domingo, 7 de noviembre de 2010

Asiana Taller


Segunda visita a este maravilloso restaurante dirigido por Jaime Renedo, o tendría que decir, esta maravillosa tienda de antigüedades donde dan de comer.
Desde luego el sitio es ideal para una cena romántica o una ocasión especial.
Durante el día es una tienda de antiguedades, que por las noches al cerrar sus puertas, colocan las mesas, los manteles y entras en otro mundo, donde la única antigüeda que hay son los muebles, ya que la comida es una comida moderna, llena de toques de brillantez y con una cosa en común con el entorno, la pluraridad de culturas, una perfecta fusión de cocina peruana y española con algunos guiños tailandeses.
Un único menú al precio de 85€, bebidas e IVA no incluido, suficiente para hacer un despliegue de talento y sabores.
La tienda dispone de dos plantas, la superior dedicada solo a tienda y la planta inferior donde montan las mesas para cenar. Dentro de la zona para cenar tienen una mesa que es la especial. Está junto a un diván al final de un pasillo, con lo cual es la única mesa que está totalmente aislada, lo que hace que tengas la sensación de que el restaurante está solo dedicado a ti. Esto permite crear un ambiente de total intimidad, cosa que en Madrid es dificil encontrar en ningún otro restaurante y eso como dice Mastercard, no tiene precio.
El resto de las mesas las van adecuando según la demanda, tanto en esta ocasión como en la anterior, todas las mesas eran de solo dos personas, pero nos comentaron que llegan a tener grupos más grandes.
Junto a este restaurante, tenemos el hermano pequeño, Asiana Nextdoor, donde a pequeña escala podemos disfrutar de la misma cocina, aunque no todos los platos están en la carta de nextdoor. El precio de Nextdoor también es más bajo, pero en este caso la separación de las mesas nada tiene que ver, pero merece la pena por probar los platos de Jaime Renedo.
En esta ocasión el menú que pudimos degustar constaba de los siguientes platos:
Pica - Pica-
Almeja limón con granizado de leche de tigre al cilantro
Mejillón Nam-Jim
Kimuchi de Zamburiñas
Empezamos con estos tres aperitivos servidos sobre un plato de pizarra. La mezcla de sabores en cualquiera de ellos es perfecta una combinación que solo ciertos cocineros son capaces de idear y que demuestran como productos como la Zamburiña puede casar a la perfección con una salsa Kimuchi y el ácido de la lima.
Ensalada Vietnamita de cangrejo con chile, albahaca y lima.
Seguimos por una ensalada en versión rollito, para comer con la mano y en pocos bocados, un plato que sorprende por lo sencillo y delicioso que es. Hubiera quedado más sorprendente si se acompañara con una salsa donde mojar el rollito para acompañar.
"Nikuman" al vapor con mozzarella de búfala y shitake
Este plato es un pequeño bollito relleno de mozarella y setas. Es como si fuera un mini bocadillo con pán de mollete.
Me recuerda mucho a un plato que presenta David en Diverxo.

Satay de pollo con coco-lima y chile
Vieira Kataiffi con XO
En esta ocasión se presenta un pincho de pollo bañado en una salsa de coco y lima en la cual puedes ir mojando el pincho. Es un pena que el pincho se acaba y todavía tienes salsa ;-)
Luego esa pequeña delicadeza de vieira sobre un pequeño nido de pasta kataiffi. Es la típica pasta de fideos que se utiliza para la preparación de postres en marruecos, en algunos tipos de baklavas podemos encontrarlas.
Empezamos...
Tartar de atún rojo a la mostaza japo con ajoblanco de coco
Aquí empiezan los platos fuertes, y empezamos con esta tartar, donde volvemos a ver una fusión tremenda, por un lado la mostaza japonesa y el tartar de atún. Y por otro ese plato que nos recuerda tanto a Dani García. El ajoblanco de coco que en este caso combina a la perfección con el tartar.
Chicharrón con salsa criolla
Esta vez tenemos un plato muy peruano, con su cebolla roja acompañando al chicharrón.
Seguimos
Dumpling de bogavante con soja dulce y chile
En este caso perfectamente podrían ser raviolis de pasta, con bogavante. La combinación era muy buena, pero la salsa se llevaba todo el sabor haciendo que el bogavante realmente pasara desapercibido en este plato.
Ceviche caliente de corvina y langostinos
Aquí tenemos el clásico plato peruano del ceviche, pero en este caso fuera de la habitual, ya que el ceviche es un plato frío por excelencia, y en este caso, se presenta en ceviche caliente. Inicialmente sorprende porque normalmente en el ceviche predomina el pescado acompañado de la leche de tigre. Sin embargo en este caso se asemeja más a una sopa de leche de tigre acompañada con el pescado. Reconozco que me gustó mucho y el punto del picante creo que era el perfecto, para dejar ese retrogusto de picante pero sin abrasar la boca.
Chuletitas de cordero de lechal, con Raita de mascarpone con curry rojo y ensalada Thai
Creo que este plato fue de los que menos me gustó, creo que peca de mezclar un número excesivo de sabores totalmente diferentes, por un lado la ensalada Thai que aporta acidez al plato, pero junto tienes una tira de calabacín con un mascarpone muy cremoso y dulce que rompe totalmente con la ensalada y terminas con las chuletitas de cordero, una carne que tiene mucho sabor, y aunque siendo cordero lechal el sabor no es muy fuerte, creo que no es un sabor que acabe de encajar con los otros dos elementos.


Postres
Leche merengada con sorbete de fruta de la pasión.
El primero de los dos postres, muy agradable y refrescante, el ácido de la fruta de la pasión en este caso va muy bien con la leche merengada.
Esponja de Té verde con espuma de choco-blanco y praliné de sésamo negro
En este postre tenemos otro guiño a otro gran cocinero, el esponjoso de té, un bizcocho muy utilizado por Ferrán Adriá. Quizás este me gustó más que el otro, aunque los dos son grandes postres.
PETITS FOURS

Cuando llegas a este punto es difícil que puedas comer algo más, pero claro, te traen esta última combinación totalmente diferente de lo que esperas en un petits fours, que como vas a no probarlos, es imposible resistir la tentación.
En este caso había un yogur, un cremoso de vainilla y unos caramelos de toffe.

Para aquel que desee conocer a este gran cocinero, en ocasiones imparte cursos en una escuela de cocina llamada carnaval.

Datos de Asiana Taller:
Travesía de San Mateo 4
Madrid
tel. 913104020