domingo, 28 de febrero de 2010

Alboroque



La sema pasada tuvimos la oportunidad de disfrutar de la cocina de Andrés Madrigal en Alboroque, ubicado dentro del edificio Casa Palacio Atocha 34.
La Casa Palacio Atocha 34, está ubicada en la calle Atocha de Madrid en un antiguo edificio de 1852, totalmente rehabilitado en el corazón de Madrid, en el entorno del Barrio de las Letras.
El edificio contiene varios espacios multifuncionales dedicados y orientados a la gastronomía, donde podemos encontrar dos restaurantes, Alboroque y Casa María, el primero con una cocina de toque moderno, y el segundo más tradicional y con precios más ajustados.
Dentro del edificio podemos encontrar diferentes espacios, no solo para la restauración, sino también para catas, presentaciones y diferentes tipos de eventos.
Nosotros tuvimos la oportunidad de cenar en la sala donde se encuentra la cava de vinos. Un pequeño salón con tan solo 5 mesas, una para cuatro personas y las 4 restantes de solo dos personas, un espacio bastante amplio con bastante separación entre las mesas, lo que permite una agradable comida. La única pega, es que las mesas son grandes con lo cual al ubicar solo dos personas, no puedes enfrentarlas, de forma que te colocan juntos, haciendo que todas las mesas están orientadas con vistas hacia el centro, de forma que en ciertos momentos da la sensación de que en cualquier momento, alguien saldrá y se pondrá a bailar en el centro del salón, ya que todo el mundo está mirando orientado hacia el centro del salón.
Como propuesta, disponen de carta a un precio medio de 15-20€ por plato o dos menús. Uno corto por 35€ y uno más largo de 50€.
Nosotros tomamos el menú de 50, compuesto por los siguientes platos:
2 Aperitivos, 3 entrantes, 2 segundos y 2 postres.

Como aperitivo tomamos una tosta de foie y una tapa de salmorejo con jamón, vinagreta de encurtidos y espuma de ensaladilla, que acompañaba el foie con mermelada de citricos. La combinación de la ensaladilla con el salmorejo, resultaba sorprendente y agradable.
Comenzamos los entrantes con Mi cuit de Manzana a la sidra y tarta de pera, un plato bastante sencillo, pero bien combinado.
Pasamos a unos esparragos blancos con Macadamia y Mantequilla. Los esparragos por supuesto eran cocidos por ellos, con un punto perfecto de dureza, y la combinación con la macadamia, muy buena, dejando un sabor final, muy agradable.
Cerramos los aperitivos con Chipirón con Patata en Amarillo. Este entrante me sorprendió mucho, la verdad es que las patatas tenían un guiso que combinaba perfectamente con el chipirón.
Los platos fuertes comenzaron con Pez de Roca, con marinera de erizos, pisto y crema ligera de ali-oli. El guiso resultaba muy agradable con la combinación de los erizos y la suave crema de ali-oli.
Terminanos con Pichon con maiz a la parrilla, pomelo y foie. El punto de la carne estaba perfecto, cruda por dentro y bien echa por fuera. Llevaba una cremita de maiz con un punto dulce y unas rodajas de pomelo, con pequeños trozos de foie.

El primero de los postres se llama citricos. Una combinación de varios citricos con un pequeño crujiente, y acompañado de un helado. Simplemente una combinación agradable.
El segundo fué un brownie tradicional con helado de jengibre con toffe de pera y cardamomo. A estas alturas del menú ya iba costando entrar la comida, pero hay que reconocer que el final del menú era excelente.

El trato fué muy agradable y el servicio correcto.
A la publicación de esta entrada, Alboroque ha cambiado su jefe de cocina, y a nombrado a Alberto Gómez Letón, como nuevo Chef responsable de la cocina de Alboroque, aunque todavía mantienen los mismos menús. Le deseamos mucha suerte, y habrá que volver para comprobar si el cambio ha sido para mejor o...

http://www.alboroque.es/
Calle Atocha 34
Telefono 902 20 30 25
http://www.casapalacioatocha34.es/