lunes, 20 de diciembre de 2010

la cesta de recoletos



Este año en Madrid estamos teniendo interesantes aperturas, las cocinas están revolucionadas, y los grandes chefs participan asesorando o creando nuevos proyectos.
En este caso el estrellado chef Oscar Velasco, chef del Sant Celoni, es el responsable del asesoramiento de este restaurante.
Un local donde tienes una zona de restaurante y una zona para picotear con una cerveza o tomar una copa al final de la cena.
La carta es reducida con ofertas de temporada y a precios bajos para la zona del restaurante. Los platos que presentan son acertados, aunque creo que la cantidad de las raciones es escasa. Disponen de una opción de medios platos para poder probar un poco de todo, pero ajustan tanto las raciones, que al final tienes que pedir bastantes platos para poder comer, y esto hace que el resultado de la cuenta ya no sea tan barato como parecía.
En esta ocasión estos son los platos que probamos.
Empezamos con un plato de foie con un puré de pera. El puré resultaba muy suave de sabor y la textura resultaba agradable.
El foie estaba perfecto, en su punto perfecto de cocinado.
El precio de la media ración o ración de degustación es de 9€.

Continuamos con unos raviolis rellenos de setas, en este caso también pedimos una ración de degustación al precio de 9€.
Quizás en este plato es donde se denota más el tamaño de las raciones, ya que la media ración se presentaba con tan solo dos raviolis, el tamaño de los raviolis era grande, pero el relleno resultaba escaso.
También hay que decir que el ravioli estaba 100% hecho en el restaurante. Se notaba en la pasta y sobre todo el relleno, donde se puede ver que las setas están enteras. Quizás acortando el tamaño de los raviolis y poniendo más la sensación sobre el plato sea diferente, ya que al poner solo dos raviolis, si vas a compartir entre dos, toca uno por cabeza y el plato resulta muy triste, aunque estaba bueno.
Para continuar pedimos unos callos madrileños. En esta caso pedimos también media ración para probar, al precio de 8€ y aunque la ración era pequeña, en este caso fué suficiente, ya que los callos sacian bastante, con lo cual siendo una ración justa, resulta suficiente.
El sabor era muy bueno y sabroso.

Por último rematamos con un plato de pescado, en este caso pedimos unos datos de rape fritos con sofrito de tomate y cebolla, al precio de 19€. En este plato se volvía a notar lo justo de las cantidades de los platos. En este caso además hablamos de un plato bastante simple, ya que el acompañamiento lleva solo una pequeña quenel y el rape que ya de por sí es un pescado seco, al ser rebozado, hace que el plato resulte bastante simple.

Todos estos platos fueron acompañados de un Quinta Sardonia, al precio de 18€
La carta de vinos, es corta, pero con buenas referencias y precios comedidos, lo suficiente para tener una agradable cena con un vino.
Como postre para terminar pedimos una tarta del día, que en este caso era un brownie. precio 4,5€. En este sin embargo tengo que decir que el postre estaba muy por encima del precio, ya que la ración de tarta era bastante generosa.
El total de la cuenta para dos personas fué de 75€, lo cual no es que sean los precios del Sant Celoni, pero tampoco se puede decir que sea barato. Pero si hay que decir que la comida estaba buena.

La cesta de recoletos
Calle Recoletos 10
Tel. 911400696
http://www.lacesta.eu/

domingo, 5 de diciembre de 2010

Rodrigo de la calle IV


Nueva visita a Rodrigo de la Calle, extreno de la nueva temporada y como siempre todo delicioso.
Tras haber asistido hace una semana a un curso impartido por Rodrigo donde presentaba los nuevos platos de esta temporada, me quedaron las ganas de degustarlo tranquilamente en su restaurante. Y eso hicimos hoy, un día de lluvia y frío en Madrid, día perfecto para una larga comida con vinito y larga sobremesa.
Como siempre en Rodrigo, el menú sobresaliente. Manteniendo esa mezcla de verduras de todos los tipos y aprovechando los productos de esta temporada degustamos el siguiente menú.
Tras el primer aperitivo de aceituna esférica, ya todo un clásico de este restaurante, pasamos a este segundo aperitivo, donde se presentaba un cruijiente de harinas ecológicas, y en el plato del fondo, crujiente de batata, mantequilla de cítricos y aceite de oliva.
Mientras tomas tu cervecita un agradable aperitivo, sobre todo la mantequilla de cítricos.
Este fué el primero de los entrantes, que en un día como hoy, resulta muy agradable para que el cuerpo entre en calor.
Caldo de perdiz, el plato se presenta con una yema de huevo, pechuga de perdíz y una quenelle de otras partes de la perdiz, picadita. Ya con la guarnición en el plato, se sirve la sopa de perdiz al jerez.
Muy agradable el caldo y con un toque de especias. sinceramente muy logrado
El segundo de los entrantes es un cremoso de patata con huevo a baja temperatura, niscalos y cubierto de un crujiente de harinas ecológicas.
Esta una de las muchas variaciones que Rodrigo presenta según la temporada. En este caso, sobre el fondo del plato se ponen las setas con un ligero fondo de carne, luego el huevo y lo cubre todo con el cremoso puré de patatas, para acabar poniendo el crujiente de tapa.
Y como no, un excelente arroz, está claro que este cocinero prepara los mejores arroces de Madrid. En este caso era un sencillo arroz de mejillones, donde además llevaba algunas verduritas con el arroz y un pequeño alioli de tinta de calamar.
El sabor y punto del arroz espectacular, como siempre.
El plato de pescado, en este caso consistía en un taco de bacalo a la brasa con unos niscalos, algunas verduritas y una piparra coronando el plato.
La combinación de los niscalos con el toque del ahumado de la brasa en el bacalao resulta muy agradable al palador. El punto del bacalao muy bueno y en los lados del plato se acompañaba de polvo de coliflor.
El plato de carne, era un steak tartar, pero muy ligero ya que apenas llevaba aderezo. Se presentaba la carne tal cual, picada, acompañada de varios tipos de mostaza y un pequeño granito de wasabi. El steak tartar, se coronaba de trufa blanca, que desprendía un agradable aroma. Como casi todos los platos de Rodrigo un plato con sabores muy limpios.
Y finalmente llegó el postre, el ya clásico tarta de queso. El fondo de la copa lleva dulce de leche, luego galleta triturada, por último el cremoso de queso y encima un ligero aire de cítricos.
Desde luego este postre no puede faltar en la carta. aunque con ansia espero la semana santa para probar esas maravillosas torrijas que prepara Rodrigo.
En conjunción, un menú excelente que en esta ocasión regamos con un esplendido  M de Mencia (2006) del Bierzo, un buen descubrimiento para estas Navidades.
Este año no ha podido ser, pero para el próximo año seguro que consigue la tan ansiada primera estrella michelín. De momento ya ha obtenido su primer sol de la guía campsa.
Mucha suerte Rodrigo.

Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)

Su página web: http://www.restaurantedelacalle.com/

domingo, 7 de noviembre de 2010

Asiana Taller


Segunda visita a este maravilloso restaurante dirigido por Jaime Renedo, o tendría que decir, esta maravillosa tienda de antigüedades donde dan de comer.
Desde luego el sitio es ideal para una cena romántica o una ocasión especial.
Durante el día es una tienda de antiguedades, que por las noches al cerrar sus puertas, colocan las mesas, los manteles y entras en otro mundo, donde la única antigüeda que hay son los muebles, ya que la comida es una comida moderna, llena de toques de brillantez y con una cosa en común con el entorno, la pluraridad de culturas, una perfecta fusión de cocina peruana y española con algunos guiños tailandeses.
Un único menú al precio de 85€, bebidas e IVA no incluido, suficiente para hacer un despliegue de talento y sabores.
La tienda dispone de dos plantas, la superior dedicada solo a tienda y la planta inferior donde montan las mesas para cenar. Dentro de la zona para cenar tienen una mesa que es la especial. Está junto a un diván al final de un pasillo, con lo cual es la única mesa que está totalmente aislada, lo que hace que tengas la sensación de que el restaurante está solo dedicado a ti. Esto permite crear un ambiente de total intimidad, cosa que en Madrid es dificil encontrar en ningún otro restaurante y eso como dice Mastercard, no tiene precio.
El resto de las mesas las van adecuando según la demanda, tanto en esta ocasión como en la anterior, todas las mesas eran de solo dos personas, pero nos comentaron que llegan a tener grupos más grandes.
Junto a este restaurante, tenemos el hermano pequeño, Asiana Nextdoor, donde a pequeña escala podemos disfrutar de la misma cocina, aunque no todos los platos están en la carta de nextdoor. El precio de Nextdoor también es más bajo, pero en este caso la separación de las mesas nada tiene que ver, pero merece la pena por probar los platos de Jaime Renedo.
En esta ocasión el menú que pudimos degustar constaba de los siguientes platos:
Pica - Pica-
Almeja limón con granizado de leche de tigre al cilantro
Mejillón Nam-Jim
Kimuchi de Zamburiñas
Empezamos con estos tres aperitivos servidos sobre un plato de pizarra. La mezcla de sabores en cualquiera de ellos es perfecta una combinación que solo ciertos cocineros son capaces de idear y que demuestran como productos como la Zamburiña puede casar a la perfección con una salsa Kimuchi y el ácido de la lima.
Ensalada Vietnamita de cangrejo con chile, albahaca y lima.
Seguimos por una ensalada en versión rollito, para comer con la mano y en pocos bocados, un plato que sorprende por lo sencillo y delicioso que es. Hubiera quedado más sorprendente si se acompañara con una salsa donde mojar el rollito para acompañar.
"Nikuman" al vapor con mozzarella de búfala y shitake
Este plato es un pequeño bollito relleno de mozarella y setas. Es como si fuera un mini bocadillo con pán de mollete.
Me recuerda mucho a un plato que presenta David en Diverxo.

Satay de pollo con coco-lima y chile
Vieira Kataiffi con XO
En esta ocasión se presenta un pincho de pollo bañado en una salsa de coco y lima en la cual puedes ir mojando el pincho. Es un pena que el pincho se acaba y todavía tienes salsa ;-)
Luego esa pequeña delicadeza de vieira sobre un pequeño nido de pasta kataiffi. Es la típica pasta de fideos que se utiliza para la preparación de postres en marruecos, en algunos tipos de baklavas podemos encontrarlas.
Empezamos...
Tartar de atún rojo a la mostaza japo con ajoblanco de coco
Aquí empiezan los platos fuertes, y empezamos con esta tartar, donde volvemos a ver una fusión tremenda, por un lado la mostaza japonesa y el tartar de atún. Y por otro ese plato que nos recuerda tanto a Dani García. El ajoblanco de coco que en este caso combina a la perfección con el tartar.
Chicharrón con salsa criolla
Esta vez tenemos un plato muy peruano, con su cebolla roja acompañando al chicharrón.
Seguimos
Dumpling de bogavante con soja dulce y chile
En este caso perfectamente podrían ser raviolis de pasta, con bogavante. La combinación era muy buena, pero la salsa se llevaba todo el sabor haciendo que el bogavante realmente pasara desapercibido en este plato.
Ceviche caliente de corvina y langostinos
Aquí tenemos el clásico plato peruano del ceviche, pero en este caso fuera de la habitual, ya que el ceviche es un plato frío por excelencia, y en este caso, se presenta en ceviche caliente. Inicialmente sorprende porque normalmente en el ceviche predomina el pescado acompañado de la leche de tigre. Sin embargo en este caso se asemeja más a una sopa de leche de tigre acompañada con el pescado. Reconozco que me gustó mucho y el punto del picante creo que era el perfecto, para dejar ese retrogusto de picante pero sin abrasar la boca.
Chuletitas de cordero de lechal, con Raita de mascarpone con curry rojo y ensalada Thai
Creo que este plato fue de los que menos me gustó, creo que peca de mezclar un número excesivo de sabores totalmente diferentes, por un lado la ensalada Thai que aporta acidez al plato, pero junto tienes una tira de calabacín con un mascarpone muy cremoso y dulce que rompe totalmente con la ensalada y terminas con las chuletitas de cordero, una carne que tiene mucho sabor, y aunque siendo cordero lechal el sabor no es muy fuerte, creo que no es un sabor que acabe de encajar con los otros dos elementos.


Postres
Leche merengada con sorbete de fruta de la pasión.
El primero de los dos postres, muy agradable y refrescante, el ácido de la fruta de la pasión en este caso va muy bien con la leche merengada.
Esponja de Té verde con espuma de choco-blanco y praliné de sésamo negro
En este postre tenemos otro guiño a otro gran cocinero, el esponjoso de té, un bizcocho muy utilizado por Ferrán Adriá. Quizás este me gustó más que el otro, aunque los dos son grandes postres.
PETITS FOURS

Cuando llegas a este punto es difícil que puedas comer algo más, pero claro, te traen esta última combinación totalmente diferente de lo que esperas en un petits fours, que como vas a no probarlos, es imposible resistir la tentación.
En este caso había un yogur, un cremoso de vainilla y unos caramelos de toffe.

Para aquel que desee conocer a este gran cocinero, en ocasiones imparte cursos en una escuela de cocina llamada carnaval.

Datos de Asiana Taller:
Travesía de San Mateo 4
Madrid
tel. 913104020

domingo, 17 de octubre de 2010

Oliva Nera


En uno de esos infinitos rincones de la ciudad de Venecia, encontramos este delicioso restaurante. En una ciudad donde encuentras tanta belleza y tan poca simpatía da gusto encontrar un restaurante como este, donde sus dueños vuelcan todo su encanto en satisfacer a sus clientes.
La cena fué deliciosa, pero Oliva Nera no es solo su comida, sino también el encanto de sus dueños Isabella y Dino.
En una calle más o menos cerca de la plaza de San Marcos, tenemos este coqueto restaurante que ocupa dos esquinas opuestas de una calle. Con el buen tiempo además disponen de su terraza en la calle, donde disfrutar de una agradable velada.
Una carta diferente en una ciudad diferente, aunque tiene pasta, porque no podía ser menos estando en Italia, sus platos de pasta no son los habituales, y además dispone de suculentos platos de carne y pescado, y no podemos olvidarnos de unos deliciosos postres.
La agradable cena comenzó con unas Flores de Calabacín rellenas de Mozzarella. Un plato ligero para empezar, con una tempura muy suave y un queso suave y muy agradable.
Luego decidimos pedir dos platos de pasta, por un lado un plato de espaguetis nero di sepia con rape y verduritas, y el otro espaguetis con huevas de pez.

 Si uno estaba bueno, el otro mejor, pero quizás haya que destacar el de huevas, una combinación dificil de imaginar y muy sorprendente.
A la hora de pedir el postre, de nuevo ese toque original que tiene este restaurante. En lugar de traerte la carta de postres te la dibujan sobre el mantel. En este caso, por supuesto, son manteles individuales de papel, con lo cual una vez recogida la mesa, proceden a dar la vuelta al mantel. Sobre la parte posterior, dibujan una flor, siendo cada uno de los pétales de la flor uno de los postres que ofrece la casa.
Aunque todos tenían muy buena pinta, nos decidimos por probar una tarta de queso mascarpone con chocolate blanco.
Sublime, tenía un toque parecido al tiramisú, pero más dulce y con la combinación del chocolate blanco, muy bueno.
En este caso acompañamos el postre con un vino dulce con sabor a frambuesa que es muy típico de una región italiana, aunque lamentablemente no recuerdo el nombre del vino ni de la zona.
A cualquiera que pase por Venecia, le recomiendo visitarlo, merece la pena.

http://www.osteria-olivanera.com/
Castello 3417/18 Venezia

Telefono 041.52.22.170

lunes, 27 de septiembre de 2010

Giaxa


En la isla de Hvar en Croacia encontramos este bonito restaurante. Giaxa restaurant es un restaurante dentro del centro de la ciudad, muy cerca de la plaza central y la estación de autobuses.
El restaurante tiene un bonito comedor interior, todo de piedra y con una escasa decoración, pero con ese toque antiguo que tiene la ciudad. En el exterior tiene una terraza cerrada y otra que está en la calzada ocupando gran parte de la calle.

Hvar es una de las islas que tiene un mayor movimiento turístico en croacia. Como en muchas ciudades de costa, la gente se mueve por la zona del puerto deportivo, que en este caso coincide con el casco histórico de la ciudad, una zona donde podemos encontrar de todo y para todos los gustos, grandes yates amarrados en el puerto contra gente joven en busca de marcha. Un gran calidoscopia de culturas, donde la gente Italiana y Alemana predominan entre las demás, aunque el turismo español va muy en ahumento en este país.
Un lugar donde tienen mucha influencia de la comida Italiana, mucha pasta y pizza, combinado con pescado y carne a la parilla sin grandes acompañamientos, sólo producto, pero buen producto.
Este restaurante podemos decir que está en un termino medio ya que podemos encontrar muchos sitios de comida rápida, pero también grandes hoteles y restaurantes de lujo. Giaxa es un sitio con encanto, con un servicio correcto y platos diferentes, donde encuentras buen producto, servido con gusto y un correcto acompañamiento. Y con un precio medio de 10€ en los entrantes y 17€ para los platos principales.
En esta ocasión tomamos un entrante para empezar:
Marinated shark with pine nuts and raisins/Marinada de tiburón con piñones y pasas.
El plato me resultó muy agradable, la marinada era muy suave, pero con la suficiente intensidad para dejar un agradable perfume del vinagre en el pescado. La verdad es que me sorprendió mucho el plato, no solo por la combinación, sino también porque no es muy habitual encontrar platos donde se utilice el tiburón. Aunque en España si solemos encontrar el cazón en muchas cocinas del sur. En este caso no estoy seguro si este pescado pertenece a la misma familia que el cazón.
Después decidimos tomar por un lado un plato de pasta con trufa blanca. Toda la zona norte de Croacia y sobre todo la zona de Istria son muy conocidas por sus trufas, teniendo muy buena fama. Tengo que decir que este plato me sorprendió, porque dentro de la simplicidad que puede tener un plato de pasta, este resultaba muy agradable, con un sabor muy intenso de la trufa.
Macaroni from Korčula with prosciutto and black truffle /Pasta con jamón y trufa blanca

El otro plato fué un plato típico Croata que es la pasticada, en este caso de cordero.
Lamb pasticada (stewed leg of lamb) with prosciutto strudel /pasticada de cordero con strudel de jamón
La pasticada es un guiso típico de la Dalmacia, consiste principalmente en carne marinada con vinagre y limón durante al menos 24 horas y que después se cuece con varias verduras y vino.
En este caso el guiso venía acompañado de un strudel de jamón que se presentaba en forma de rollito y que acompañaba perfectamente al cordero.
La carne estaba muy tierna y no tenía un excesivo sabor a cordero, que en parte se veía ocultado por el sabor de la salsa de la pasticada.


GIAXA Restaurant
P. Hektorovica 3, Hvar
+ 385 (0) 21 741 073
http://www.giaxa.com/

domingo, 22 de agosto de 2010

Lua


Este es uno de esos pequeños restaurantes, donde sus dueños han puesto toda la ilusión y la transmiten en cada uno de los bocados que podemos disfrutar. Un único menú para sorprender al comensal, hora y media de disfrute del paladar.
El sitio, un pequeño restaurante en la calle Zurbano, una mesa grande a la entrada, 6-8 personas, luego dos mesas para parejas en el pasillo, y un pequeño salón al fondo con otras cuatro mesas. De lunes a viernes al mediodía tienes la opción del menú corto por 29€, o menú completo 44€, con maridaje 68€ (iva incluido).
Lua es de esos sítios donde tienen un trato cercano al cliente, el número de mesas, así lo permite. Al ser un único menú, solo te muestran la carta de vinos, si lo deseas. Una pequeña carta con cuatro o cinco recomendaciones y luego alguna representación de las principales denominaciones españolas, y un par de vinos Argentinos.
Al poco de sentarte suelen traerte el aperitivo.
El resto de platos, excepto que tengas alguna alergia o curiosidad por saberlo, no suelen avisarte de lo que es, simplemente te irán sorprendiendo a lo largo de la comida/cena.
En esta ocasión el aperitivo fué una aceituna esférica y una caña. El plato representaba la caña y el aperitivo. La esfera era la clásica esfera de aceituna y la cañita era mosto gelificado y espuma de ajoblanco. La combinación del ajoblanco suave con el mosto muy buena, y visualmente parecía una caña de verdad.
Continuamos con un entrante, que consistía en un tartar de frutas, con guacamole. El tartar estaba compuesto por varias frutas exóticas como pomelo, y luego una capita de guacamole muy finita. Un plato muy fresco, que ayudaba a limpiar el paladar antes de pasar al siguiente entrante. El plato estaba coronado con algunas hojas de germinado y algunos puntitos de reducción de modena.
El siguiente de los entrantes fué un puré muy suave de papa morada con huevo escalfado y crujiente de bacon. El puré estaba muy cremoso y suave, y el punto del crujiente le daba un toque muy bueno al plato. Además que se puede decir de un plato que lleva huevo. Dificilmente puede estar malo. Con lo cual lo que hay que ver cuanto de bueno está, y en este caso hay que decir que, muy bueno.
El primero de los platos principales, fué el que mas me gustó, se trataba de corbina a la plancha con una capa de crujiente de romescu, y una setas Shitake. Acompañado de salsa de callos. El sabor del pescado con el crujiente de Romescu era perfecto, le daba al plato un toque de sabor muy original, que acompañaba a la perfección con la melosidad de las Shitake. La combinación de este pescado con la untuosidad de la salsa de callos, hacía que la combinación de todo el plato fuera un conjunto de sabores que siendo totalmente diferentes, conjugaran a la perfección. Al ser la corbina un pescado tirando a seco, tanto las setas como la salsa de callos ayudaban a que el pescado resultara mucho más agradable.
El plato principal de carne, consistía en una carillera de cerdo al regaliz, acompañado de unas verduritas al dente. El plato era muy original, aunque personalmente el regaliz me resulta un sabor muy cansado, después del segundo vocado empieza a resultar muy fuerte, pero reconozco que el plato estaba muy bueno, y sobre todo el sabor muy bien conseguido.
El postre era una tarta de chocolate blanco, con frutos del bosque y una espuma de futos rojos. El postre estaba muy bueno, aunque me resultó algo empalagoso, quizás demasiado chocolate blanco.
En resumen, una cena muy agradable en un sitio muy agradable. Al final de la cena salió el cocinero para preguntar que nos había parecido el menú, lo cual es de agradecer que muestren interés por saber que le ha parecido a la gente la comida. Desde luego si te gusta disfrutar comiendo, os recomiendo visitar Lua, estoy seguro que no os arrepentiréis.
Todas las semanas van rotando el menú aunque siempre van manteniendo algún plato. Yo he estado unas 6 veces y creo que lo único que he repetido ha sido el huevo con puré de patata morada, aunque la presentación fué diferente.
Restaurante Lua
Calle de Zurbano 45
Madrid
Tel. 913952853
www.restaurantelua.com/

viernes, 13 de agosto de 2010

Rodrigo de la Calle III


Una nueva visita a Rodrigo, esta vez en plan informal, aunque no por voluntad propia. Después de realizar la reserva y desplazarnos hasta allí, nos encontramos que el comedor principal estaba cerrado durante Julio y Agosto y solo se podía comer en plan informal en la parte de arriba, está claro que la carta no es la misma, pero no desmerece el lugar. Una amplia carta con varias tapas tradicionales, pero con el toque de Rodrigo, alguna ensalada, dos o tres platos de pescado y carne, y una amplia carta de arroces, con hasta 12 tipos diferentes.
Nuestra decisión en este caso, fué por un par de entradas sencillitas.
Comenzamos con un salmorejo con tomates de Aranjuez.
El plato se presenta, con algunas flores decorativas, un huevo de codorniz cocido y una ciruela encurtida.
Para ser salmorejo me resultó un poco líquido, de sabor muy suave, pero delicioso. Está claro que los platos sencillos, también hay que saber darle el toque personal.
Continuamos con unos Berberechos al vapor con Cítricos. En este caso, tengo que decir que me decepcionó, porque realmente solo era eso, unos berberechos al vapor, al que le habían rallado un poquito de limón por encima. Además fué una pena, por que no estaban bien lavados los últimos tenían la tierra acumulada de los de arriba, y el fondo del plato tenía bastante tierra, con lo cual era imposible aprovechar el jugo que habían soltado los berberechos.
Estos venían acompañados con unas hojas de pensamientos, que daban un poco de decoración al plato, pero no aportaban mucho.
Por último finalizamos con un Arroz con Frutos del Mar. Sublime, está claro que Rodrigo es un maestro de los arroces, la verdad es que había algunos con muy buena pinta, con un arroz con rabo de toro, otro con bacalao, con verduras,...., incluso alguna fideua.
Pero decidimos apostar por los mariscos, el plato se presentaba en una fuente, con dos raciones, donde llevaba berberechos, mejillones, cangrejo y luego decorada con una flor de calabacín.
El punto del arroz perfecto, y el sabor intenso a marisco, pero suave.
Todo esto regado, con un vino tinto, Entremontes 2008, Syrah, un vino de toledo, cerquita de Aranjuez.
Aunque me quedé con las ganas de probar algún plato algo más arriesgado, excepto por los berberechos, mereció la pena la visita.
La dirección del restaurante es:

Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)
Su página web: http://www.restaurantedelacalle.com/

miércoles, 28 de julio de 2010

Ramon Freixa Madrid


Hace un año que Ramon Freixa decidió hacer un nuevo intento en Madrid. Junto con la nueva apuesta del hotel Selenza en Madrid, Ramón Freixa decidió enbarcarse en esta aventura, dejando el restaurante de Barcelona "Freixa Tradicio" en manos de sus padres. Su esfuerzo pronto se vió recompensado, ya que en su primer año de apertura recibió su primera estrella Michelín en Madrid. Que tras haberlo probado puedo decir que es merecida.  A diferencia de otros grandes sitios en Madrid, en este caso una gran cocina se ve acompañada por un gran servicio.
El restaurante es bastante acogedor, tan solo 6 mesas de varios tamaños, y una zona separada para un grupo de 10 personas. Las mesas están bastante separadas y son espaciosas, lo que permite estar a gusto para disfrutar de esta maravillosa cocina.
Durante los meses de verano disponen de una bonita terraza donde puedes comer algo de forma informal o tomar una copa.
Dispone de una amplia carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales. Para comer puedes hacerlo a la carta o elegir entre cuatro menús, un primer menú sencillo por 65€, vino incluido (snacks + entrante + segundo + postre+ vino). Un segundo menú con una oferta orgánica, compuesto por snacks + aperitivo +3servicios + postre al precio de 75€ y luego dos menús  FRX snacks + 1aperitivo + 2entrantes + 1 pescado + 1 carne + quesos + postres por 80€ y el último con snacks + 2aperitivos + 3entrantes + 1pescado + 1carne + quesos + 3 postres por 90€.

Nosotros probamos el menú FRX de 80€ y la verdad es que sales bastante lleno.
Este fué el menú que tomamos:
Empiezas por un "aperitivo" que consiste en dos tejas, una de grué de cacao y la otra de arroz inflado. Te lo presentan en una especie de arco, donde las tejas están sujetas en el cordón.

El snack lo presentan en un solo plato, donde al rededor del plato tienes las diferentes ofertas que puedes probar. En este caso había: endivia con nuez al roquefort, aceituna gordal con vermouth, esponja de cacao con aceituna negra, torrija souflé dorada, pan con brandada de bacalao, bizcocho de plátano con dátil y bacón.
El aperitivo fué una Ensalada de higos con sabor a mar.
Se presentaba en el plato una suave crema de higos, acompañada de la carne del mejillón y la carne de dos berberechos.
Un plato que resulta muy fresco y agradable
El primero de los entrantes está compuesto por distintas formas de presentar un tomate. "Ensalada de tomate con sal y aceite; Sopa fría de tomate con bígaros; hojaldre de tomate con lascas de jamón; tomate asado entero con toques de ahumado; gratinado de tomate con ajoaceite.
El conjunto se presenta en tres platos separados, teniendo por un lado una rodaja de tomate junto con dos tomates cherris ahumados, por otro lado una jarrita con la sopa de tomate y bígaros, un platito donde tienes un poco de tomate triturado, encima unas finísimas lonchas de jamón ibérico y dos tostas de hojaldre de tomate. 
Continúa con otra demostración de varias formas de degustar espárragos. "Todo tipo de espárragos y sus distintas cocciones con solomillos de ave; terciopelo de espárrago blanco con germinados y rúcula". En este caso se presenta por un lado una ensalada de espárragos verdes y blancos con trocitos de pechuga de ave, y acompañado de una crema de espárragos blancos, cubierto de un velo de rúcula
El plato de pescado, consistía en un salmonete, "Salmonetes asados con trazo verde; mini-puerros y camarones a la mantequilla cítrica. aguacate, apio y manzana" .
Este como los anteriores platos, se presenta como una combinación de varios platitos, de forma que puedes ir mezclando los diferentes ingredientes a tu gusto, la combinación de los cítricos le da un toque fresco al plato que hace que todo el plato conjugue perfectamente.
"Conejo relleno de albaricoques y pistachos; quebab contrastado".
De nuevo vuelve a jugar con una presentación de varios platos, por un lado tenemos el quebab, presentado entre dos pequeñas laminas de harina, luego el conejo relleno, con un punto muy jugoso y delicioso. Como en los anteriores el plato lo disfrutas combinando como tu quieras, lo que te permite tener diferentes apreciaciones del mismo plato.
"Quesos cocinados". En este caso disfrutamos de varias combinaciones de quesos, presentados en diferentes formas de cocinar, y con diferente presentación. En el plato principal tenemos queso a la plancha acompañado de una lámina de remolacha y un boletus laminado.
En un vasito se presenta un cremoso de torta del casar y por último un plato más pequeño.
escarchado; macarons de frambuesa y rosas; chupito con curry sonoro; golde apple; tartaleta de albahaca con frutos rojos; financier; tarta de queso con violeta".
Antes de empezar con los postres, nos presenta esta delicatesen dulce, donde tenemos una serie de petit fours en el borde del plato, y una cereza de manzana en el centro. La comida fue deliciosa, pero hay que decir que este gran cocinero borda los postres. Una tarta de queso más que deliciosa y un perfecto Macarons.
El goloso: Chocolate 2010.2 "Cubo glacé de chocolate y café arábiga; croqueta líquida de chocolate, mantequilla de cacao y toc torrefacto; parfait de chocolate blanco y té ahumado".
Y como no podía ser de otra forma terminamos con una combinación de chocolates, presentado de varis formas, desde un suculento cubo de glacé de chocolate, una trufa con rebozado, haciendo las funciones de croqueta, y con su interior líquido. Y por último en perfecto Parfait de chocolate blanco.
Desde luego este es uno de los restaurantes en Madrid que dará mucho que hablar, no solo por su comida, sino también por su servicio. Uno de los mayores problemas que adolece hoy en día la restauración es el servicio de sala, los cocineros se han llevado todo el mérito y nadie quiere estar en la sala, con lo cual es muy habitual encontrar gente joven muy quemada por los horarios, con pocas ganas de agradar y poco interés por saber lo que están sirviendo. Sin embargo hay que decir que este no es el caso, el servicio estuvo perfecto y correcto durante toda la cena, explicando perfectamente los platos, y pendiente en todo momento de la mesa, el sumiller nos hizo una buena recomendación del vino, denotando además un perfecto conocimiento del vino que le propusimos, a pesar de la amplia referencia que tienen en la carta.
Simplemente Chapó, y buena suerte, esperemos tenerte por Madrid durante mucho tiempo.

Ramón Freixa Madrid
Calle Claudio Coello 67
28001 Madrid
Tel. 917818262
http://www.ramonfreixamadrid.com/