Bistro Madrigal

Andrés Madrigal, este joven cocinero, comienza nueva andadura. Después de perder la estrella que el año anterior había obtenido en Alboroque, comienza dos nuevos proyectos, por un lado un nuevo programa de televisión en Canal Cocina, y por otro este restaurante en la calle Arte 14. Un restaurante de corte moderno, con una carta corta, pero atractiva que deja entrever ese toque mediterraneo con toques de fusión que siempre acompaña a este cocinero. El restaurante posee una mesa alta grande a la entrada que separa el comedor en dos partes, disponiendo de mesas de diferentes tamaños a ambos lados. La cocina es visible por una gran cristalera, y a un lado hay una pequeña barra para tomar algo mientras esperamos a nuestra mesa.
En verano disponen de una terraza a la entrada del restaurante, con unas 8 mesas pequeñas. Nosotros estuvimos por la noche y se está estupendamente, aunque da la impresión de que por el día puede ser un tostadero, pero esto sólo es una percepción, ya que no lo sé.
Cuando nosotros estuvimos Andrés estaba dando vueltas por las mesas, se acercaba a saludar a la gente, tomaba nota de los pedidos, estaba pendiente de la cocina, las camareros, en general, muy activo. Hay que tener en cuenta, que este es su restaurante, su proyecto, y aunque es un cocinero afamado, cuesta hoy en día sacar adelante un negocio.
Al mediodía tienen disponible un menú de 25€, además de la carta, y un menú degustación de 60€ compuesto de 2 entrantes, un plato de pescado, uno de carne y un postre. La media de platos, ronda los 20€.
Nosotros tomamos el menú degustación Bistro, que se compuso de los siguientes platos:

El primer entrante fué un helado de boquerones en vinagre, acompañado de un crujiente de setas, y una patata frita, con redución de vinagre de módena. El sabor del helado es sorprendente, antes de probarlo ya sabes lo que vas a tomar, pero nunca esperas, que realmente sea ese el sabor. Y cuando lo pruebas, ahí lo tienes, boquerones en vinagre, es igual que si estuvieras tomando boquerones en vinagre. El crujiente de setas ayuda a aligerar el sabor fuerte del vinagre, y la patata, por supuesto, es un clásico con los boquerones en vinagre.
	Continuamos con un puré de calabaza, acompañado de verduras a la brasa con aroma de hiervas. Por un lado vienen las verduras en una pequeña parrilla, como si fuera un cazo, con una rejilla, donde están ahumándose las verduras con hiervas. Y en un plato te sirven el puré de calabaza, que luego puedes mezclar acompañando las verduras. El puré muy cremoso y suave, y las verduras con un punto perfecto de cocción.
El plato de pescado, estaba compuesto por un rodaballo a la parilla con acompañado de un puré de esparrago blanco acompañado de un espárrago blanco y otro verde a la parilla, con una reducción de vinagre de modena. El conjunto de sabores muy bueno, al igual que la cocción de los esparragos muy buena. El conjunto en general es redondo, y el pescado con un punto justo de preparacción.
	El plato de carne, estaba compuesto por un combinado pechuga de pato, kebab de pichón y un puré de patata con vainilla. Creo que es el plato que más me gustó, la combinación de sabores, y sobre todo el uso de las especias, como combinaba la vainilla del puré con las hierbas utilizadas para el kebab de pichón. Simplemente genial, muy recomendable.
El postre, consistía en una creme brulee de limón con trocitos de chocolate. Después de los platos anteriores, era dificil superarlo con el postre. El postre estaba agradable, pero muy sencillo, para lo que habían sido los platos anteriores del menú.

Todo esto lo acompañamos por un vino que nos recomendaron, un vino de cataluña, llamado el equilibrista, un vino suave y muy acertado para acompañar este menú, a un precio de 25€.

Bistro Madrigal,
Calle Arte 14
Madrid
91 384 68 07