Rodrigo de la calle IV

Nueva visita a Rodrigo de la Calle, extreno de la nueva temporada y como siempre todo delicioso.
Tras haber asistido hace una semana a un curso impartido por Rodrigo donde presentaba los nuevos platos de esta temporada, me quedaron las ganas de degustarlo tranquilamente en su restaurante. Y eso hicimos hoy, un día de lluvia y frío en Madrid, día perfecto para una larga comida con vinito y larga sobremesa.
Como siempre en Rodrigo, el menú sobresaliente. Manteniendo esa mezcla de verduras de todos los tipos y aprovechando los productos de esta temporada degustamos el siguiente menú.

	Tras el primer aperitivo de aceituna esférica, ya todo un clásico de este restaurante, pasamos a este segundo aperitivo, donde se presentaba un cruijiente de harinas ecológicas, y en el plato del fondo, crujiente de batata, mantequilla de cítricos y aceite de oliva. Mientras tomas tu cervecita un agradable aperitivo, sobre todo la mantequilla de cítricos.
Este fué el primero de los entrantes, que en un día como hoy, resulta muy agradable para que el cuerpo entre en calor. Caldo de perdiz, el plato se presenta con una yema de huevo, pechuga de perdíz y una quenelle de otras partes de la perdiz, picadita. Ya con la guarnición en el plato, se sirve la sopa de perdiz al jerez. Muy agradable el caldo y con un toque de especias. sinceramente muy logrado
	El segundo de los entrantes es un cremoso de patata con huevo a baja temperatura, niscalos y cubierto de un crujiente de harinas ecológicas. Esta una de las muchas variaciones que Rodrigo presenta según la temporada. En este caso, sobre el fondo del plato se ponen las setas con un ligero fondo de carne, luego el huevo y lo cubre todo con el cremoso puré de patatas, para acabar poniendo el crujiente de tapa.
Y como no, un excelente arroz, está claro que este cocinero prepara los mejores arroces de Madrid. En este caso era un sencillo arroz de mejillones, donde además llevaba algunas verduritas con el arroz y un pequeño alioli de tinta de calamar. El sabor y punto del arroz espectacular, como siempre.
	El plato de pescado, en este caso consistía en un taco de bacalo a la brasa con unos niscalos, algunas verduritas y una piparra coronando el plato. La combinación de los niscalos con el toque del ahumado de la brasa en el bacalao resulta muy agradable al palador. El punto del bacalao muy bueno y en los lados del plato se acompañaba de polvo de coliflor.
El plato de carne, era un steak tartar, pero muy ligero ya que apenas llevaba aderezo. Se presentaba la carne tal cual, picada, acompañada de varios tipos de mostaza y un pequeño granito de wasabi. El steak tartar, se coronaba de trufa blanca, que desprendía un agradable aroma. Como casi todos los platos de Rodrigo un plato con sabores muy limpios.
	Y finalmente llegó el postre, el ya clásico tarta de queso. El fondo de la copa lleva dulce de leche, luego galleta triturada, por último el cremoso de queso y encima un ligero aire de cítricos. Desde luego este postre no puede faltar en la carta. aunque con ansia espero la semana santa para probar esas maravillosas torrijas que prepara Rodrigo.

En conjunción, un menú excelente que en esta ocasión regamos con un esplendido  M de Mencia (2006) del Bierzo, un buen descubrimiento para estas Navidades.
Este año no ha podido ser, pero para el próximo año seguro que consigue la tan ansiada primera estrella michelín. De momento ya ha obtenido su primer sol de la guía campsa.
Mucha suerte Rodrigo.

Antigua Carretera de Andalucía 85 (Aranjuez)

Su página web: http://www.restaurantedelacalle.com/

Asiana Taller

Segunda visita a este maravilloso restaurante dirigido por Jaime Renedo, o tendría que decir, esta maravillosa tienda de antigüedades donde dan de comer.
Desde luego el sitio es ideal para una cena romántica o una ocasión especial.

Durante el día es una tienda de antiguedades, que por las noches al cerrar sus puertas, colocan las mesas, los manteles y entras en otro mundo, donde la única antigüeda que hay son los muebles, ya que la comida es una comida moderna, llena de toques de brillantez y con una cosa en común con el entorno, la pluraridad de culturas, una perfecta fusión de cocina peruana y española con algunos guiños tailandeses.

Un único menú al precio de 85€, bebidas e IVA no incluido, suficiente para hacer un despliegue de talento y sabores.

La tienda dispone de dos plantas, la superior dedicada solo a tienda y la planta inferior donde montan las mesas para cenar. Dentro de la zona para cenar tienen una mesa que es la especial. Está junto a un diván al final de un pasillo, con lo cual es la única mesa que está totalmente aislada, lo que hace que tengas la sensación de que el restaurante está solo dedicado a ti. Esto permite crear un ambiente de total intimidad, cosa que en Madrid es dificil encontrar en ningún otro restaurante y eso como dice Mastercard, no tiene precio.

El resto de las mesas las van adecuando según la demanda, tanto en esta ocasión como en la anterior, todas las mesas eran de solo dos personas, pero nos comentaron que llegan a tener grupos más grandes.

Junto a este restaurante, tenemos el hermano pequeño, Asiana Nextdoor, donde a pequeña escala podemos disfrutar de la misma cocina, aunque no todos los platos están en la carta de nextdoor. El precio de Nextdoor también es más bajo, pero en este caso la separación de las mesas nada tiene que ver, pero merece la pena por probar los platos de Jaime Renedo.

En esta ocasión el menú que pudimos degustar constaba de los siguientes platos:

Pica - Pica-
Almeja limón con granizado de leche de tigre al cilantro Mejillón Nam-Jim Kimuchi de Zamburiñas Empezamos con estos tres aperitivos servidos sobre un plato de pizarra. La mezcla de sabores en cualquiera de ellos es perfecta una combinación que solo ciertos cocineros son capaces de idear y que demuestran como productos como la Zamburiña puede casar a la perfección con una salsa Kimuchi y el ácido de la lima.
	Ensalada Vietnamita de cangrejo con chile, albahaca y lima. Seguimos por una ensalada en versión rollito, para comer con la mano y en pocos bocados, un plato que sorprende por lo sencillo y delicioso que es. Hubiera quedado más sorprendente si se acompañara con una salsa donde mojar el rollito para acompañar.
"Nikuman" al vapor con mozzarella de búfala y shitake Este plato es un pequeño bollito relleno de mozarella y setas. Es como si fuera un mini bocadillo con pán de mollete. Me recuerda mucho a un plato que presenta David en Diverxo.		(Esta foto se me olvidó tomarla)
	Satay de pollo con coco-lima y chile Vieira Kataiffi con XO En esta ocasión se presenta un pincho de pollo bañado en una salsa de coco y lima en la cual puedes ir mojando el pincho. Es un pena que el pincho se acaba y todavía tienes salsa ;-) Luego esa pequeña delicadeza de vieira sobre un pequeño nido de pasta kataiffi. Es la típica pasta de fideos que se utiliza para la preparación de postres en marruecos, en algunos tipos de baklavas podemos encontrarlas.
Empezamos...
Tartar de atún rojo a la mostaza japo con ajoblanco de coco Aquí empiezan los platos fuertes, y empezamos con esta tartar, donde volvemos a ver una fusión tremenda, por un lado la mostaza japonesa y el tartar de atún. Y por otro ese plato que nos recuerda tanto a Dani García. El ajoblanco de coco que en este caso combina a la perfección con el tartar.
	Chicharrón con salsa criolla Esta vez tenemos un plato muy peruano, con su cebolla roja acompañando al chicharrón.
Seguimos
	Dumpling de bogavante con soja dulce y chile En este caso perfectamente podrían ser raviolis de pasta, con bogavante. La combinación era muy buena, pero la salsa se llevaba todo el sabor haciendo que el bogavante realmente pasara desapercibido en este plato.
Ceviche caliente de corvina y langostinos Aquí tenemos el clásico plato peruano del ceviche, pero en este caso fuera de la habitual, ya que el ceviche es un plato frío por excelencia, y en este caso, se presenta en ceviche caliente. Inicialmente sorprende porque normalmente en el ceviche predomina el pescado acompañado de la leche de tigre. Sin embargo en este caso se asemeja más a una sopa de leche de tigre acompañada con el pescado. Reconozco que me gustó mucho y el punto del picante creo que era el perfecto, para dejar ese retrogusto de picante pero sin abrasar la boca.
	Chuletitas de cordero de lechal, con Raita de mascarpone con curry rojo y ensalada Thai Creo que este plato fue de los que menos me gustó, creo que peca de mezclar un número excesivo de sabores totalmente diferentes, por un lado la ensalada Thai que aporta acidez al plato, pero junto tienes una tira de calabacín con un mascarpone muy cremoso y dulce que rompe totalmente con la ensalada y terminas con las chuletitas de cordero, una carne que tiene mucho sabor, y aunque siendo cordero lechal el sabor no es muy fuerte, creo que no es un sabor que acabe de encajar con los otros dos elementos.
  Postres
	Leche merengada con sorbete de fruta de la pasión. El primero de los dos postres, muy agradable y refrescante, el ácido de la fruta de la pasión en este caso va muy bien con la leche merengada.
Esponja de Té verde con espuma de choco-blanco y praliné de sésamo negro En este postre tenemos otro guiño a otro gran cocinero, el esponjoso de té, un bizcocho muy utilizado por Ferrán Adriá. Quizás este me gustó más que el otro, aunque los dos son grandes postres.
PETITS FOURS
 Cuando llegas a este punto es difícil que puedas comer algo más, pero claro, te traen esta última combinación totalmente diferente de lo que esperas en un petits fours, que como vas a no probarlos, es imposible resistir la tentación. En este caso había un yogur, un cremoso de vainilla y unos caramelos de toffe.

Para aquel que desee conocer a este gran cocinero, en ocasiones imparte cursos en una escuela de cocina llamada carnaval.

Datos de Asiana Taller:
Travesía de San Mateo 4
Madrid
tel. 913104020

Oliva Nera

En uno de esos infinitos rincones de la ciudad de Venecia, encontramos este delicioso restaurante. En una ciudad donde encuentras tanta belleza y tan poca simpatía da gusto encontrar un restaurante como este, donde sus dueños vuelcan todo su encanto en satisfacer a sus clientes.
La cena fué deliciosa, pero Oliva Nera no es solo su comida, sino también el encanto de sus dueños Isabella y Dino.
En una calle más o menos cerca de la plaza de San Marcos, tenemos este coqueto restaurante que ocupa dos esquinas opuestas de una calle. Con el buen tiempo además disponen de su terraza en la calle, donde disfrutar de una agradable velada.
Una carta diferente en una ciudad diferente, aunque tiene pasta, porque no podía ser menos estando en Italia, sus platos de pasta no son los habituales, y además dispone de suculentos platos de carne y pescado, y no podemos olvidarnos de unos deliciosos postres.

La agradable cena comenzó con unas Flores de Calabacín rellenas de Mozzarella. Un plato ligero para empezar, con una tempura muy suave y un queso suave y muy agradable.

Luego decidimos pedir dos platos de pasta, por un lado un plato de espaguetis nero di sepia con rape y verduritas, y el otro espaguetis con huevas de pez.

 Si uno estaba bueno, el otro mejor, pero quizás haya que destacar el de huevas, una combinación dificil de imaginar y muy sorprendente.
A la hora de pedir el postre, de nuevo ese toque original que tiene este restaurante. En lugar de traerte la carta de postres te la dibujan sobre el mantel. En este caso, por supuesto, son manteles individuales de papel, con lo cual una vez recogida la mesa, proceden a dar la vuelta al mantel. Sobre la parte posterior, dibujan una flor, siendo cada uno de los pétales de la flor uno de los postres que ofrece la casa.

Aunque todos tenían muy buena pinta, nos decidimos por probar una tarta de queso mascarpone con chocolate blanco.
Sublime, tenía un toque parecido al tiramisú, pero más dulce y con la combinación del chocolate blanco, muy bueno.
En este caso acompañamos el postre con un vino dulce con sabor a frambuesa que es muy típico de una región italiana, aunque lamentablemente no recuerdo el nombre del vino ni de la zona.

A cualquiera que pase por Venecia, le recomiendo visitarlo, merece la pena.

http://www.osteria-olivanera.com/
Castello 3417/18 Venezia

Telefono 041.52.22.170