miércoles, 28 de julio de 2010

Ramon Freixa Madrid


Hace un año que Ramon Freixa decidió hacer un nuevo intento en Madrid. Junto con la nueva apuesta del hotel Selenza en Madrid, Ramón Freixa decidió enbarcarse en esta aventura, dejando el restaurante de Barcelona "Freixa Tradicio" en manos de sus padres. Su esfuerzo pronto se vió recompensado, ya que en su primer año de apertura recibió su primera estrella Michelín en Madrid. Que tras haberlo probado puedo decir que es merecida.  A diferencia de otros grandes sitios en Madrid, en este caso una gran cocina se ve acompañada por un gran servicio.
El restaurante es bastante acogedor, tan solo 6 mesas de varios tamaños, y una zona separada para un grupo de 10 personas. Las mesas están bastante separadas y son espaciosas, lo que permite estar a gusto para disfrutar de esta maravillosa cocina.
Durante los meses de verano disponen de una bonita terraza donde puedes comer algo de forma informal o tomar una copa.
Dispone de una amplia carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales. Para comer puedes hacerlo a la carta o elegir entre cuatro menús, un primer menú sencillo por 65€, vino incluido (snacks + entrante + segundo + postre+ vino). Un segundo menú con una oferta orgánica, compuesto por snacks + aperitivo +3servicios + postre al precio de 75€ y luego dos menús  FRX snacks + 1aperitivo + 2entrantes + 1 pescado + 1 carne + quesos + postres por 80€ y el último con snacks + 2aperitivos + 3entrantes + 1pescado + 1carne + quesos + 3 postres por 90€.

Nosotros probamos el menú FRX de 80€ y la verdad es que sales bastante lleno.
Este fué el menú que tomamos:
Empiezas por un "aperitivo" que consiste en dos tejas, una de grué de cacao y la otra de arroz inflado. Te lo presentan en una especie de arco, donde las tejas están sujetas en el cordón.

El snack lo presentan en un solo plato, donde al rededor del plato tienes las diferentes ofertas que puedes probar. En este caso había: endivia con nuez al roquefort, aceituna gordal con vermouth, esponja de cacao con aceituna negra, torrija souflé dorada, pan con brandada de bacalao, bizcocho de plátano con dátil y bacón.
El aperitivo fué una Ensalada de higos con sabor a mar.
Se presentaba en el plato una suave crema de higos, acompañada de la carne del mejillón y la carne de dos berberechos.
Un plato que resulta muy fresco y agradable
El primero de los entrantes está compuesto por distintas formas de presentar un tomate. "Ensalada de tomate con sal y aceite; Sopa fría de tomate con bígaros; hojaldre de tomate con lascas de jamón; tomate asado entero con toques de ahumado; gratinado de tomate con ajoaceite.
El conjunto se presenta en tres platos separados, teniendo por un lado una rodaja de tomate junto con dos tomates cherris ahumados, por otro lado una jarrita con la sopa de tomate y bígaros, un platito donde tienes un poco de tomate triturado, encima unas finísimas lonchas de jamón ibérico y dos tostas de hojaldre de tomate. 
Continúa con otra demostración de varias formas de degustar espárragos. "Todo tipo de espárragos y sus distintas cocciones con solomillos de ave; terciopelo de espárrago blanco con germinados y rúcula". En este caso se presenta por un lado una ensalada de espárragos verdes y blancos con trocitos de pechuga de ave, y acompañado de una crema de espárragos blancos, cubierto de un velo de rúcula
El plato de pescado, consistía en un salmonete, "Salmonetes asados con trazo verde; mini-puerros y camarones a la mantequilla cítrica. aguacate, apio y manzana" .
Este como los anteriores platos, se presenta como una combinación de varios platitos, de forma que puedes ir mezclando los diferentes ingredientes a tu gusto, la combinación de los cítricos le da un toque fresco al plato que hace que todo el plato conjugue perfectamente.
"Conejo relleno de albaricoques y pistachos; quebab contrastado".
De nuevo vuelve a jugar con una presentación de varios platos, por un lado tenemos el quebab, presentado entre dos pequeñas laminas de harina, luego el conejo relleno, con un punto muy jugoso y delicioso. Como en los anteriores el plato lo disfrutas combinando como tu quieras, lo que te permite tener diferentes apreciaciones del mismo plato.
"Quesos cocinados". En este caso disfrutamos de varias combinaciones de quesos, presentados en diferentes formas de cocinar, y con diferente presentación. En el plato principal tenemos queso a la plancha acompañado de una lámina de remolacha y un boletus laminado.
En un vasito se presenta un cremoso de torta del casar y por último un plato más pequeño.
escarchado; macarons de frambuesa y rosas; chupito con curry sonoro; golde apple; tartaleta de albahaca con frutos rojos; financier; tarta de queso con violeta".
Antes de empezar con los postres, nos presenta esta delicatesen dulce, donde tenemos una serie de petit fours en el borde del plato, y una cereza de manzana en el centro. La comida fue deliciosa, pero hay que decir que este gran cocinero borda los postres. Una tarta de queso más que deliciosa y un perfecto Macarons.
El goloso: Chocolate 2010.2 "Cubo glacé de chocolate y café arábiga; croqueta líquida de chocolate, mantequilla de cacao y toc torrefacto; parfait de chocolate blanco y té ahumado".
Y como no podía ser de otra forma terminamos con una combinación de chocolates, presentado de varis formas, desde un suculento cubo de glacé de chocolate, una trufa con rebozado, haciendo las funciones de croqueta, y con su interior líquido. Y por último en perfecto Parfait de chocolate blanco.
Desde luego este es uno de los restaurantes en Madrid que dará mucho que hablar, no solo por su comida, sino también por su servicio. Uno de los mayores problemas que adolece hoy en día la restauración es el servicio de sala, los cocineros se han llevado todo el mérito y nadie quiere estar en la sala, con lo cual es muy habitual encontrar gente joven muy quemada por los horarios, con pocas ganas de agradar y poco interés por saber lo que están sirviendo. Sin embargo hay que decir que este no es el caso, el servicio estuvo perfecto y correcto durante toda la cena, explicando perfectamente los platos, y pendiente en todo momento de la mesa, el sumiller nos hizo una buena recomendación del vino, denotando además un perfecto conocimiento del vino que le propusimos, a pesar de la amplia referencia que tienen en la carta.
Simplemente Chapó, y buena suerte, esperemos tenerte por Madrid durante mucho tiempo.

Ramón Freixa Madrid
Calle Claudio Coello 67
28001 Madrid
Tel. 917818262
http://www.ramonfreixamadrid.com/