martes, 8 de marzo de 2011

Mirai Restaurante Leon


Diez de la noche en León, fria noche del mes de Marzo donde las haya. Las calles del centro leones parecen vacías y al fondo de la plaza una pared de madera esconde un pequeño templo. Un templo que traspasa fronteras, que ha sido capaz de traer la cultura Japonesa hasta León, pero no para reemplazar los productos leoneses sino para integrarlos, para sacar lo mejor de león y mostrar como puede combinarse con una cultura tan extrema como la japonesa. Que opinaría un japonés si probara una gyoza de morcilla. Estoy seguro que se sorprendería tanto como yo, pero no antes, sino después de probarla y ver como perfectamente encajan todos los sabores. Pero por si esto no fuera suficiente los toques de la cocina Peruana están presentes en todos los platos, un triangulo de sabores perfectamente conjugado.
El salón tiene unas 10 mesas, y presidiendo el salón está la cocina la cual dispone de una cristalera enorme que permite observar la cocina. El ambiente es cálido, sencillo, pero con pequeños detalles que dan vistosidad al lugar.
Una carta pequeña con unos 14 platos, pero todos con una pinta excelente, y un menú degustación que varía todos los meses, 6 platos y 2 postres a cada cual mejor.
Una carta de vinos corta, pero con un amplio abanico de denominaciones, y una buena representación de vinos leoneses a buenos precios.
Para entrar en calor, que falta hacía, nos trajeron un aperitivo que consistía en una sopa misho con tofu y algas wakame.

Tataki de atún con zoque de tomate de arbol. Un buen comienzo, una combinación de sabores agradable. El tomate de arbol es una fruta tropical, de origen andino. Tiene un paladar aterciopelado y un sabor como a tomate dulce, con lo cual encaja muy bien con el atún.

Dim Sum de pato y langostinos, mandarina al ají limo y Sansho. Simplemente delicioso, primero hacen el dim sum de forma tradicional al vapor y luego en el horno para que quede crujiente. La mezcla de la pimienta Sansho con el picante del ají limo y el agridulce de la mandarina, forman un conjunto de sabores muy especial. Es como tomar pato a la naranja pero en un crujiente Dim Sum, y con unos sabores tremendos.

Panceta Dong  Po con manzanas y lima kaffir. No solo podemos decir que es una combinación de sabores, sino también un dominio de técnica y producto. En este plato se realizan dos cociones al vacío, por un lado la panceta, quedando como si fuera mantequilla y por otro lado la manzana con lima, haciendo que la manzana absorva el sabor de la lima y provocando una agradable sorpresa al probar la manzana, acompañado de una ensalida ligerita, para rebajar la grasa de la panceta.

Gyoza de morcilla con crema de muelas, pera y balsámico. Antiguamente las muelas era la comida del pueblo llano, se comía como una especie de papilla que era dificil de engullir. En este plato se han dignificado las muelas presentadas como una ligera espuma que acompaña perfectamente con el Gyoza de morcilla.

Cubos de pez mantequilla con panko, jugo de alcachofas, avellanas y fideos de arroz. Acostumbrados al típico sushi de pez mantequilla, en este caso se presenta el pez mantequilla en pequeños cubos rebozados con panko y fritos. Se acompaña con los fideos de arroz y el jugo de alcachofas y avellanas. Muy buena la mezcla de sabores y texturas.

Teriyaki de pollo de corral con ravioli de maiz y bizcocho de remolacha. Un cierre perfecto, el pollo que suele ser un plato seco, estaba cremoso con la salsa teriyaki y un muy agradable ravioli de maiz, con algunos trozos de maiz crujiente. El bizcocho de remolacha, era el toque perfecto para el plato por la esponjoseidad que aportaba a toda la combinación.

Bloody Mary confusión. En un pequeño taco de sorbete helado, se presenta este primer postre.

Fondue de chocolate caliente, mango, coco, lichi y brownie de castaña. El plato se presenta sobre un aro de pan desecado relleno de espuma de chocolate caliente, recordando la combinación de pan y chocolate. Se acompaña todo con trocitos de gelatinas de sabores y trozos de fruta, que con un palillo puedes ir untando en el chocolate a modo de fondoe. Muy agradable el postre. Y un perfecto final para el menú.

El precio del menú, tan solo 32€ iva incluido.

Desde luego si volvemos a león, esta será una visita ineludible. Le deseamos mucha suerte y una larga andadura.

Mirai Restaurante
Calle Cantareros, 2
León
TLf: 987106417
Mo: 677997870

domingo, 6 de marzo de 2011

Valdepalacios


Una estupenda tarde, y con una maravillosa temperatura. El día perfecto para visitar este pequeño Chateau ubicado cerca de Oropesa en la provincia de Toledo.
Recientemente galardonado con una estrella Michelín, este Chateau asesorado por Santi Santamaría nos ofrece una comida cercana a la tierra, respetando la máxima de Santi del producto por encima de todo. Un menú sin grandes sorpresas culinarias pero con un buen producto y algunos toques destacados.
El Chateau se encuentro ubicado en una finca, rodeada de tranquilidad. Precioso palacio, interior muy bien cuidado y respetando ese toque de antigüedad con algunos detalles importantes. El exterior quizás muy campestre y con excasos detalles que embellezcan más el lugar. Disponen de un pequeño campo de golf donde practicar un rato, rutas para montar a caballo, una agradable piscina y zona de spa para relajarse.
Disponen de varias ofertas para comer siempre que estés alojado allí. El salón principal "Tierra" que es un precioso salón donde puedes probar el menú gastronómico y donde está el restaurante más especial. Otro salón más informal con platos mucho más sencillos para una comida ligera, y por último la zona de la piscina donde también puedes comer algo sencillo disfrutando de la tranquilidad del lugar.
Tienen un pequeñito huerto donde tienen algunas plantas aromáticas, que utilizan en los que predomina la caza, como debe ser, estando en Toledo.
Para ir abriendo boca, te sirven este pequeño aperitivo compuesto por un Quiquo frito, un mini mollete relleno de pesto, croquetas de jamón y crujiente de morcilla.
 el menú arranca con un plato delicioso,  lomo de jabalí macerado y acompañado de cebolla caramelizada, realmente agradable de sabor y con un punto excelente. La carne de jabalí suele resultar dura, sin emgargo el macerado aplicado a la carne le confiere una textura muy agradable y tierna, además de un sabor muy bueno.
Después de un buen comienzo, continuamos con un plato sencillo pero agradable, huevas de lubina con aguacate. En el fondo del plato se sirve un poco de aguacate con cebollita picada muy finamente, y encima las huevas de lubina.
Pasamos a una crema de garbanzos con una lámina de tocino y un crujiente de azafrán. Entre la crema encontramos también algunos garbanzos fritos, que le confieren un punto agradable al plato. Quizás un plato que no destaca mucho, si lo comparamos con los demás.

Este fue uno de los platos que más me gustó, una ensalada tibia de navajas con hinojo. En sí es un plato sencillo, pero la combinación de sabores es muy agradable y hace que todos los elementos dentro del plato encajen unos con otros, ofreciendo unos sabores muy agradables.
Uno de los platos de carne es este cochinillo con rúcula y acompañado de su propia salsa. El cochinillo estaba muy bueno, pero la piel la sirven blanda, lo que le otorga una textura gomosa que no resulta nada agradable pero que sigue los gustos locales.

Este plato quizás flojea un poquito. Crema de coliflor con vieira. La crema estaba muy aligerada y la vieira estaba un poco dura, como si no estuviera bien descongelada, con lo cual el plato perdía bastante en el conjunto.

En este plato nos presentan, una molleja de ternera caramelizada con habitas baby. Un plato muy gustoso y agradable. Las habitas estaban muy tiernas y eran muy pequeñas. El jugo con el que se regaba todo el plato era muy agradable.
El penúltimo plato de los principales, fué este San Pedro acompañado de algunas verduritas y con una lámina de polenta. Un plato sencillo sin grandes aspiraciones.

Y el plato principal de carne, este lomo de ciervo acompañado de castañas y crema de castañas. Un plato muy bueno. La carne de ciervo estaba muy sabrosa y tierna, aunque después de todos los platos que llevabamos resultaba dificil apreciar el plato. Pero desde luego, uno de los mejores platos del menú.


En la parte de postres, comenzamos con esta crema catalana. Sencillamente, muy buena
El segundo postre, fué un combinado de frutos rojos con helado de azucar muscobado. También muy agradable y refrescante.
Y cerramos el menú con este bizcocho cremoso de chocolate y helado de menta. Quizás el mejor de los tres postres.
Tres horas de comida, que perfectamente pudo ser comida cena, por la longitud y la cantidad de los platos.
El servicio fue muy atento y cortes, aunque también hay que decir que eramos la única mesa del salón, con lo cual todas las atenciones eran para nosotros.

En este triste momento, con el reciente fallecimiento de Santi Santamaría, debemos alegrarnos por la herencia que ha dejado en la tierra, toda una pasión que ha sabido contagiar a todo el que ha trabajado con él y que perdurará durante muchos años. Gracias Santi.

Hotel Valdepalacios
Carretera de Oropesa a Puente del Arzobispo km 9
Torrico
45572-Toledo
Tel. 925457534