lunes, 20 de diciembre de 2010

la cesta de recoletos



Este año en Madrid estamos teniendo interesantes aperturas, las cocinas están revolucionadas, y los grandes chefs participan asesorando o creando nuevos proyectos.
En este caso el estrellado chef Oscar Velasco, chef del Sant Celoni, es el responsable del asesoramiento de este restaurante.
Un local donde tienes una zona de restaurante y una zona para picotear con una cerveza o tomar una copa al final de la cena.
La carta es reducida con ofertas de temporada y a precios bajos para la zona del restaurante. Los platos que presentan son acertados, aunque creo que la cantidad de las raciones es escasa. Disponen de una opción de medios platos para poder probar un poco de todo, pero ajustan tanto las raciones, que al final tienes que pedir bastantes platos para poder comer, y esto hace que el resultado de la cuenta ya no sea tan barato como parecía.
En esta ocasión estos son los platos que probamos.
Empezamos con un plato de foie con un puré de pera. El puré resultaba muy suave de sabor y la textura resultaba agradable.
El foie estaba perfecto, en su punto perfecto de cocinado.
El precio de la media ración o ración de degustación es de 9€.

Continuamos con unos raviolis rellenos de setas, en este caso también pedimos una ración de degustación al precio de 9€.
Quizás en este plato es donde se denota más el tamaño de las raciones, ya que la media ración se presentaba con tan solo dos raviolis, el tamaño de los raviolis era grande, pero el relleno resultaba escaso.
También hay que decir que el ravioli estaba 100% hecho en el restaurante. Se notaba en la pasta y sobre todo el relleno, donde se puede ver que las setas están enteras. Quizás acortando el tamaño de los raviolis y poniendo más la sensación sobre el plato sea diferente, ya que al poner solo dos raviolis, si vas a compartir entre dos, toca uno por cabeza y el plato resulta muy triste, aunque estaba bueno.
Para continuar pedimos unos callos madrileños. En esta caso pedimos también media ración para probar, al precio de 8€ y aunque la ración era pequeña, en este caso fué suficiente, ya que los callos sacian bastante, con lo cual siendo una ración justa, resulta suficiente.
El sabor era muy bueno y sabroso.

Por último rematamos con un plato de pescado, en este caso pedimos unos datos de rape fritos con sofrito de tomate y cebolla, al precio de 19€. En este plato se volvía a notar lo justo de las cantidades de los platos. En este caso además hablamos de un plato bastante simple, ya que el acompañamiento lleva solo una pequeña quenel y el rape que ya de por sí es un pescado seco, al ser rebozado, hace que el plato resulte bastante simple.

Todos estos platos fueron acompañados de un Quinta Sardonia, al precio de 18€
La carta de vinos, es corta, pero con buenas referencias y precios comedidos, lo suficiente para tener una agradable cena con un vino.
Como postre para terminar pedimos una tarta del día, que en este caso era un brownie. precio 4,5€. En este sin embargo tengo que decir que el postre estaba muy por encima del precio, ya que la ración de tarta era bastante generosa.
El total de la cuenta para dos personas fué de 75€, lo cual no es que sean los precios del Sant Celoni, pero tampoco se puede decir que sea barato. Pero si hay que decir que la comida estaba buena.

La cesta de recoletos
Calle Recoletos 10
Tel. 911400696
http://www.lacesta.eu/

domingo, 5 de diciembre de 2010

Rodrigo de la calle IV


Nueva visita a Rodrigo de la Calle, extreno de la nueva temporada y como siempre todo delicioso.
Tras haber asistido hace una semana a un curso impartido por Rodrigo donde presentaba los nuevos platos de esta temporada, me quedaron las ganas de degustarlo tranquilamente en su restaurante. Y eso hicimos hoy, un día de lluvia y frío en Madrid, día perfecto para una larga comida con vinito y larga sobremesa.
Como siempre en Rodrigo, el menú sobresaliente. Manteniendo esa mezcla de verduras de todos los tipos y aprovechando los productos de esta temporada degustamos el siguiente menú.
Tras el primer aperitivo de aceituna esférica, ya todo un clásico de este restaurante, pasamos a este segundo aperitivo, donde se presentaba un cruijiente de harinas ecológicas, y en el plato del fondo, crujiente de batata, mantequilla de cítricos y aceite de oliva.
Mientras tomas tu cervecita un agradable aperitivo, sobre todo la mantequilla de cítricos.
Este fué el primero de los entrantes, que en un día como hoy, resulta muy agradable para que el cuerpo entre en calor.
Caldo de perdiz, el plato se presenta con una yema de huevo, pechuga de perdíz y una quenelle de otras partes de la perdiz, picadita. Ya con la guarnición en el plato, se sirve la sopa de perdiz al jerez.
Muy agradable el caldo y con un toque de especias. sinceramente muy logrado
El segundo de los entrantes es un cremoso de patata con huevo a baja temperatura, niscalos y cubierto de un crujiente de harinas ecológicas.
Esta una de las muchas variaciones que Rodrigo presenta según la temporada. En este caso, sobre el fondo del plato se ponen las setas con un ligero fondo de carne, luego el huevo y lo cubre todo con el cremoso puré de patatas, para acabar poniendo el crujiente de tapa.
Y como no, un excelente arroz, está claro que este cocinero prepara los mejores arroces de Madrid. En este caso era un sencillo arroz de mejillones, donde además llevaba algunas verduritas con el arroz y un pequeño alioli de tinta de calamar.
El sabor y punto del arroz espectacular, como siempre.
El plato de pescado, en este caso consistía en un taco de bacalo a la brasa con unos niscalos, algunas verduritas y una piparra coronando el plato.
La combinación de los niscalos con el toque del ahumado de la brasa en el bacalao resulta muy agradable al palador. El punto del bacalao muy bueno y en los lados del plato se acompañaba de polvo de coliflor.
El plato de carne, era un steak tartar, pero muy ligero ya que apenas llevaba aderezo. Se presentaba la carne tal cual, picada, acompañada de varios tipos de mostaza y un pequeño granito de wasabi. El steak tartar, se coronaba de trufa blanca, que desprendía un agradable aroma. Como casi todos los platos de Rodrigo un plato con sabores muy limpios.
Y finalmente llegó el postre, el ya clásico tarta de queso. El fondo de la copa lleva dulce de leche, luego galleta triturada, por último el cremoso de queso y encima un ligero aire de cítricos.
Desde luego este postre no puede faltar en la carta. aunque con ansia espero la semana santa para probar esas maravillosas torrijas que prepara Rodrigo.
En conjunción, un menú excelente que en esta ocasión regamos con un esplendido  M de Mencia (2006) del Bierzo, un buen descubrimiento para estas Navidades.
Este año no ha podido ser, pero para el próximo año seguro que consigue la tan ansiada primera estrella michelín. De momento ya ha obtenido su primer sol de la guía campsa.
Mucha suerte Rodrigo.

Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)

Su página web: http://www.restaurantedelacalle.com/