Asiana Next door

En este caso hablamos del hermano menor de Asiana.
En el número 4 de la Travesía de San Mateo ,nos encontramos con Asiana, una tienda de antigüedades que por la noche se transforma en un agradable restaurante de fusión con tan solo 4 mesas, una de las cuales está en un pequeño habitáculo para tí solo, un lujo al alcance de unos pocos, ya que solo disponen de un menú al precio de 85 Euros más iva y bebidas. La comida tengo que decir es ,excelente y por supuesto el ambiente totalmente íntimo. En la ocasión que yo estuve, solo estábamos en el restaurante dos parejas ,con lo cual ni siquiera nos vimos las caras, además si te apetece puedes aprovechar para comprar, ya que absolutamente todo lo que hay ,incluidos platos y cubiertos, está a la venta.

Después de cuatro años con esta aventura, este año Jaime Renedo, ha decidido abrir justo en el local de al lado Next Door. Este restaurante comparte con Asiana la misma filosofía de comida, pero en este caso ya hablamos de un restaurante y precios algo más moderados, precio medio 45 €, menú degustación 35 €.


Algunos platos incluso se pueden degustar en ambos restaurantes, ejemplo "Kimuchi de Zamburiña gallega", "Tiradito de corbina al coto y ají amarillo". Hay que decir también que el menú de asiana es bastante más largo que el de next door, pero ante todo ese lujo del espacio y tranquilidad ,está claro que es algo que en Madrid , hay que pagarlo.

Next door, tiene un local bastante amplio, según entramos encontramos una pequeña barra con 5-6 mesas, luego otra pequeña habitación con otra barra y otras 4-5 mesas, y después de un pasillo, hay cuatro mesas que además están justo delante de un ventanal por donde salen parte de los platos de la cocina. Aunque siempre es apeticible ver como funciona una cocina de este tipo, las dos mesas más cercanas a la cocina están excesivamente pegadas, lo que hace que respires todos los humos que salen.

A la hora de comer, tienes dos opciones, menú degustación por 35€ (bebida a parte) o a la carta, donde tienes varios opciones, todas muy apetecibles. La mayoría de los platos tienen un orígen Peruano con fusión Española (caso zamburiña gallega con ají peruano), aunque también tiene toques de la cocina thailandesa donde en algunos de los platos podemos encontrar Lemon Glass, muy típico de la cocina thailandesa. Incluso algunos otros toques de la cocina asiática.


Tienes también la posibilidad de tomar un coctel antes o después de la comida, solo tienen cuatro cócteles pero seguro que no los encontrarás en ningún otro sitio. Yo probé un mojito con Lemon Glass, muy agradable y diferente, aunque tenían otras opciones muy apetecibles, todas al precio de 9 €.
El servicio muy agradable, los camareros muy atentos y pendientes del servicio, nosotros estábamos pegados a la cocina, con lo cual el jefe de cocina se acercó varias veces a preguntar a las mesas que estábamos allí cerca, aunque desconozco si también pasó por las mesas del principio del restaurante.


Asiana Next Door
Travesía de San Mateo 4
28004, Madrid

tel. 913104020


nota: fotos obtenidas de 11870.com

Aceites de sabores

Hoy voy a daros un pequeño truco para crear aceites aromáticos.

Lo único que debéis hacer es mezclar aceite y la especia deseada. No existe una proporción exacta ,ya que realmente depende de la fuerza que queramos darle al aceite, en algunos casos nos interesará darle un sabor fuerte y en otros solo un leve matiz.

Para hacer el aceite podemos utilizar tanto hierbas frescas, hierbas secas u otros productos que hallamos secado previamente, para que luego suelten el sabor en el aceite.

Con respecto al aceite es importante que sea un aceite suave para que predomine el sabor del producto sobre el del aceite. Dani García ,en su libro técnicas y contrastes, recomienda utilizar aceite de pepitas de uva ya que este aceite es totalmente neutro en su sabor y asi no resta nada de sabor al producto que utilicemos para crear nuestro aceite aromatizado.

Os dejo algunas recetas que me he permitido extraer del libro de Dani García:

Aceite de aceituna negra,
100 gr de aceituna negra en polvo (para preparar la aceituna en polvo, las dejamos secar en el horno a 60ºC durante 3 horas y luego las trituramos)
200 gr de aceite de girasol
20 gr de aceite de oliva
5 gr de sal


Aceite de Albahaca
1 manojo de albahca
c.s. de agua
0,5 l de aceite de pepitas de uva
c.s. de sal


Aceite de vainilla
100 gr de aceite de pepitas de uva
1/4 de vaina de vainilla La Veracruzana


Aceite picante
c.s. de aceite de pepitas de uva
c.s. de guindillas


En todos los casos, debemos triturar el aceite junto con el resto de los componentes.Es decisión de cada uno presentar el aceite con los posibles trocitos que queden de la trituración o filtrarlo por un colador fino o una estameña.

Es recomendable no dejar mucho tiempo preparado el aceite, ya que podría comenzar a pudrirse. Para que dure mas tiempo, podemos confitar suavemente el producto en el aceite durante unos minutos, y luego dejar reposar antes de triturar, esto hará que podamos conservar el aceite un poco más.

nota: el aceite de pepitas de uva puedes encontrarlo en HazloProen Madrid en la calle cedaceros 9
También se puede adquirir a través de internet en http://www.colofruit.com/

sushiwakka

Siempre se ha dicho que hay días en los que mejor no haberse levantado de la cama. Supongo que de los restaurantes, podríamos decir ,que hay días en que es mejor no haber encendido los fogones.

Ayer estuve cenando en Sushiwakka ,nueva incorporación a la restauración madrileña. Este restaurante recién inahugurado tiene detrás la amplia experiencia de María Li Bao poseedora de otros dos restaurantes China Crow y Hakassan.

El restaurante posee una terraza a pie de calle y en el interior, tenemos una barra de shushi donde todos los platos de la barra mecánica tienen el precio de 2,90€. Puedes sentarte en la misma barra o en pequeñas mesas al rededor para tomar un poco de sushi y un coctel, preparados por un ex-barman del hotel europa deco (Urban).

El resto del restaurante está preparado con mesas pequeñas para dos personas que van juntando según las necesidades que tengan. Es una pena que estén tan apiñadas ya que hay zonas por donde los camareros casi no son capaces de pasar.

Podriamos decir que es uno de los pocos sitios donde se pueden mantener hasta cuatro conversaciones a la vez, incluso hay momentos dónde te puedes ver envuelto en la conversación de la mesa de al lado. Desde luego esto es una buena forma de fomentar las relaciones interpersonales y hacer nuevas amistades.

La carta se compone de un menú de 21€ con cuatro platos y postre.También dispones de platos a la carta, donde tienes desde los tradicionales makis y nigiris hasta algunos más arriesgados como el de tataki de pato con salsa ikura. Reseña especial para los langostinos flambeados con sake , que estaban deliciosos. Los precios son muy comedidos para ser un japones, pero supongo que es a base de aprovechar bien el espacio.

Tengo que decir que el servicio de ayer dejó mucho que desear para las espectativas que habían creado. El sitio estaba lleno, con lo cual recomiendo reservar si alguien quiere probarlo. Tuvimos la buena y mala suerte de que nos reservaron la mesa del rincón, lo positivo es que solo teníamos que intentar superponernos a dos conversaciones, lo negativo, que tenías que pasar de perfil para llegar a ella, lo que hacía que los camareros no pasaran muchas veces por allí. El primer plato tardó 35 minutos en llegar, lo cual dió tiempo a terminar nuestra cerveza, la segunda nos costó un poco más, porque tuvimos que pedirla hasta cuatro veces.Pasados 20 minutos desde que la pedimos por primera vez, por fín llegó. Después de 1 hora 35 minutos llegarón los tres platos restantes todos seguidos, con lo cual pasamos de estar esperando a de repente tener la mesa llena de platos sin saber a cual atender primero.

Saben aquello de que si algo empieza mal, mal terminará, pues eso. Después de dos horas y media cuando nos trajeron la cuenta nos habían incluido los cócteles de alguna otra mesa. Bueno, a lo mejor ellos tuvieron suerte y les salieron gratis.

Quiero pensar que todos tenemos un mal día y eso le puede pasar a cualquiera, incluido un negocio, por ello no quiero sacar malas conclusiones. Hay cosas que no tienen arreglo, el escaso espacio y el excesivo ruido, ya que al estar tan juntos hace que la gente tenga que hablar más alto para intentar superponer su conversación a la de las mesas de al lado. Pero quiero pensar que el servicio que yo recibí no es el que ofrecen todos los días. La comida es agradable y con un precio aceptable pero no experéis nada especial, para eso os recomiendo ir a sus hermanos mayores.

La dirección de sushiwakka es:

Infanta Mercedes, 62

28020 Madrid

Tel: 915712737

http://www.sushiwakka.com/
nota: la foto ha sido obtenida de la página web de sushiwakka