboroque6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" kt="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S4WCsW8TITI/AAAAAAAAAGA/bvTUANXAdV4/s200/Alboroque6.jpg" width="200" /></a>Terminanos con Pichon con maiz a la parrilla, pomelo y foie. El punto de la carne estaba perfecto, cruda por dentro y bien echa por fuera. Llevaba una cremita de maiz con un punto dulce y unas rodajas de pomelo, con pequeños trozos de foie.<br />
<br />
El primero de los postres se llama citricos. Una combinación de varios citricos con un pequeño crujiente, y acompañado de un helado. Simplemente una combinación agradable.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">El segundo fué un brownie tradicional con helado de jengibre con toffe de pera y cardamomo. A estas alturas del menú ya iba costando entrar la comida, pero hay que reconocer que el final del menú era excelente.</div><br />
El trato fué muy agradable y el servicio correcto.<br />
A la publicación de esta entrada, Alboroque ha cambiado su jefe de cocina, y a nombrado a Alberto Gómez Letón, como nuevo Chef responsable de la cocina de Alboroque, aunque todavía mantienen los mismos menús. Le deseamos mucha suerte, y habrá que volver para comprobar si el cambio ha sido para mejor o...<br />
<br />
<a href="http://www.alboroque.es/">http://www.alboroque.es/</a><br />
Calle Atocha 34<br />
Telefono 902 20 30 25<br />
<a href="http://www.casapalacioatocha34.es/">http://www.casapalacioatocha34.es/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4475660110777961230.post-76014657095841392882010-01-20T00:38:00.000+01:002010-01-20T00:38:00.335+01:00Rodrigo de la calle II<script type="text/javascript">
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Tercera visita a Rodrigo de la calle. De nuevo hemos probado el menú gastronómico, que actualmente está en 48€, con lo cual ha subido 3€ este año, teniendo en cuenta la que está callendo, un mal año para subidas pero hay que seguir creciendo.<br />
En esta ocasión probamos los siguientes platos:<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TmIHCzLXI/AAAAAAAAAFo/k4nEoCkrUx0/s1600-h/Rdelacalle_foie.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TmIHCzLXI/AAAAAAAAAFo/k4nEoCkrUx0/s200/Rdelacalle_foie.jpg" /></a><br />
</div>Como entrante siguen ofreciendo las aceitunas aderezadas por ellos mismos, junto con una aceituna de esferificación, y mantequilla, junto con frutos secos tostados por ellos.<br />
</div>El siguiente aperitivo que nos presentaron, fué un berberecho en escabeche, sencillo, pero delicioso. El sabor que tenía era suave y dulce. Muy agradable.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Luego pasamos al foie, acompañado de cítricos y aire de miel. La verdad es que el punto del foie era perfecto, y la combinación de los cítricos muy buena.<br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TlQCIQssI/AAAAAAAAAFY/QAC5AQCtEFw/s1600-h/Rdelacalle_huevoypure.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TlQCIQssI/AAAAAAAAAFY/QAC5AQCtEFw/s200/Rdelacalle_huevoypure.jpg" /></a>Seguimos por otro clásico, el huevo a baja temperatura, acompañado de puré y trufa. En este caso tengo que decir que el puré estaba un poco fuerte, en la base había un caldo que quizás estaba excesivamente concentrado, lo que imprimía mucha fuerza al puré resultando un pelín salado. En este caso han variado la presentación con respecto a anteriores ocasiones.<br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TkSI7rvgI/AAAAAAAAAFQ/8-EyuKCmnnM/s1600-h/Rdelacalle_arrozdeldesierto.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TkSI7rvgI/AAAAAAAAAFQ/8-EyuKCmnnM/s200/Rdelacalle_arrozdeldesierto.jpg" /></a>Como arroz, esta vez probamos un arroz con verduras del desierto, la verdad es que estaba en el punto perfecto de coción, y con una textura agradable, llama la atención ese color verde que se obtiene de las verduras trituradas. Como siempre, los arroces perfectos.<br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Como pescado probamos un bacalao con pilpil de clorofila acompañado de oreja guisada, una curiosa combinación que, sin embargo, resultaba muy agradable.<br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1Tly9qsJbI/AAAAAAAAAFg/-z_L26fgGdw/s1600-h/Rdelacalle_bacalao.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1Tly9qsJbI/AAAAAAAAAFg/-z_L26fgGdw/s200/Rdelacalle_bacalao.jpg" /></a><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TjZhsiSqI/AAAAAAAAAFI/ZZ830EnJNrU/s1600-h/Rdelacalle_zerzeta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TjZhsiSqI/AAAAAAAAAFI/ZZ830EnJNrU/s200/Rdelacalle_zerzeta.jpg" /></a>Por último, el plato de carne fué una zerzeta. A estas alturas del menú, donde uno está lleno, hay que hacer un esfuerzo por probar el plato porque realmente merece la pena.<br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Para dar el colofón final, el postre. En este caso era una tarta de queso. Pero como era de esperar, nada convencional. Se presenta en una copa, con una base de dulce de leche, a continuación, barquillo triturado en trozos no muy pequeños y sigue con una capa de crema de queso, sobre ella, una quenelle de granizado de fresa culminando con un aire de miel.<br />
</div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TjWmWbrLI/AAAAAAAAAFA/p6zz8nsprsY/s1600-h/Rdelacalle_tartaqueso.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ps="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_4GH1gZClmHY/S1TjWmWbrLI/AAAAAAAAAFA/p6zz8nsprsY/s200/Rdelacalle_tartaqueso.jpg" /></a><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">La comida perfecta, aunque tengo que decir que el servicio fué una pena, muy agradables, pero poco pendientes de las mesas. Además desconocían los platos que ponían. Un par de veces hicimos una pregunta sobre los platos y ,no sólo no supieron responder, sino que tampoco mostraron interés en enterarse para respondernos. Es una pena, porque un menú como este gana mucho más cuando saben explicarte lo que estás saboreando. Esperemos que consigan encontrar el camino correcto del servicio y vayan mejorando poco a poco.<br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div>La dirección del restaurante es:<br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)<br />
</div>Su página web: <a href="http://www.restaurantedelacalle.com/">http://www.restaurantedelacalle.com/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/02925497380969348234noreply@blogger.com0